Matiti ni mbali na sehemu inayohitajika zaidi ya mzoga, kwa sababu ili kuondoa kutoka kwao ladha, harufu na kutoa upole wa nyama, mtu lazima awe tayari kuitayarisha vizuri. Mapishi mazuri ya brisket kwenye bega kwa kila mtu, jambo kuu katika biashara hii ni kuwa na subira, kuchagua viungo vya haki na kununua roll ya foil ambayo itasaidia kulinda nyama kutoka kukauka nje.
Mchuzi katika foil katika tanuri
Viungo:
- Brisket nyama - 1,5 kg;
- chumvi, pilipili - kulahia;
- vitunguu - 1 pc.;
- Nyanya ya nyanya - 120 g;
- mchuzi wa barbeque - item 1;
- Mchuzi wa Worcestershire - 2 tbsp. vijiko;
- Mchuzi wa Dijon - 2 tbsp. vijiko;
- vitunguu - 4 karafuu;
- sukari ya kahawia - 1/4;
- bia ya giza - 1 1/2 tbsp.
Maandalizi
Matiti ni kuangalia kwa uwepo wa filamu na mafuta ya ziada, ikiwa ni lazima kukatwa kila kitu kisichohitajika. Tunapanda nyama na chumvi na pilipili pande zote mbili. Sisi hueneza brisket kwenye sufuria ya kukata moto na kaanga mpaka hudhurungi dhahabu kwenye joto la juu. Sisi kugeuza nyama katika brazier na kufunika na vipande vya vitunguu.
Changanya mchuzi wa nyanya , mchuzi wa barbeque, mchuzi Worcestershire, haradali ya Dijon, vitunguu na sukari ya kahawia iliyopitia vyombo vya habari. Nyama mchuzi na chumvi na pilipili ili kuonja, baada ya hapo tuimimine brisket na mchuzi, na tujaze na bia. Funika bakuli au bakuli ya kuoka na nywele za nyama na kuweka katika preheated hadi nyuzi 180 kwa saa 3.
Viazi na bacon katika foil
Viungo:
- paprika - 1 tbsp. kijiko;
- Rosemary kavu - kijiko 1;
- Thyme kavu - kijiko 1;
- chumvi - 1 1/2 tsp ya kijiko;
- vitunguu - 2 karafuu;
- vitunguu - pcs 3;
- Brisket nyama - 2 kg;
- viazi - kilo 1.5.
Maandalizi
Kabla ya kuoka bakoni kwenye foil, jitayarishe marinade. Kwa hili, glasi ya maji imechanganywa na paprika, rosemary, thyme, chumvi na kupita kupitia vyombo vya habari vya vitunguu. Kupika kioevu kwenye moto mdogo hadi kufutwa kwa chumvi za chumvi. Tunaweka brisket, iliyosafishwa hapo awali kutoka kwenye mafuta na mafuta ya ziada, kwenye tray ya kuoka, kumwaga kioevu kilichosababisha na kufunika kwa foil. Sisi kuweka nyama katika preheated hadi 180 shahada ya tanuri kwa saa 2 1/2. Viazi na vitunguu vilikatwa kwenye pete na kuweka pande za nyama, tena tunapitia tray ya kuoka na foil na kurudi ni tayari kwa dakika 40-60 au mpaka viazi tayari. Kabla ya kuwahudumia, fanya nyama kwa dakika 10.
Nguruwe ya nyama ya nguruwe iliyobekwa kwenye karatasi
Viungo:
- tumbo la nguruwe - 2,5-3 kg;
- chumvi, pilipili - kulahia;
- mafuta ya mboga - 2 tbsp. vijiko;
- karoti - vipande 3-4;
- celery - 3 sifa;
- rosemary (majani) - 2 tsp.
- majani ya bay - pcs 2;
- prune - vipande 20;
- vitunguu - maandiko 2;
- divai nyeupe kavu - vitu 2;
- siki ya divai nyekundu - 1/4;
- Nyanya katika juisi mwenyewe - 450 g;
- sukari ya kahawia - 1/3;
- Mchuzi wa nyama - 2 tbsp.
Maandalizi
Tanuri ya joto hadi nyuzi 180. Msimu wa Brisket na chumvi na pilipili pande zote mbili (kijiko cha chumvi + pilipili 2 tsp upande mmoja). Katika sufuria kubwa ya kaanga ya moto kavu na kaanga nyama kwa dakika 6-7 kwa upande mmoja, mpaka rangi ya dhahabu. Tumia brisket kwenye tray ya kuoka na kuzunguka na vipande vya celery, karoti, na mboga. Sisi kuweka majani ya rosemary na laurel juu.
Katika sufuria ya kukata, ambayo brisket ilipigwa rangi ya rangi ya shayiri, kuweka vipande vya vitunguu na uangae hadi rangi ya dhahabu kwa dakika 8. Kwa vitunguu, kuongeza vitunguu vitunguu (nzima), divai nyekundu na siki, changanya kila kitu. Sisi kuenea kioevu kabisa, kuchochea daima, kuongeza nyanya, kahawia sukari na mchuzi.
Mchanganyiko unaochanganywa hutiwa juu ya brisket na kufunika bakuli na foil. Kucheka brisket katika foil itachukua muda wa saa 4, baada ya hapo nyama lazima itaruhusiwe kusimama kwa dakika 15, na unaweza kuhudumia sahani kwenye meza.