Kulikuwa na wakati ambapo watu hawakujua michezo yote ya kisasa na waliridhika na jambo moja tu - "Kukimbia kwa mammoth", au, kinyume chake, kutoka kwake. Matokeo yake, mtu huyo alitumia nguvu nyingi za kimwili, ambazo kwa namna fulani zilipaswa kulipwa. Fidia hiyo inaweza kuwa mchuzi kutoka kwa mammoth sawa. Wakati ulipita, na mammoth badala ya ndege na mifugo mingine, lakini mwili wa binadamu uliendelea kuhitaji chakula cha nyama.
Hapo awali, yaliyomo ya kaloriki na thamani ya lishe ya broths ya nyama haikuulizwa (kwa mfano, mchuzi wa nyama ya ng'ombe una 60 kcal kwa 100 g ya bidhaa). Na sasa mashabiki wa broths nyama si ndogo. Baada ya yote, haiwezi tu kuwa sahani ya kujitegemea, bali pia inayosaidia wengine wengi, na pia hufanya msingi wa maandalizi ya supu na sahani. Na wakati wananchi wanasema juu ya madhara au faida ya broths nyama, sisi kujaribu kupika kulingana na sheria zote za sanaa ya kupikia.
Jinsi ya kupika mchuzi wa nyama?
Kichocheo cha mchuzi wa nyama, kwanza kabisa, inategemea uchaguzi wa nyama. Katika mazoezi, kuna aina mbili kuu: nyeupe (mchuzi wa mwanga) na nyekundu (mchuzi wa kahawia). Kugawa sehemu ya nyama pia inaweza kuwa mfupa (kutoka mifupa ya nyama) na nyama (kutoka mifupa na nyama).
Hebu angalia chaguzi kadhaa kwa kufanya mchuzi wa nyama sahihi. Kwanza tunaendelea na mchuzi wa mfupa.
Mchuzi wa mfupa
Kwa sababu ya maudhui ya juu ya gelatin ya mfupa, mchuzi wa mfupa hutoa ladha maalum. Ili kuzalisha mchuzi mzuri, unaweza kukata mifupa kwa kusafisha kwanza mara mbili au tatu katika maji baridi, na katika tofauti iliyo bora zaidi - pia inaweza kuchujwa kwa muda wa dakika 10. Baada ya kuwapiga katika sufuria, panda maji ya baridi (1.5 lita kwa kila kilo 1 ya mifupa), funika kwa kifuniko na uiruhusu. Baada ya kuchemsha, tunapunguza moto kwa kiwango cha chini, basi mchuzi wa nyama "utapoteza" na haja ya kuondoa kabisa povu na mafuta kutoka mchuzi utaanguka. Katika chaguo la pili, huwezi kupunguza kiasi cha joto na kuondoa mafuta na povu daima kutoka kwao.
Je! Unapaswa kupika mchuzi wa nyama hiyo kiasi gani? Ikiwa unatumia kondoo na mifupa ya nyama ya nyama kwa ajili ya kupikia, wakati wa kupikia utakuwa saa 5. Veal na nyama ya nguruwe - itapikwa kwa saa 3. Kupika kwa muda mrefu ni contraindicated kwa broths nyama. ladha inaweza kuwa mbaya zaidi. Angalau saa, kuweka mboga na chumvi katika mchuzi. Wao wataongeza ladha kwa mchuzi wako.
Mchuzi wa nyama
Mchuzi wa nyama na mfupa unapaswa kupikwa tu kama mfupa. Tofauti ni tu kwa kuongeza kipande (au vipande) vya nyama. Wakati wa kupika wa mchuzi huu unatambuliwa na unyenyekevu wa nyama - ikiwa uma inakuja kwa urahisi ndani ya nyuzi za nyama, basi mchuzi ume tayari.
Kwa broths nyama nyeupe, brisket au scapula ni bora. Ili kuandaa mchuzi wa nyama nyekundu, mikia ya nyama-na-mfupa inafanana. Toka nyama kutoka kwa mifupa, kaanga kidogo, kuongeza mboga iliyokatwa, uifanye kwa dakika 10 juu ya moto, kuiweka kwenye pua ya pua, kuongeza viungo kwa ladha (pilipili, chumvi, majani ya bay), chemsha na upika kwa muda wa masaa 5. Mara nyingi nyekundu (kahawia) hutumiwa sahani kwa sahani za nyama.
Watu wengi wana swali kama hilo - wakati unahitaji chumvi nyama ya chumvi? Mizizi ya nyama ni bora kwa chumvi 1 saa kabla ya mwisho wa kupikia, hivyo nyama itachukua kiasi cha chumvi ambacho kinahitaji. Ikiwa ghafla umetumia mchuzi, kisha pata mchele mchele mkubwa, uifunge katika ragi na uiweka kwenye mchuzi kwa dakika 40-60. Mchele utaweza kunyonya chumvi. Lakini, basi inaweza kugeuka kwamba mchuzi utakuwa mawingu. Ikiwa unahitaji kusafisha mchuzi wa nyama, basi baridi sehemu kidogo ya mchuzi kwa joto la kawaida, ongeza yai iliyopigwa, nyeupe na kumwaga ndani ya mchuzi. Kuleta na kuchemsha kwa njia ya chachi.
Mchuzi wa nyama kwa watoto na watoto
Nyumba tofauti ni mchuzi wa nyama kwa watoto wachanga na watoto. Wataalamu wengi wanakubaliana kwamba si lazima kuanzisha mchuzi katika mlo wa mtoto kabla ya miaka miwili. Na watoto walio na athari za mzio, vijiti vinatajwa kwa ujumla. Ingawa wazazi wengi wanaanza kuanzisha mchuzi wa nyama katika chakula cha watoto wao kwa mwaka.
Hadi sasa, wengi hawakubaliani maoni - mchuzi wa nyama huleta manufaa zaidi au madhara. Katika hali nyingine, broths hazimiliki faida yoyote, kwa sababu zina vyenye vitu vingi vya ziada vinavyochochea uzalishaji wa juisi za utumbo, hivyo wakati magonjwa ya tumbo haya haipo. Kupunguza "uharibifu" baridi mchuzi na kuondokana na maji katika uwiano wa mbili hadi moja. Kwa hali yoyote, kila kitu kinashuka kwa kiasi - rafiki bora wa walaji.