Moroko Tazhin - kifaa maalum cha upishi - ni sufuria ya kina ya udongo yenye udongo na kifuniko cha sura maalum (conical). Hivyo jina la bakuli, ambalo limepikwa katika sahani hii ya pekee. Kuna mapishi mengi ya Tajin. Kuitayarisha kutoka kwa nyama ya nyama au nyama, kutoka kwa nyama ya kuku, kutoka kwa samaki, kuna tazhin ya mboga. Maandalizi hutumia aina mbalimbali za matunda yaliyokaushwa, mizaituni, mboga, msimu wa kavu, mimea safi ya kunukia, asali, pilipili ya moto na tamu, quinces, vitunguu, limau za chumvi na viungo vingine mbalimbali.
Jinsi ya kupika tazhin?
Kwa mwanzo, unahitaji kununua Tajin yenyewe. Mapishi mengi yamepatikana, lakini matokeo ya mwisho bado yanategemea ubora wa tajin. Ili kuandaa sahani, kwanza katika sehemu ya chini ya Tajina, itaa moto, kaanga vitunguu vilivyokatwa na viungo. Kisha kuongeza vipande vya nyama, kwa urahisi kaanga, funika na kifuniko cha tapered na kupika hadi zabuni. Karibu dakika 10-20 kabla ya kukamilika, safisha matunda yaliyokaushwa.
Tazhin nyama na matunda
Kitamu kitamu ni tazhin tamu nzuri na quince.
Viungo:
- 800 g ya kondoo;
- 500 g ya quince (vipande 2-3);
- 1 lemon;
- Vijiko 3 vya asali;
- 50 g ya siagi ya asili;
- 4 majani ya laurel;
- Vitunguu 2-3;
- 1 mgongo wa tangawizi;
- 4 karafuu ya vitunguu;
- Mafuta kavu (pilipili ya aina tofauti, saffron, nutmeg na wengine kwa ladha);
- wiki.
Maandalizi
Sisi kukata quince kila sehemu nne, kuondoa msingi, kuinyunyiza vipande na maji ya limao, hivyo haina giza, na kidogo kupika katika kiasi kidogo cha maji tamu. Fry katika tajina iliyo wazi iliyochapwa na vitunguu vilivyokatwa vizuri katika siagi. Ongeza nyama iliyokatwa na kaanga kwa muda wa dakika 5, na kuchochea spatula. Ongeza mchuzi mzuri wa quince, viungo vya kavu na mizizi ya tangawizi iliyokatwa vizuri. Funika kifuniko, fungua moto na uzima. Dakika ya 5-10 kabla ya utayari wa kula vipande vya quince na siagi ya joto na asali, kuongeza mdalasini na vanilla na kuweka tajin. Tutatumikia na mikate ya ngano safi na chai iliyopandwa.
Tazhin ya kuku
Unaweza kupika tazhin kutoka kwa kuku na mboga na apricots kavu.
Viungo:
- 1-2 matiti ya kuku;
- 200 g ya prunes;
- 200 g ya apricots kavu;
- Vitunguu 2;
- 4 karafuu ya vitunguu;
- pilipili nyekundu;
- ardhi ya pilipili nyeusi;
- viungo kavu ili kuonja;
- Vijiko viwili vya asali;
- 50 g ya siagi;
- chumvi, mboga, limao.
Maandalizi
Tunafanya maziwa ya kuku kwenye vidonge na kuzipiga vipande vidogo. Safi na vyema kukata vitunguu. Kaanga vitunguu katika tazhin juu ya mafuta, kuongeza vipande vya kuku, kupunguza joto, kuongeza viungo kavu, kuongeza chumvi, kifuniko na kifuniko na kitovu kwa dakika 40-50 kwenye joto la chini. Ikiwa ni lazima, unaweza kumwaga maji kidogo. Apricots kavu na mboga (mmoja mmoja) tutajaza maji ya moto. Chumvi maji baada ya dakika 5, ondoa mawe kutoka kwa mboga. Kwa dakika 10 kabla ya kumaliza kuku, ongeza apricots kavu na prunes kwa tazhin. Mara moja kabla ya kumtumikia, toa kila kitu na mimea iliyoharibiwa na vitunguu, unyunyike na maji ya limao na kuitumikia kwenye meza.
Tazhin ya bata
Unaweza kupika tazhin ladha kutoka kwa bata.
Viungo:
- Miguu 2 ya bata na matiti moja;
- Vitunguu 2;
- Karoti 1;
- 5 karafuu ya vitunguu;
- 1 mgongo wa tangawizi;
- 300 g ya zucchini;
- 50 g wabibi;
- 200 g ya hummus;
- viungo vya kavu (paprika, pilipili, saffron, turmeric, zira, sinamoni, nk kwa ladha);
- Vijiko 4 vya mafuta ya mboga;
- chumvi, mimea.
Maandalizi
Ondoa mifupa kutoka kwa miguu ya bata na ukate nyama ndani ya vipande vya gramu 30, na ufanane na kifua. Weka nyama katika bakuli na kuinyunyiza