Wafanyabiashara (croissant, franc., Crescent literally) - wafugaji maarufu, hasa nchini Ufaransa, lakini sio tu. Wafanyabiashara ni sehemu muhimu na ya msingi ya kifungua kinywa Kifaransa, wanatumiwa na kahawa au chokoleti ya moto. Mila ya kuhudumia croissants kwa chakula cha asubuhi ilienea wakati wa Marie Antoinette.
Croissant ni bagel ndogo kutoka kwa unga wenye mimba au yenye kiburi au bila kujaza. Kama kujaza, ham, jibini, creams mbalimbali, mboga za matunda, siagi ya nut, nk ni kawaida kutumika.
Kichocheo cha croissants kutoka kwenye unga wa chachu ya puff
Viungo:
- unga wa ngano high-grade - vikombe 3;
- sukari-saa 6 za vijiko;
- yai ya kuku - pcs 2-3;
- Chachu iliyopigwa - 20 g;
- maji au maziwa - kikombe 3/4;
- siagi, asili - 200 g;
- Chumvi - Bana 2;
- soda, kuzima na siki - juu ya ncha ya kisu.
Maandalizi
Njia rahisi, rahisi. Sisi kufuta chachu katika maji ya joto au maziwa ya joto (joto optimum ni 26-28 digrii C). Ongeza sukari, chumvi, soda, mayai, vikombe 2 vya unga uliotajwa na siagi iliyochelewa. Unaweza kupiga unga kwa mikono yako, lakini unaweza kutumia vifaa vya kisasa (mixer, blender, muvuno). Na hata hivyo, mwishoni mwa mchakato huo, tunatengeneza unga ndani ya com na kuiweka mikononi mwako. Kuweka kwenye bakuli na kuifunika kwa kitambaa safi, kuiweka mahali pa joto kwa muda wa dakika 40. Hebu tuigize na kuweka unga. Tutaweka safu mbili kutoka kwao. Weka uso wa mmoja wao na siagi, na juu ya kuweka nyingine na kadhalika. Tunaendelea na kugawanyika katika sehemu mbili, kurudia mzunguko, unaweza hata mara mbili au mara tatu. Tena, fanya unga katika com na uondoke mahali pa joto kwa dakika 40.
Bila shaka, unaweza na usisumbue, na kufanya croissants kutoka puff kumaliza au puff chachu unga, unaweza kununua katika maduka au jikoni, lakini katika kesi hii huwezi kuwa na uhakika kwamba unga ni tayari kutumia siagi asili, na si margarine au kuenea kwa muundo usio na shaka.
Wakati unga unafaa, tunaweza kukabiliana na kujaza. Chochote kilichopangwa kufanya kujaza (cheese, ham, brine, jam au chokoleti), ni vyema kuwa ina mchanganyiko wa cream au nyama nyembamba iliyokatwa. Jam au jibini iliyopatiwa haina haja ya marekebisho na nyongeza yoyote. Chokoleti (tayari) inaweza kuyeyuka au kupasuka, au cream iliyotolewa na poda ya kakao, chokoleti, sukari na siagi. Ham inaweza kukatwa karibu kidogo (kipande kidogo tu) kipande cha triangular kama msaada wa unga na kisha croissant.
Kwa ujumla, mchakato wa maandalizi ni zaidi ifuatavyo. Tunapiga magoti na kuchanganya unga, kuifungia kwenye tabaka za unene wa takriban 0,5 na kukata katika viwanja vidogo, ambavyo, kwa upande wake, hukatwa katika pembetatu.
Upole kuweka sehemu muhimu ya kujaza karibu na moja ya kando ya pembetatu na panya, kuanzia ncha. Punguza kidogo ili kufanya bidhaa kwa sura ya crescent. Croissants iliyoundwa si wazi wazi juu ya karatasi ya kuoka, oiled au kuenea juu ya mafuta oiled karatasi na kuweka umbali kwa dakika 30-40 mwingine. Hiyo ni wakati sisi kuweka karatasi ya kuoka katika preheated
Kwa ujumla, katika toleo la Kifaransa la classic, ni vyema kufanya croissants kutoka kwenye mbolea isiyo na batterless iliyopikwa na siagi, maudhui ya mafuta yasiyo ya chini ya 82%.