Matango yaliyokaushwa - maelekezo ya billets ya ladha na mbinu za kale

Mbegu za Cask, kichocheo kilichopo tangu wakati wa kale, na sifa za ladha ya kipekee. Teknolojia ya kupikia maalum inawapa ucheshi mkali, uzuri mdogo, mali ya kuvutia na yenye harufu nzuri. Njia hii ya sour ni bado imehifadhiwa, haitumiwi tu kwa mapipa, bali pia kwa chupa tatu za lita.

Jinsi ya matango ya chumvi katika pipa?

Kuandaa matango ya cask, unahitaji kufikiria pointi zifuatazo:

1. Chombo cha pickling kitakuwa pipa la mbao, ambalo linapaswa kusafishwa vyema kwa maji ya moto na kusagwa na vitunguu.
2. Matango lazima iwe ngumu. Usifute mwisho wa matunda, wao ni vyema kabisa na kwa njia hii.
3. Matango safi yanapaswa kuingizwa kwa maji kwa saa 2, kuongeza horseradish, cherry na blackcurrant, bizari na ambulliki, vitunguu.
4. Uzito wa manukato hudhibitiwa, haipaswi kuwa zaidi ya asilimia 7 ya uzito wa matango.
5. Unaweza kufanya matango ya cask, kichocheo ambacho kinajumuisha matumizi ya makopo.

Tangi ya Brine Pickle

Mapishi yoyote ya matango ya tango lazima ni pamoja na maandalizi ya brine. Kwa kufanya hivyo, angalia sheria zifuatazo:

1. Katika maji unahitaji kumwaga chumvi. Ikiwa matango ni makubwa, basi huongeza kwa kiwango cha asilimia 10 ya jumla ya maji, ikiwa mboga ni ndogo, basi 7%.
2. Mbegu za cask hupatikana kwa kutumia brine, zinahitaji kujaza matango, lazima zifunikwa kabisa na kioevu.
3. Pipa imefungwa na kifuniko na mzigo unapaswa kuwekwa kutoka juu. Weka chombo cha joto kwa siku 2-3 ili kukimbia mchakato wa fermentation ya asili.
4. Wakati uso wa brine huanza kuonekana povu, unahitaji kuondoa pipa kwenye baridi.

Matango yaliyokaushwa - mapishi ya zamani

Ni bora kukata matango katika pipa ikiwa unatumia maelekezo ya zamani na kuthibitika. Ili kuhakikisha kwamba mboga ni sawasawa na chumvi na imetengenezwa na manukato, inashauriwa kuwekwa kwa wima, wakati spouts inapaswa kuangalia chini. Vyema kuchukua aina ya matango marehemu ada.

Viungo:

• maji - lita 10;
• tango - kilo 10;
• chumvi - kwa matango makubwa 950 g;
• shina na miavuli ya bizari - kilo 3;
• vitunguu - vichwa 15;
• majani ya currant nyeusi - kilo 1;
• majani ya cherry - 500 g;
• majani ya horseradish - kilo 1;
• pilipili nyekundu ya moto - majukumu 10.

Maandalizi

1. Matango zimeingia kwenye maji baridi kwa masaa 6.
2. Mafuta yaliyopikwa na maji ya moto.
3. Ukuta wa pipa husababishwa na vitunguu, fanya manukato chini, juu ya tango katika nafasi nzuri. Kisha kuweka tabaka zifuatazo.
4. Ili kupata matango ya cask, mapishi yanajumuisha brine, ambayo hufanywa kwa chumvi na maji, wanahitaji kujaza mboga.
5. Pipa karibu na kifuniko, fanya uonevu juu, uacha joto kwa siku chache, halafu kwa wiki katika baridi.

Mapishi ya matango ya pickling katika pipa kwa njia ya baridi

Ni maarufu sana kuchuka matango ya cask kwa njia ya baridi. Kusambaza mboga katika maji ya maji huwasaidia kuhifadhi rangi ya kijani ya asili. Matango yote ya pipa huchaguliwa takriban ukubwa sawa, ili waweze kuimarisha sawasawa. Ikiwa mboga ni kubwa, chumvi huongezwa kwa asilimia 10 ya jumla ya maji, ikiwa tango ni ndogo, basi 7%.

Viungo:

• maji - 5 l;
• chumvi - 500 g;
• tango - kilo 5;
• manukato (bizari, radish farasi, vitunguu, pilipili kali, machungwa ya cherry na currant nyeusi) - 500 g.

Maandalizi

1. Weka chini ya uwezo wa viungo, kutoka juu kuweka tango iliyooshwa, tabaka zingine katika mlolongo huo.
2. Matango ya Pickling katika pipa ya mwaloni hutokea kwa kutumia brine iliyoandaliwa kutoka kwa maji na chumvi, inahitaji kujaza mboga, uwaache joto kwa siku 2-3.
3. Juu ya pipa kuweka kifuniko juu ya mzigo.
4. Wakati uso wa brine kuanza kuonekana povu, ondoa pipa kwa wiki kwa baridi.

Matango ya Pickling katika mapipa na haradali

Ladha kali na yenye kupendeza kupata matango na haradali katika pipa kwa majira ya baridi. Mboga ni bora kuchukua urefu wa wastani, si zaidi ya cm 10. Kabla ya kuanza kwa salting, watawekwa kwenye maji ya barafu, ili waweze kuwa na elastic zaidi. Baada ya mchakato huo, inashauriwa kuziweka kwa vifuniko vya chuma na kuiweka kwenye baridi, hii itawawezesha kuhifadhiwa wakati wote wa baridi.

Viungo:

• tango - kilo 10;
• vitunguu - vichwa 2;
• haradali kavu - kikombe cha 0.5;
• chumvi - 400 g
• maji - 7-8 l;
• viungo - bizari, majani ya horseradish, cherries na currants nyeusi.

Maandalizi

1. Chini ya pipa kuweka wiki, na kisha baadhi ya matango. Kurudia tabaka, kuna lazima iwe na viungo juu.
2. Chemsha maji na kumwaga chumvi na haradali. Mimina tango ya brine.
3. Acha matango katika pipa katika joto kwa siku 2-3, kupungua chini ya mzigo. Kisha uwaweke baridi.

Matango mapya ya chumvi katika mapishi ya mapipa

Matango ya shayiri ya saluni yana sifa tofauti za ladha, wanafurahia na familia nyingi, hivyo mama wa nyumbani wanajitahidi kupata mapishi yao. Uhifadhi wa vitafunio unapaswa kufanyika mahali pa baridi, hali bora zaidi za hii zinaundwa pipuri. Chombo kabla ya salting inapaswa kuosha kabisa na kujazwa na maji, siku kabla ya kuanza kwa mchakato.

Viungo:

• maji - lita 10;
• chumvi - 700 g;
• tango - kilo 10;
• viungo kwa ladha - kilo 1.

Maandalizi

1. Chini ya pipa iliweka manukato, basi matango katika nafasi ya wima.
2. Baada ya kujaza nusu ya pipa kwa mboga na brine.
3. Juu ya pipa kuweka matango, na kumwaga brine iliyobaki. Hebu ifuate kwa siku 2-3.

Tango kavu na vodka

Incredibly ladha kuja nje tango cask salted, kichocheo ambayo ni pamoja na vodka katika utungaji wake. Kuvunja hufanyika siku moja. Njia hii ya maandalizi ni spicy sana, kwa sababu mchanganyiko wa vitunguu na vodka hutoa uchungu wa baadhi ya uchungu. Mboga yanaweza kupitishwa kwenye pipa, lakini unaweza kupika katika mitungi iliyopangiwa.

Viungo:

• matango - kilo 1;
• chumvi - 50 g;
• sukari -50 g;
• asidi citric - 5 g;
• Vodka - 25 ml;
• maji - 0,5 l;
• viungo - kula.

Maandalizi

1. Weka manukato chini ya chombo.
2. Mimina maji tangi ya moto kwenye tango, basi, simama.
3. Fanya brine ya glasi 5 za maji, sukari na chumvi.
4. Ongeza asidi kwa brine ya kuchemsha.
5. Mimina matango ya marinade, fanya vodka, funga chombo na uacha mboga kwa infusion.

Matango katika pipa la siki

Maelekezo mengi ambayo husaidia kuandaa matango ya chumvi kwenye pipa haijumui kuongeza ya siki. Hata hivyo, mama wa mama, ambao wamezoea kutumia sehemu hii kwa kumaliza na hawezi kufanya bila ya hayo, wanaweza kutumia njia ya awali ya kuandaa brine, pamoja na maji na chumvi, siki zabibu na vodka hutiwa ndani yake.

Viungo:

• maji - lita 10;
• chumvi - 300 g;
• siki ya zabibu - 200 ml;
• Vodka - 200ml;
• tango - kilo 10;
• viungo (majani ya mwaloni, nyeusi currant, cherry, bizari, horseradish, vitunguu).

Maandalizi

1. Osha tango. Kueneza manukato chini ya pipa.
2. Kufanya brine, kuchemsha viungo vingine vyote. Ruhusu kuwa baridi kwa masaa 24. Wawagaji mboga.
3. Pipa na matango huwekwa katika kuhifadhi baridi.

Nyanya za nyanya na matango-mapishi

Inawezekana kunywa mboga mbili kwa wakati mmoja na kupata vitafunio vya awali kama nyanya na matango ya cask kwa majira ya baridi. Kuchukuliwa kwa kiasi kikubwa ni nyanya za kijani, kwa vile zina nguvu zaidi, na hazitakuwa fujo. Vile mboga ni tofauti sana na ladha yao ya kuchujwa kwa kulinganisha na mboga za kuchanga.

Viungo:

• nyanya ya kijani - kilo 5;
• tango - kilo 5;
• maji - lita 8;
• chumvi - 500 g;
• vitunguu 4 vichwa;
• horseradish - majani 10;
• currant nyeusi - majani 10;
• majani ya cherry-10.

Maandalizi

1. Osha mboga.
2. Weka viungo na vitunguu chini ya chombo.
3. Weka matango juu, kisha tena safu ya viungo, kuweka nyanya.
4. Jitayarisha brine: chaga chumvi ndani ya maji ya moto na upungue, baridi.
5. Mimina brine ndani ya pipa, funika, fakia mzigo. Mboga itakuwa tayari katika miezi 2.

Matango ya mboga katika makopo kama cask

Wanaosumbulia ambao wanataka kufunga matango ya cask kwa majira ya baridi katika mabenki wanaweza kutumia mapishi ya awali ambayo yatazalisha kabisa ladha ya mboga mboga, iliyotiwa kwenye pipa. Ni mzuri kwa wale ambao hawana fursa ya kufanya mchakato wa pickling katika pipa, lakini anataka kufurahia maandalizi hayo mazuri.

Viungo:

• tango - kilo 2;
• msimu wa maziwa (horseradish, bizari, vitunguu, majani ya bay, peppercorns, pilipili kali, vitunguu, haradali kavu);
• maji - 1 l;
• chumvi - 1.5 tbsp. l.

Maandalizi

1. Weka matango kwa saa 4.
2. Chini ya mabenki kuweka nje ya msimu, juu ya tango.
3. Ili kufanya matango ya shayiri ya shayiri, mapishi hujumuisha brine iliyotolewa kutoka kwa maji baridi. Acha majani kwa siku 3.
4. Mimina mto nje ya mitungi, chemshaye, uimuruke ndani ya makopo, funga mizinga.