Mamalyga (mămăligă) ni sahani maalum ya jadi iliyofanywa na unga wa mahindi katika mila ya Moldova, Kiromania na Magharibi ya Kiukreni. Sawa sawa kutoka unga wa mahindi, ambayo ni kawaida katika Caucasus, huandaliwa kwa namna tofauti. Kabla ya ugunduzi wa Amerika na usambazaji mkubwa wa mahindi, homic ilikuwa tayari kutoka kwa mtama.
Watu wengine huita uji wa mamalyga, ambao ni msingi usio sahihi, kwa sababu homina imewekwa kama mkate (polenta uji ni tayari kutoka grits ya nafaka). Kuhusu mamalyga: "mkate wa kuchemsha, kisu cha kisu" (kinachojulikana sana) - kata kichwa na fimbo ngumu.
Jitayarisha bakuli hili kwenye kamba (ikiwezekana kwa chini ya chini) kwa kutumia maalum ya chombo-mixer (au tolikushki).
Spiced spicy sherehe hominy
Viungo:
- nafaka ya unga - juu ya gramu 600 (pakiti kidogo zaidi ya nusu);
- maji ya kuchemsha - karibu lita 2;
- Chumvi - Bana 2;
- Mafuta ya mafuta yasiyofanywa (yanaweza kufungwa nje ya harufu ya bidhaa hiyo) - 70 ml;
- viungo vya kavu kwa ladha yako (pana pana, ladha ya kuvutia zaidi), unaweza kutumia aina mbalimbali za mchanganyiko wa viungo tayari na hata mchanganyiko wa curry kavu.
Maandalizi
Unaweza kupika hominych kwa njia tofauti. Mara nyingi, unga hutiwa maji ya moto, ikifuatiwa na kuchochea wakati wa mchakato wa kupikia. Njia ya kuvutia zaidi inajulikana kwa wachache: kwanza unga ni calcined kidogo, ikifuatiwa na kuongeza mafuta na kuchochea kuendelea. Kisha pombe na maji machafu ya kuchemsha na kuchemsha, kuchanganya, mara kadhaa na kumwagilia maji ya moto.
Mamaliga - bakuli ni karibu fumbo (upikaji wa jadi unarudi kwenye shughuli za ibada zinazohusishwa na hadithi za jua), hivyo uangalie katika hali nzuri. Kwa haja nzuri watu 2 - (kwa kweli, mke, tangu hominy - sahani ya familia): mmoja wao ataweka kamba wakati wa kukwama.
Tunalala katika kitanda cha unga wa nafaka na kuimarisha kwa dakika 3, kuendelea kuchochea na spatula ya mbao. Kwenye burner inayofuata kuweka kettle na maji. Wakati unga umeongezwa na kavu, ongeza viungo vya ardhi kavu, chumvi na uchanganyike kabisa ndani ya kamba. Tunamwa mafuta kidogo ya alizeti, kuendelea kuchanganya. Inapaswa kuwa mchanganyiko, katika thabiti inayofanana na mchanga wenye mvua. Ndani ya dakika 5-8, joto juu ya kila kitu juu ya joto-kati, kuendelea kuchanganya. Kisha maji katika kettle kawaida hupuka.
Sasa wakati muhimu zaidi. Mmoja wa wale waliohudhuria jikoni anashikilia kamba kwa mikono miwili (bila shaka, tunatumia mittens au potholders), wakati mshiriki wa pili katika mchakato hutumia maji ya moto kutoka kwenye kettle na wakati huo huo na mkono mwingine huchanganya mafuta ya mafuta ya unga na mchanganyiko wa unga na stirrer. Kuchochea mara kwa mara kwa makini sana kutoka kwenye kando hadi katikati na kuweka kando juu ya moto. Varim, mara kadhaa kuongeza maji ya moto katika sehemu ndogo na kuchochea, kwa muda wa dakika 15-20. Kwanza kiasi kinachoongezeka, basi huanza kupungua kidogo.
Kipindi cha pili muhimu. Tunakamata na kumshikilia Kazan kwa mikono yote miwili, sisi huiting'inia na kuigeuza kwa njia tofauti ili mummy ya homin ianze kuvua kidogo nyuma ya kuta, na kisha haraka na kuigeuka kwa ghafla kwenye bodi iliyopangwa ya mbao ya kavu. Bila kuruhusu kwenda kwa makali, ukizungunuka kwa upole, tunaondoa kamba. Hapa ni, hominych halisi ni ishara ya jua. Ikiwa juu ya mwili wa mamalyga katika mchakato wa kujitenga kutoka kwa kuta za makosa ya makaburi hutengenezwa, tunawafungua na kuifunika mamaliga na kitambaa safi -
Mamaligu hutumiwa kwenye meza pamoja na minyororo, cream ya sour, jibini au jibini la Cottage. Pia, mifupa ya nyama ya nguruwe (nguruwe ya nguruwe kwenye mfupa), sahani ya brisket au bakuli, sahani za stewed, samaki ya marinated au iliyokaanga, uyoga, saladi mbalimbali kutoka kwa mboga mboga na / au mboga za mboga (kutoa, lecho, nk) pia hutumiwa. Bado tunatumikia tofauti mchuzi mkali wa mchuzi , mchanga na, bila shaka, sio mchanganyiko wa divai ya Moldova, matunda ya rakiyu au brandy zabibu.