Aintopf ni supu yenye nene, matajiri, kwa kawaida hutumikia chakula cha mchana kama ya kwanza na kwa wakati mmoja - sahani ya pili. Aintopf hutolewa kwenye mchuzi au maji, viungo ndani yake inaweza kuwa rutabaga, karoti, viazi, pamoja na kabichi ya aina mbalimbali (kabichi nyeupe, Brussels broccoli, rangi) na mboga - lenti, mbaazi, maharagwe (kavu na vijana), nafaka, pasta , nyama ya aina mbalimbali, bidhaa za kuvuta sigara na croutons (na katika baadhi ya maelekezo - hata matunda na samaki tofauti). Chanzo cha sahani hii ni Kijerumani, lakini kwa kawaida jafu hii haitayarishi tu Ujerumani, lakini pia katika nchi nyingine: Ubelgiji, Uholanzi, Ufaransa na Hispania. Wakati mwingine bia ya mwanga huongezwa kwa divai. Katika mila ya upishi ya nchi nyingi za Ulaya kuna sufuria hizo.
Aintopf katika Kijerumani
Viungo:
- Lita moja ya mchuzi wa nyama;
- 350-400 g ya nyama ya nyama;
- 600-800 g ya kabichi nyeupe (nchini Ujerumani wanapenda aintopf na kabichi);
- 50 g ya mchele;
- Vijiko 2 vya siagi ya asili;
- Vitunguu 2;
- 2 pilipili tamu;
- viungo kavu ili kuonja;
- kijani (celery, parsley).
Maandalizi
Jinsi ya kupika anointopf? Ng'ombe ya kuchemsha itakatwa kwenye cubes ndogo na kukaanga katika siagi katika sufuria au pazia. Futa vitunguu kwa nyama na kaanga hadi dhahabu. Zalem kila mchuzi (unaweza kuongeza glasi ya bia) na upika kwa muda wa dakika 10, kifuniko cha kifuniko. Tutaosha mboga zote, tutazike na kuziweka kwenye mchuzi na nyama. Jaza mchele na kuongeza kabichi iliyokatwa. Piga kwa muda wa dakika 8-12 mpaka tayari, na kifuniko kilifungwa. Supu iliyo tayari imetiwa kwenye vikombe vya supu au sahani na zimehifadhiwa na viungo vya kavu na wiki zilizokatwa. Kwa kweli, aintopf ya Ujerumani ni tayari, unaweza kuitumikia kwa wachunguzi, rye bora. Ni vizuri kutuma kioo cha Kümmel (Kijerumani cumin vodka) kwa aintopf kama aperitif.
Kifaransa aintopf
Katika Ufaransa wanapika kitoweo cha maharagwe ya maharage na nyama ya kondoo mdogo.
Viungo:
- 500 g ya kondoo mdogo wa mafuta;
- 600 g ya maharagwe ya kijani;
- Vitunguu 2;
- 2 pilipili tamu;
- 2 karafuu vitunguu;
- Karoti 1-2;
- Vijiko 3 vya mafuta;
- 400 g ya nyanya;
- 300 g ya zucchini;
- viungo kavu;
- wiki (rosemary, lovage, parsley, thyme, nk).
Maandalizi
Tutaosha nyama, kuifuta na kitambaa safi na kaanga katika siagi kwenye sufuria, kisha kuongeza vitunguu vilivyokatwa na karoti. Tutazima chini ya kifuniko, wakati mwingine tukichochea na spatula, kabla ya kunyoosha karoti. Ondoa kiasi kikubwa cha maji, ongeza maharagwe ya poda na zucchini iliyokatwa na kupika kwenye joto la chini, kufunikwa kifuniko, wakati mwingine kuchochea. Nyanya zimefungwa na maji ya moto, hupigwa na kukata kwa kisu. Waongeze kwenye supu na manukato na uifanye tayari. Piga greens na vitunguu na kuinyunyiza supu katika bakuli kabla ya kutumikia.
Aintopf na samaki
Unaweza kupika sufuria ya samaki isiyo ya kawaida na samaki.
Viungo:
- 400-500 g ya fillet ya samaki;
- 1 lemon;
- Vijiko 2 vya mchuzi wa soya;
- Nzi 1 ya leek;
- mboga mpya iliyohifadhiwa (kwa mfano "supu ya Kiitaliano");
- 2 karafuu vitunguu;
- kijiko cha nusu cha wanga;
- Vijiko 4 vya mafuta;
- Mizunguko 2 ya mananasi (inaweza makopo);
- 1 mizizi ya tangawizi;
- Mimea ya Provencal;
- viungo kavu;
- kijani (basil, celery rosemary, parsley).
Maandalizi:
Kata vipande vya samaki ndani ya cubes. Changanya juisi ya limao, pilipili nyeusi ya ardhi na mchuzi wa soya na mchele vipande vipande vya dakika kwa dakika 20. Hebu tuseke leeks kwenye miduara. Tunatupa vipande vya fillet kwenye colander, wakati marinade inakimbia, inuka kwenye wanga. Tutawasha mafuta kwenye pua ya pua, kwa urahisi kaanga cubes za samaki mpaka kivuli cha dhahabu-hudhurungi kitaonekana. Ongeza vitunguu, mboga, msimu na mchuzi wa soya na juisi ya limao. Tutazima dakika 4. Hebu tuseke mananasi na tangawizi ndogo. Ongeza maji na upika kwa dakika 2 zaidi. Wakati wa kutumikia na wiki iliyochapwa ya unga. Kwa supu hiyo ni nzuri kutumikia mchele na divai ya meza.