Inajulikana kuwa kuna chaguo nyingi kwa ajili ya kupikia pilaf , na kila aina yake ya harufu nzuri na yenye lishe ina makala yake ya kupikia. Katika makala hii, tulitaka kushiriki na wewe mapishi ya pilaf ya Hindi ya Biriani, ambayo si vigumu zaidi kujiandaa kuliko aina ya kale ya Kiuzbek ya sahani hii.
Classic Biriani pilaf
Kuzalisha mapishi ya awali ya chakula cha Hindi si rahisi sana katika hali zetu, lakini chaguo zaidi cha karibu kinawezekana na cha bei nafuu kwa karibu mhudumu yeyote.
Jadi ya jadi imeandaliwa na viungo vya Hindi vya garam-masala, ambavyo tutasoma kufanya na mikono yetu wenyewe.
Viungo:
Kwa pilaf:
- mchele wa basmati - kipengee 1;
- nyama ya kuku (nyekundu) - 400 g;
- vitunguu - 1 pc.;
- mtindi wa asili - 75ml;
- siagi - 2 tbsp. vijiko;
- mizizi ya tangawizi (safi, iliyokatwa) - 1/2 tsp;
- Ground turmeric - 1/2 tsp;
- pilipili pilipili - 1/2 tsp;
- zir - 1/2 tsp;
- cloves - 2 buds;
- chumvi, pilipili - kulahia;
- kavu kavu - 3-4 majani;
- maji ya limao - kulawa;
- vitunguu - 2 karafuu;
- coriander safi.
Kwa garam-masala:
- mbegu za coriander - 2 tbsp. vijiko;
- mbegu za cumin - 1/2 st. vijiko;
- pilipili nyeusi katika maharagwe - 1/2 tbsp. vijiko;
- Tangawizi kavu - 1/2 tbsp. vijiko;
- kadiamu - 1/2 st. vijiko;
- cloves - 2 buds;
- mdalasini - pinch;
- majani ya bay - pcs 3-4.
Maandalizi
Hebu tuanze kupika kwa mchanganyiko wa viungo vya garam-masala, kwa hiyo unahitaji kuchoma kila manukato kwenye sufuria ya kukata, isipokuwa tangawizi, ili uondoe mbegu za kadiamu kutoka kwenye filamu na usonge mchanganyiko wa harufu nzuri na blender, au kwenye chokaa.
Sasa unaweza kwenda kwa birani zaidi. Vitunguu vilikatwa katika pete za nusu, nyama ya kuku ni kusafishwa kwa mafuta na filamu na kukatwa vipande vipande. Ongeza kwenye tangawizi iliyokatwa na kuku na vitunguu, sufuria kidogo ya ardhi, mnara kavu, nusu ya garam masala na cilantro kwa ladha. Viungo vinapaswa kufunika kila kipande cha nyama, baada ya hapo kinaweza kumwagika na yoghurt ya asili. Ya mwisho katika marinade ni juisi ya limao na maji. Kuku hutembea karibu nusu saa.
Baada ya muda umekwisha, vitunguu vilivyokatwa vimeangaziwa kwenye siagi mpaka kuoga.
Sisi kuweka sufuria juu ya moto na glasi mbili za maji, chumvi na kuleta kwa chemsha. Katika kikapu cha gauze tunaweka majani kadhaa ya laurel, pilipili, zir na karafuu. Kupika mchele pamoja na manukato kwa muda wa dakika 4-5.
Jaribu kuku katika siagi, kuenea juu ya mchele pamoja na semicircles ya vitunguu. Tunalala katika mchele iliyobaki garam-masala na kumwaga maji karibu nusu. Funika kamba na mchele na kuku na kitambaa, kisha ufunike. Mara baada ya maji katika chupa huanza kuchemsha (baada ya dakika 7-10), moto unapaswa kupungua na kuacha pilaf kupika kwa dakika 20-25.
Alifanya biriani na yoghurt baridi au mboga mboga.
Toleo rahisi la biriani na kuku
Ikiwa uko tayari kuondoka kwenye mila ya pilaf ya kupikia, kisha jaribu kupika biriani kwenye mapishi hii rahisi ya chakula cha jioni cha leo.
Viungo:
- Mchele wa Basmati - 300 g;
- siagi - 25 g;
- vitunguu - 1 pc.;
- jani la bay - kipande 1;
- kadiamu - nafaka 3;
- mtungi - 1 tbsp. kijiko;
- nyanya ya kuku - vipande 2-3;
- panya pete - tbsp 4. vijiko;
- zabibu - 85 g;
- mchuzi wa kuku - 850 ml;
- coriander na flakes ya almond kwa ajili ya kutumikia.
Maandalizi
Mchele usie kwenye maji ya joto, na kisha suuza na baridi. Tunatengeneza siagi na kaanga juu ya pete ya nusu ya vitunguu na jani la lauri na viungo vingine kwa muda wa dakika 10. Nyunyiza vitunguu na nyasi na kuongeza kuku iliyokatwa na kuweka poda. Sisi kuweka kila kitu juu ya moto mpaka harufu inaonekana.
Mchele katika brazier iliyochanganywa na zabibu na kumwaga mchuzi wa kuku. Funika kijiko kwa kifuniko, kuleta kioevu ndani ndani ya chemsha kali, na kisha kupunguza joto kwa kiwango cha chini na upika kwa dakika nyingine 5. Tunatoa mpunga kupumzika chini ya kifuniko kwa dakika 10, kuchanganya na coriander iliyokatwa na kutumikia na kuku na mlozi wa almond.