Veal - zabuni na haja ya mkono wenye ujuzi wa nyama ya kupika, ambayo yanafaa kwa kupikia wote juu ya moto, na kwenye jiko au katika tanuri. Kuhusu mapishi katika tanuri tuliamua kuzungumza zaidi.
Veal inakwenda katika tanuri
Viungo:
- chops kutoka kwa mifupa hadi mifupa - kilo 1;
- karafuu za vitunguu - pcs 2;
- machungwa - kipande 1;
- tarragon mpya;
- divai nyeupe kavu - 50 ml;
- sukari ya kahawia - 10 g;
- siki ya divai nyeupe - 75ml;
- Mchuzi wa nyama - 190 ml;
- Butter - 15 g.
Maandalizi
Kabla ya kupikia vifuniko katika tanuri, kata vipande vya filamu nyingi, mishipa na mafuta ya ziada, na kisha ukike kwenye kioo au bakuli la kauri. Panda kamba ya machungwa nyekundu, kuchanganya juisi na juisi ya machungwa na tarragon iliyokatwa vizuri, na divai. Acha nyama katika marinade kwa angalau saa, kuweka chombo katika friji. Veal marinated kavu kutoka kioevu ziada, chumvi na pilipili, na kisha kaanga juu ya joto juu na kuongeza mafuta ya mafuta ili nyama ni kufunikwa na crust crispy kutoka pande zote.
Tumia kisamba kwenye karatasi ya kuoka na kuiweka kwenye tanuri ya preheated kwa 150 ° C kwa dakika 15-20. Wakati huo huo, sufuria ya kukata ambayo nyama ilikuwa iliyochujwa ilikuwa imekataa na divai nyeupe na mchuzi. Kwa kioevu, ongeza chumvi na sukari na uikate mpaka uingizwe na 2/3. Kwa mchuzi ulioenea kuongeza siagi na kuitumikia kwa chops.
Mapishi ya vifuniko vya kupikia katika sufuria katika tanuri
Viungo:
- mafuta ya mzeituni - 30ml;
- vidole (kwa kuzima, kwa mafuta) - 800 g;
- uyoga - 300 g;
- vitunguu nyeupe - 90 g;
- karafuu za vitunguu - vipindi 6;
- mapumziko ya celery - 2 pcs;;
- unga - 20 g;
- divai nyekundu kavu - 120 ml;
- mchuzi wa nyama - 370 ml;
- tawi la rosemary.
Maandalizi
Tunaenea sufuria ya kukausha kwa mizinga na kupika nyama juu yake kwa dakika 2-3 kwa kila upande, kisha ugeuke kwenye sahani. Weka uyoga mahali pake, kaanga kwa dakika 5 na kuchanganya na vitunguu na mabua ya celery. Vinywaji vya mboga na mboga kwa muda wa dakika 3, kuweka vitunguu na rosemary na unga, na nusu dakika ujaze kila kitu kwa divai. Wakati divai inapokanzwa na nusu, kuongeza mchuzi kwa hiyo, kusubiri kwa kioevu kuchemsha na kumwaga msingi wa bakuli ndani ya sufuria ya kuoka. Kisha sisi kutuma nyama na kuweka kila kitu katika tanuri ya preheated kwa 150 ° C kwa masaa kadhaa.
Vilila ya moto katika tanuri itakuwa tayari wakati nyama itaanza kuanguka kwa urahisi katika nyuzi tofauti wakati kuguswa.
Kichocheo cha veal kilichooka na viazi kwenye tanuri
Viungo:
- mguu wa ndama - (karibu) 3 kg;
- karafuu za vitunguu - majukumu 5;
- viazi - 900 g;
- vitunguu nyeupe - 200 g;
- siagi - 60 g;
- Thyme kavu - 5 g;
- Mchuzi wa nyama - 250 ml.
Maandalizi
Mgodi wa vifuniko chini ya maji ya maji, na kisha uangalie kwa makini. Kwa msaada wa kisu nyembamba lakini cha muda mrefu (kama kawaida "fillet") tunafanya mashimo madogo lakini ya kina ndani ya nyama, ambayo tunaweka karafuu ya vitunguu iliyopigwa na mitende. Fanya vizuri mguu wetu na mchanganyiko wa kawaida wa chumvi bahari na pilipili safi.
Kama kwa viazi, mizizi inapaswa kuosha kabisa, na kwa hiyo tu kupunguza sehemu nne. Kwa kufanana, tunafanya vitunguu. Mboga pia hupangwa na kusambazwa kwenye karatasi ya kuoka. Kunyunyiza kila kitu na rosemary, na mahali hapo juu vitunguu vilivyowekwa na vitunguu. Nyama inaokawa kwa digrii 180 kwa masaa mawili na nusu, mara kwa mara ikimwaga mguu na mchuzi ili nyama ifunikwa na ukoma wa giza, haifai, na mboga hutolewa katika mchanganyiko wa mchuzi na juisi ya nyama.
Kabla ya kuhudumia, nyama ya unga iliyowekwa katika tanuri inapaswa kusimama, ikiwa inafunikwa na karatasi ya udongo kwa muda wa dakika 20, vinginevyo, wakati wa kukata juisi zote zilizohifadhiwa kwa bidii zitatoka nje na nyama itageuka.