Brawn ni bidhaa iliyopikwa iliyokatwa, iliyopikwa kwenye shell maalum au wakati mwingine katika jar. Safi hii inaweza kutumika kwa ajili ya chakula cha jioni tu, lakini pia kwa chakula cha jioni kama vitafunio vya awali. Hebu fikiria na wewe jinsi ya kuandaa brawn kutoka kichwa cha nguruwe.
Kichocheo cha kichwa cha nguruwe kilichopigwa
Viungo:
- kichwa cha nguruwe - kipande 1;
- toleo la vitunguu - pcs 3;
- maji - 7 l;
- nguruwe - kilo 1;
- karoti - kipande 1;
- jani la lauri - 2 pcs.;
- mizizi ya parsley - kipande 1;
- lemon peel - kulawa;
- viungo;
- mboga ya bizari na parsley - kulawa.
Maandalizi
Kichwa cha nguruwe na nguruwe ya nyama ya nguruwe huwashwa, kuingizwa na kuingizwa kwenye sufuria kubwa. Ongeza mizizi kwa nyama, kujaza kwa maji baridi na kupika mpaka tayari, kuhusu masaa 4-5. Dakika ya 40 kabla ya mwisho wa kupikia, tunatupa majani ya chumvi na laureli. Baada ya nyama hiyo kufungiwa, toa kwa uangalifu, kuifanya, kuitenganisha na mifupa na kupasuka vipande vidogo. Kisha kuweka nyama katika sufuria tofauti, kuongeza vitunguu vilivyoangamizwa, pilipili na zest iliyokatwa ya limao.
Viungo vyote vinajazwa na mchuzi wa nyama , kuweka moto na kupika kwa muda wa saa 1. Ifuatayo, weka yaliyomo kwenye chafu, ukatie, kuweka chini ya ukandamizaji, na kuiweka kwa saa kadhaa kwenye jokofu. Kabla ya kutumikia, tayari nyama ya nyama ya nguruwe imechukuliwa nje ya rangi, ikakatwa kwenye vipande na hutumiwa kwenye meza na mimea safi.
Hifadhi ya kibongo kutoka kichwa cha porcine
Viungo:
- nyama ya nyama - 700 g;
- Kichwa cha nguruwe - kilo 3;
- kuku ya ini - 500 g;
- viungo;
- chumvi, kubwa-1 g;
- Chini ya mboga - kilo 1.
Maandalizi
Tunafanya kazi kwa makini kichwa, safisha na kukata nyama pamoja na ngozi. Sasa fanya kila kitu katika sufuria kubwa, uijaze kwa maji na upika kwenye joto la chini hadi kupikwa. Baada ya hapo, sisi kuchukua nyama na mifupa nje ya mchuzi na kuondoa mabaki yote ya nyama. Tunapitia kupitia grill katikati ya grinder ya nyama.
Tunaifungua moyo wa filamu hizo, tondoa vipande vya damu, safisha kabisa, tumbua kwenye maji baridi kwa muda wa masaa 2-3, kavu na ukatwe vipande vipande. Jaza kwa maji baridi na upika hadi laini kwa muda wa masaa 3. Tunatupa moyo tayari katika vipande vidogo.
Kuku ya ini huosha, kuchemshwa hadi laini na kukatwa kwenye cubes. Sasa, katika bakuli na nyama iliyokatwa kuenea ini na moyo, mimina manukato kwa ladha na chumvi. Sisi huchanganya vizuri misa na kuiweka kwenye mfuko kwa kuoka na kuifunga, kupiga hewa.
Ili brawn kugeuka kuwa sura ya pande zote, tunaweka mkoba kwenye sahani ya juu ya cylindrical, tupige mahali kadhaa, usisitize sahani sahani na kuweka mzigo mdogo juu yake. Sasa tunaondoa bakuli kwenye jokofu na tutaona saa 12. Mwishoni mwa wakati, tunatoa bure kwenye mfuko na kuitumikia kwenye meza, kuifuta kwa farasi, farasi na mkate mweusi.
Kichwa cha nyama ya nguruwe iliyopigwa
Viungo:
- kichwa cha nguruwe - kilo 3;
- masikio ya nguruwe - 500 g;
- Ngozi za nguruwe - 500 g;
- miguu ya nguruwe - kilo 2;
- babu - vipande 2;
- vitunguu - 4 karafuu;
- viungo.
Maandalizi
Kwa hivyo, ili kufanya brawn, safi kichwa cha nguruwe, suuza vizuri na uikate vipande vipande. Kisha maji maji baridi, kuweka masikio, miguu, ngozi na kuondoka kwa dakika 60, mara kwa mara kubadilisha maji. Kisha, weka sufuria juu ya moto, ulete na chemsha na kuchemsha saa za moto ndogo.
Kisha kuongeza kitunguu kilichokatwa kwa supu na kupika kwa muda wa dakika 60, baada ya hapo upinde hutupwa nje. Sasa upole chusha mchuzi, podsalivaem, pilipili na kuweka vitunguu kilichokatwa. Nyama imeondolewa kwenye mifupa, hukatwa vipande vipande na kumwagika kwa mchuzi ili iwe wazi. Sisi kujaza sleeve kwa kuoka na molekuli hii kioevu, kupika kwa saa 2 na kuruhusu kufungia kabisa.