Maandalizi ya meringue hawezi kuitwa msingi: kwanza, kiasi cha viungo lazima kiweke chini ya gramu; pili, teknolojia lazima ifuatiwe kwa barua ya mwisho, lakini kati ya aina zote za meringues inachukuliwa kuwa Kiitaliano ngumu zaidi ya kiufundi. Sababu ni rahisi: meringue kwa namna ya Kiitaliano imepikwa kwenye sukari ya sukari ya moto, ambayo, ikiwa haijaonyeshwa katika mapishi, inaweza kugeuka wazungu wa yai katika omelet kwa pili. Ili kuepuka hili, tumekusanya maelekezo sawa ya jinsi ya kufanya meringue ya Kiitaliano na cream kutoka kwao.
Bézé kwenye merengue ya Kiitaliano
Viungo:
- Protini za mayai kubwa ya kuku (C0) - 2 pcs.;
- sukari - 150 g;
- maji - 40 ml.
Maandalizi
Kama tulivyoona, meringue ya Kiitaliano imepikwa kwenye syrup, ambayo inamaanisha tutaichukua kwa maandalizi ya kwanza. Sisi kuweka kando 30 gramu ya sukari kwa kupiga viboko vya protini, na wengine 150 sisi kumwaga katika sufuria na kujaza kwa maji. Sisi kuweka sukari kwenye jiko na kuandaa syrup kutoka hiyo, joto ambayo kufikia digrii 116 (wakati kupikia ni dakika 5-7). Ni marufuku kabisa kuingiliana na syrup wakati wa kupikia, kutokana na usumbufu wowote katika mchakato huo, sukari huangaza wakati huo huo, na hivyo kuchochea tu huruhusiwa kwa kutetereka sahani kidogo.
Wakati syrup imevunjwa, tunachukua protini. Tunatupa katika chombo cha chini cha mafuta na whisk kwa nguvu ya kati-nguvu, hatua kwa hatua kumwaga sukari. Sisi kuongeza kasi hadi kiwango cha juu wakati ni wakati wa kumwaga katika syrup. Ni muhimu kuifuta, bila shaka, kwa kuponda nyembamba, na baada ya kuongeza yai, kuendelea kuitingisha mpaka inakuwa yenye rangi ya baridi na baridi kwa joto la kawaida. Hongera, kupikia kwa meringue ya Italia imekwisha. Weka kwenye karatasi ya ngozi na kavu kwenye tanuri kwa digrii 70 kwa saa 3.
Mapishi ya cream ya meringue Kiitaliano nyumbani
Viungo:
- wazungu wa yai (mayai C0) - pcs 5;
- siagi - 500 g;
- sukari - 180 g;
- maji - 60 ml.
Maandalizi
Kutoka kwa maji na theluthi ya sukari ya sukari ya kupika, joto ambalo linapaswa kuwa sawa na digrii 116 (sampuli kwenye mpira mwembamba). Sukari iliyobaki hupunguzwa hatua kwa hatua kwa kupigwa viboko kwa protini za kasi. Meringue ya brew na syrup ya moto bila kuacha kuchapwa. Wakati protini hupungua, kasi ya kazi ya processor ya chakula imepunguzwa kwa wastani na huanza kuongeza sehemu ndogo za mafuta laini. Imefanyika!