Kwa sasa, katika kupikia, neno "tartar" ina tafsiri kadhaa, moja kuu ambayo ni steak ya nyama ghafi na mchuzi spicy . Sahani hii inatoa nguvu na nishati, na pia huongeza kinga. Katika nyama ghafi ina vitu vingi muhimu sana, sahani hii itafaa kabisa kwenye orodha ya palaeodieta, ambayo kwa sasa inapata umaarufu.
Hii ni sahani yenye historia ngumu, na asili ambayo mila ya majina ya majini ya Asia na vyakula vya juu vya Kifaransa vimeingilia kati.
Kuandaa tartari ni wazo kubwa kwa chama na marafiki. Tartar itakuwa dhahiri kukata rufaa kwa wengi, hasa kwa wanaume na wafuasi wa chakula ghafi.
Mapishi ya kamba ya nyama ya ng'ombe na kijiko cha kijiko
Unaweza kupika tartare kutoka kwa farasi mdogo au nyama, hata bora - kutoka kwa veal. Kwa kuwa kichocheo haimaanishi matibabu ya joto, nyama lazima lazima ipitishe udhibiti wa mifugo. Sisi kuchagua nyama bora (bila shaka, isiyofunguliwa), kukata. Orodha ya viungo pia hujumuisha yai ya yai. Vizuri, au mayai ya chakula. Ni bora kutumia mayai ya mayai ili kuepuka salmonellosis. Kawaida kutumia mchuzi Worcester na / au Tobasco. Na tutafanya mchuzi wa classic rahisi katika mtindo wa Provencal. Uhesabu wa bidhaa kwa ajili ya huduma za 4-5.
Viungo:
- chakula cha nyama (nyama ndogo au nyama ya ng'ombe) - karibu 1 kg;
- mayai ya mayai - maandishi 4. kwa kuwahudumia;
- capers marinated - 1 tbsp. kijiko kwa kuhudumia 1;
- gherkins ya katamu - maandishi mawili. kwa kuwahudumia;
- 4 balbu ndogo;
- vitunguu - 4 karafuu;
- lemon;
- pilipili nyekundu;
- chumvi;
- ziada ya bikira mzeituni - 5-8 st. spoonfuls kwa kila kuwahudumia;
- siki zabibu za asili balsamic - 1-2 tbsp. vijiko;
- Mchungaji Dijon tayari - 1-2 tsp.
- mboga ni tofauti (parsley, rosemary, basil, lakini si dill).
Maandalizi
Tutajifunza jinsi ya kupika tartar kutoka kwa nyama ya nyama. Kwa kuanzia, usiamini kama mtu anakuambia kwamba ili kufanya tartare ya nyama, unahitaji kuipitisha kupitia grinder ya nyama. Nyama inapaswa kusafishwa kwa filamu na kung'olewa ndani ya kamba na kisu kali. Bila shaka, bodi ya kukata lazima ipaswe vizuri.
Ng'ombe iliyokatwa katika mchele mkubwa huenea kwenye sahani (ni rahisi kufanya hivyo kupitia pete maalum). Hata hivyo, unaweza tu kuweka slide ya nyama. Katika nyama tunafanya kuimarisha. Tunaweka mzunguko wa vitunguu. Kwenye pande tunaeneza capers na gherkins (zinaweza kukatwa). Pia kuweka pande za wiki za steak.
Sasa kuandaa mchuzi. Changanya mafuta ya mafuta na vitunguu vilivyomwa na pilipili. Ongeza siki kidogo na haradali ya Dijon. Hata hivyo na mchuzi huu, steak kila steak. Katika shimo tunaweka (mapumziko) mayai 4 ya quail. Prisalivaem na kuinyunyiza maji ya limao.
Kwa tartar, ni lazima tumike divai nyekundu ya meza au brandy ya gharama nafuu, pamoja na vipande vya baguette nyeupe. Wengi wa gharama nafuu ya vijana vidogo vilivyo na bei nzuri ya matunda na matani yaliyotamkwa ya Moroko katika ufuatiliaji yanafaa zaidi.
Koroa na kufurahia. Tunakula, nikanawa chini na divai na kunyakuliwa na wiki.
Ili kuweka kizuizi kilichoandaliwa kwa tartar, zaidi ya masaa 2 haitoshi.
Ikiwa badala ya mafuta ya mizeituni na sahani ya Ulaya kutumia mafuta ya sesame katika mchanganyiko na mchuzi wa soya bora, pia, utapata kitamu sana, wakati sahani itakuwa na kivuli kikubwa cha mila ya Kilimo Mashariki. Bila shaka, katika toleo hili tunachagua kunywa pombe ya mtindo sahihi.
Unaweza pia kutumia sahani kali za Amerika Kilatini (kwa mfano, mole au kijani mole), ambayo itatoa tartar ladha mpya isiyo ya kawaida.