Paella - sahani maarufu ya vyakula vya Kihispania kama pilaf, kupikwa katika sufuria ya kukausha. Mwanzoni, Waaspania hawakuona paella kama sahani ya sufuria ya Kihispania, lakini ni Valenciki tu. Hata hivyo, kwa sasa umaarufu wa paella umeongezeka kwa kuwa sasa ni rahisi kupata sio tu katika orodha ya mgahawa wowote wa Kihispania, lakini pia katika orodha ya karibu taasisi yoyote ya Ulaya.
Akuambia jinsi ya kupika paella ya Kihispania na dagaa.
Bidhaa kuu katika paella ni mchele uliohifadhiwa na manukato na mafuta, pia paella inaweza kuhusisha samaki, dagaa, kuku, sungura au bata, damu sausages, sausages ya nyama, mboga mbalimbali, maharage, divai nyeupe, wiki na bidhaa nyingine. . Kuna mapishi mengi kwa paella, lakini tofauti katika viungo vya mapishi kuu ni kutokana na hali halisi ya kitaifa-kikanda, mapendekezo ya mtu binafsi na mazingira ya maandalizi (kwa maana ya kwamba, kutoka kwa hilo, na kuandaa).
Bila shaka, wakati wa kuchagua mchele, ni vyema kuchagua aina halisi za Kizungu za nafaka-za kati-mbegu. Ili kupata dagaa safi ya Mediterranean au dagaa ya Atlantiki, kama vile missels au shellfish, zinazouzwa katika nafasi ya baada ya Soviet, wakati mwingine ni vigumu, lakini squid na shrimp sio kawaida, na tutaendelea kutoka kwa hili.
Paella na dagaa na kuku - mapishi rahisi, ilichukuliwa
Viungo:
- mchele - 400 g;
- nyama ya kuku (fillet) - 400 g;
- squid ndogo (mzoga) - 200 g;
- Shrimps wastani - 8-12 vipande;
- vitunguu - 1 pc.;
- vitunguu - 3 karafuu;
- pilipili tamu - pcs 3.;
- divai nyeupe - 30ml;
- mafuta ya mizeituni;
- safari (unaweza kuchukua nafasi ya curry);
- pilipili nyekundu;
- mchuzi wa kuku - 800ml;
- mbegu za kijani (waliohifadhiwa) au maharagwe ya kamba - 200 g;
- kijani (parsley, rosemary, coriander, basil);
- chumvi;
- lemon.
Maandalizi
Matibabu ya maafa yatafutiwa na maji ya moto na kusafishwa kutoka kwenye filamu na maradhi ya maji, yaliyomwagika katika maji ya moto kwa dakika 3 (hakuna zaidi), kutupwa nyuma kwa colander na kukatwa kwenye spirals au majani. Tutakasa shrimps, hata hivyo, hii sio lazima, lakini guts yao bado ni bora kuondoa.
Kuku nyama kukata vipande vidogo na kaanga katika sufuria ya kukausha kwenye mafuta hadi mchanga wa dhahabu.
Ongeza mboga zilizokatwa, yaani: pilipili tamu na vitunguu - pamoja na viungo (safari, pilipili nyekundu). Weka mchele ndani ya sufuria ya kukata, kuongeza kila kitu na kuchanganya, mara moja tu. Fry kwa muda wa dakika 3-5 juu ya joto la juu-kuunda, kisha kumwaga divai na uiruhusu (kuhusu dakika 2). Kupunguza moto kwa kiwango cha chini na katika sehemu ndogo, kwa vipindi ili kuingiza mchuzi katika mapokezi ya 3-5. Hebu kila sehemu ya mchuzi iingie ndani ya mchele, kisha uimina katika ijayo.
Na sehemu ya mwisho ya mchuzi tunaweka mbaazi ya kijani au maharagwe ya kamba. Kuvuta na kueneza juu ya dagaa.
Funika sufuria ya kaanga na kifuniko na pajamas kwa dakika nyingine 10-12 (yaani, mpaka mbaazi au maharagwe na dagaa tayari). Msimu na vitunguu na kuinyunyiza mimea, jishusha maji ya limao.
Tunatumikia meza katika sufuria ya kukata, sahani ya kibinafsi ya kuhudumia, bila shaka, inaweza kutumika, lakini mara nyingi paella huliwa kutoka kwenye sufuria (kichocheo hiki kimetengenezwa kwa viungo 4). Inashauriwa kuwasilisha divai nyeupe ya Kihispania kwenye paella (unaweza kuibadilisha na vin za ndani).
Ikiwa bado umeweza kupata missels (gramu 300 angalau), paella yako na dagaa itapata karibu na kihispania cha kihispania. Nikanawa kabisa katika maji baridi, kuongeza pamoja na pesa zote za dagaa au dakika 3 mapema moja kwa moja kwenye kanda (tayari, watafungua).
Unaweza kula paella kwa uma na kisu, kijiko cha mbao, dagaa, kwa hali yoyote, kula na mikono yako.