Shish kebab ni mojawapo ya sahani ya kale ya jadi ya watu wengi wa Eurasia. Ikumbukwe: sahani sawa - nyama au samaki, kupikwa juu ya moto wazi juu ya mate mate katika mazoea ya upishi karibu karibu watu wote duniani.
Kutembea nyama
Kawaida, nyama ya shangi kebab inakabiliwa na pickling ya awali ili kutoa harufu na ladha tofauti, na pia kubadilisha mchoro wake (samaki huwa si marinated). Mchakato wa pickling unaweza kufanyika kutoka saa 1 hadi siku 2, kila kitu kinategemea mapendekezo ya kibinafsi, ukubwa wa vipande na upole wa nyama.
Kama msingi wa matumizi ya marinades ya shish, mazabibu yaliyotengenezwa kwa nyumba, mizabibu ya matunda ya asili, juisi safi, vinywaji vya maziwa ya sour (kefir, yoghurt na kadhalika), bia, maji ya madini.
Marinades inaweza pia ni pamoja na vitunguu, vitunguu, vipande vya matunda na mboga mboga, mimea yenye harufu nzuri na viungo vya kavu, udongo tayari, mafuta ya mboga ya asili.
Je, ni usahihi gani kuchunga nyama kwenye kebab ya shish kutoka nguruwe?
Kwa nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na nyama nyeusi, usitumie divai nyekundu ya mvinyo - itaharibu kuonekana kwa uchafu. Ikiwa unataka marinade kulingana na divai - chukua nyekundu au nyeupe. Mvinyo nyekundu huweza kutumika kutumiwa kwa maji au juisi za matunda (kiwi, mandimu, citrusi nyingine, mananasi) kwa uwiano wa 1: 1. Unaweza kuongeza vin yenye harufu nzuri kwa maji ya madini, tena, wao ni bora zaidi kuliko mwanga. Inawezekana kuongeza matunda ya matunda, tequila, gini au ramu kwa kiasi kidogo, vinywaji hivi vinaweza kutoa marinade ya tani ya ladha ya kuvutia. Aidha, pombe yoyote huharakisha mchakato wa kusafirisha na kulainisha nyama.
Kwa wingi wa wenyeji wa Shirikisho la Urusi, haiwezekani kupata mvinyo nzuri nyumbani, hivyo ni bora kutumia chaguzi nyingine. Kwa njia, kwa ajili ya kusafirisha, si lazima kugawanya vipande vya nyama na maji, unaweza kuinyunyiza kwa maji ya limao, kuinyunyiza kwa mchanganyiko wa manukato kavu na chumvi na uhamisho wa vipande vya juisi, vitunguu na / au vitunguu.
Je! Haraka na kitamu kwa nini kusafirisha nyama kwa shish kebab kutoka nguruwe?
Kuhesabu takribani 1 kg ya nyama
Viungo:
- Lemon - kipande 1;
- matunda ya kiwi - 1 pc.;
- vitunguu - vipande 3-5;
- spices kavu ardhi (kwa busara binafsi);
- sehemu yoyote ya pombe (brandy, tequila, rum, gin).
Maandalizi
Nyama iliyosafishwa na maji haipatikani, hupitishwa kidogo na huchafuliwa na maji ya limao. Matunda kiwi hupunjwa au hata kung'olewa faini, kuchapwa vitunguu kupitia vyombo vya habari au kukata kisu kwa mkono. Ongeza kwenye bakuli na vipande vya nyama, msimu mdogo na manukato - haipaswi kuwa kiasi, ili usiingie ladha. Tunamwaga katika tbsp 1-2. vijiko vya brandy. Changanya kila kitu, kifuniko kwa kifuniko na kuondoka saa kwa dakika 2, Bora zaidi kwa 4. Vitunguu vya Pickling ni vizuri kutumiwa - vinaweza kutoa ladha ya nguruwe maalum na maelezo ya harufu, ambayo haipendi na kila mtu. Ili kuharakisha mchakato wa kusafirisha, mara kwa mara kugeuka na kuchanganya nyama. Baada ya kusafirisha, futa vipande vya nyama kwa mikono yako ili kuwa hakuna microparticles ya vitunguu na manukato - zinaweza kuchoma wakati wa kupikia juu ya makaa ya mawe. Mabaki ya marinade yanaweza kuvuliwa, kuharibiwa na kuchujwa na kebab shish katika mchakato wa kuchoma.
Jinsi ya kusafirisha nyama ya nguruwe kwa shish kebab?
Recipe marinade msingi msingi wa maziwa katika mtindo wa Hindi
Viungo:
- mtindi kunywa unsweetened (au kefir, ayran, tan, nk) - 200 ml;
- mchanganyiko wa viungo vya kavu vya curry - sekunde 1-2. vijiko;
- vitunguu - vipande 3-5.
Maandalizi
Changanya mtindi na viungo na vitunguu vilivyomwagika, chumvi kidogo. Hebu kusimama kwa muda wa dakika 20, shika na kumwaga vipande vya ng'ombe. Inachochea. Marinuem kwa angalau masaa 2 (matokeo bora - masaa 4-8).