Tortilla ni keki nyembamba ya Amerika ya Kusini ya gorofa iliyofanywa kwa mahindi au unga wa ngano (wakati mwingine kwa maandalizi ya kutumia unga wa nafaka nyingine na kuongeza viungo mbalimbali). Tortilla zilichwa na watu wa asili wa Amerika ya Kati kutoka nyakati za awali za zamani za Columbian, mila ya kupikia inahusishwa na hadithi za ndani ya jua.
Kwa sasa, sahani hii ni sehemu ya kutosha ya vyakula vya taifa katika nchi nyingi za Amerika ya Kusini, pia matumbazi hujulikana sana nchini Marekani, Hispania na nchi nyingine za dunia. Tortilla hutumiwa na sahani mbalimbali, zinaweza kufunika kila kitu, na pia kutumia kama kitambaa, kilila wakati wa chakula.
Kijadi, tortilla humekwa kwenye sufuria ya dhahabu ya gorofa inayoitwa komal, lakini tunaweza kutumia pancakes ya chuma cha kawaida (au hata alumini).
Tortilla ya Mexico na kuku
Viungo:
- unga wa mahindi kusaga vizuri - kipimo 1;
- unga wa ngano - hatua 1-2;
- mafuta ya mboga.
Kwa kujaza:
- kuku bila ngozi na mifupa ya kuchemsha;
- pilipili tamu;
- vitunguu;
- zukini na / au mchuzi wa muscatine;
- mafuta ya mboga kwa kukataa;
- saladi ya kijani, coriander, parsley, basil;
- jibini ngumu iliyokatwa.
Kwa mchuzi:
- nyanya ya nyanya;
- vitunguu;
- pilipili nyekundu.
Maandalizi
Kwanza tutaandaa kujaza, kwa sababu inahitaji kuvikwa kwenye tortilla za moto, vinginevyo watavunja.
Vitunguu vilivyokatwa vipande vipande vya nusu, pilipili tamu na zukini - majani mafupi. Fry hii yote katika mafuta ya mboga au mafuta ya kuku katika sufuria tofauti ya kukata kwenye joto la juu (kukataa wakati wote, kutikisa mkono na kuchanganya maudhui ya spatula). Nyama ya kuku ya kuchemsha, kukatwa vipande vidogo na kuongeza kwenye sufuria ya kukata karibu na upatikanaji unaohitajika wa mboga.
Kuandaa mchuzi: Changanya panya ya nyanya na maji kidogo (ikiwa ni lazima), msimu na pilipili ya moto na vitunguu. Ikiwa unataka, unaweza kuongeza mchuzi huu mchuzi kidogo wa Tabasco tayari. Unaweza pia kutumia salsa (kwa toleo lolote), mole ya kijani ya avocado, mole ya chokoleti na / au mole ya njano kupikwa kwa misingi ya malenge na / au mango.
Sasa nakuambia jinsi ya kufanya tortillas.
Changanya unga wa nafaka na unga wa ngano na upepete kwenye bakuli na slide. Tunafanya groove na kumwaga mafuta - hii ni hivyo kwamba tortilini haziunganishi na uso wa sufuria ya kukata. Hatua ya kuongeza maji, kunyunyiza unga, haipaswi kuwa mwinuko mno au, kinyume chake, kioevu. Tunapiga unga kwa uangalifu na kugawanyika katika takribani sawa, ambayo tunatoa mikate nyembamba kabisa. Kazi ya kazi, bila shaka, inapaswa kuwa ya kwanza kuwa na unga wa unga, na kusugua mikono na pini ya mafuta.
Tunawasha tortilla kwa kugeuka kwenye sufuria yenye kukata moto yenye joto, au kwenye sufuria kavu ya kaanga, au kwa kuchoma sufuria ya kukausha na sufuria. Tortilisha zilizokamilishwa zinafafishwa jibini salama, tunaeneza jani au mbili ya saladi ya kijani juu na tawi moja la wiki tofauti. Sisi kuweka ndani ya stuffing na kutumika tortillas na tequila, mescal,
Unaweza kuingiza viazi za kuchemsha kwa njia ya puree (1/3 au 1/4 sehemu kuhusiana na kiasi nzima) katika mtihani wa tortilla ya Mexican. Bila shaka, inawezekana kuchanganya unga wa nafaka mbalimbali kwa ajili ya maandalizi ya tortilla.
Unaweza kufanya kujaza tofauti kwa tortillas na kuku. Mbali na nyama ya kuku ya kuchemsha, unaweza kuingiza kujazwa kwa mananasi kwa aina ya vipande (makopo), maharagwe yaliyochemwa vijana, kijani au nyeupe, rangi, nyeusi, eggplants iliyokaanga, na peari ya vuli ya njano.