Kuna njia nyingi za kuvuna uyoga kwa majira ya baridi. Wanaweza kukaushwa , waliohifadhiwa, marinated au chumvi. Leo tutaacha chaguo la mwisho na kukuambia jinsi vizuri chumvi uyoga.
Je, ni usahihi gani kwa uyoga wa chumvi katika mabenki kwa majira ya baridi?
Viungo:
- uyoga;
- chumvi;
- vitunguu;
- mbaazi ya pilipili tamu;
- mbaazi ya pilipili nyeusi;
- majani ya lauri;
- kijiko;
- majani ya mizizi na horseradish;
- matawi na majani ya currant nyeusi;
- matawi na majani ya cherries;
- karafuu;
- cumin.
Maandalizi
Karibu fungi zote zinafaa kwa pickling, lakini uyoga tubular, hususan mifuko ya bald, hufanya vizuri sana. Ni bora ikiwa ni vijana na nguvu, vinginevyo kofia baada ya salting itakuwa flabby na si crunchy.
Baada ya kukusanya uyoga uliowekwa katika vyombo mbalimbali, suuza vizuri, uyoga wa mafuta na russula lazima uondoe ngozi kutoka kwa kofia. Rozhiki na mashindano hayawezi kuosha kabla ya salting, lakini tu kufuta uchafu na napkins na mara moja kuweka katika mitungi, kumwagilia chumvi. Tunapata kinachojulikana kama salting kavu. Aina nyingi za mackereli zinatakiwa zimefunikwa kwa maji kwa siku mbili hadi tano kabla ya pickling, na kisha safisha tena.
Wakati maji yanachomwa kutoka kwenye uyoga, viungo vinavyotakiwa vinawekwa kwenye makopo yaliyotengenezwa tayari ya lita tatu. Hapa kuna hakuna mapendekezo ya wazi, na unaweza kutumia viungo vinavyotolewa katika viungo, au wengine, ambao harufu unazopenda zaidi. Wafanyabiashara wengine hutumia Lavrushka classic tu na pilipili tamu, wakati wengine kujaza uyoga na bouquet nzima spicy. Kumbuka kuwa kuongeza majani ya mizizi na horseradish kwa kiasi fulani huzuia salting kutoka kwa kuonekana kwa mold, lakini kama hupendi ladha yake, unaweza kufanya bila hiyo.
Juu ya manukato tunayoweka uyoga katika chupa yenye safu za sentimita tano, na usiwafanye na chumvi kubwa ya iodized kwa kiwango cha gramu arobaini kwa kila kilo moja ya uyoga. Sisi hufunika uyoga kwa nguo safi ya pamba na kuweka mzigo juu. Kwa upande wetu, unaweza kutumia chupa iliyojaa maji, kwa urahisi kuingia kwenye shingo ya uwezo, au kujaza mfuko kwa maji, kuifunga na kuhakikisha na pakiti nyingi zaidi. Baada ya muda, uyoga huanza kukaa, juisi itatolewa na itakuwa katika mfululizo. Tunaongeza uyoga kila siku mbili hadi chupa mpaka imejaa kabisa, na kisha tunauondoa kwa salting zaidi na hifadhi kwenye jokofu. Ni muhimu pia kubadili kitambaa mara kwa mara na kuosha jozi iliyotumiwa.
Redheads kawaida tayari katika siku kumi hadi kumi na mbili, na uyoga iliyobaki kwa nusu hadi miezi miwili ya pickling.
Kuchukua uyoga nyumbani kwa njia ya moto
Viungo:
- uyoga - kilo 5;
- chumvi - 100 g;
- maji iliyochujwa - 250-300 ml;
- vitunguu - meno 5-7;
- mbaazi ya pilipili tamu - mbaazi 15-20;
- mbaazi ya pilipili nyeusi - mbaazi 25-30;
- majani ya laurel - majukumu 10;
- kijiko;
- mboga isiyofanywa mafuta.
Maandalizi
Katika chombo kilichochomwa tunamwaga maji yaliyochapishwa, tunatupa chumvi na kuweka samaki kabla ya kuosha na ikiwa ni lazima. Tunawaweka moto, wakichochea, kwa muda wa dakika ishirini na tano kutoka wakati wa kuchemsha, kuzima moto na kuondoka kwenye brine hadi utakapokwisha kabisa.
Chini ya kila kavu, lita yenye mbolea tunaweza kuweka mbaazi 3-4 ya mbaazi yenye harufu nzuri na 5-6 za pilipili nyeusi. Sisi kujaza vyombo na uyoga, mbadala na kinu na vitunguu kung'olewa, na kutoka juu sisi kuongeza
Juu, tunamwaga safu ya mafuta ya mboga yenye harufu takriban milimita tano, jifungia chupa na cap cap, kuiweka katika mfuko wa plastiki na kuiweka kwenye friji. Uyoga huo utakuwa tayari si mapema kuliko katika miezi miwili-mitatu. Ikiwa unataka kupata matokeo ya haraka ya "chumvi", uyoga unapaswa kuhifadhiwa kutoka masaa 24 hadi 48 kwenye joto la kawaida, na kisha kisha hutumwa kwenye jokofu.
Katika idadi ya uyoga, takriban lita tano za billets zinazalishwa.