Mchuzi wa Tkemali ni mtindo wa awali na maarufu kutoka kwa mazao kutoka kwa jadi za upishi wa Kijojiajia, ambazo hutumiwa katika jikoni la watu wengine wengi. Mchuzi wa tkemali ulioandaliwa vizuri unaofaa na harufu nzuri, na ladha nzuri na vivuli vingi. Chakula safi zaidi na mchuzi wa tkemali kuwa kitamu sana. Aidha, mchuzi wa tkemali una vitamini, ufuatiliaji vipengele, tanini, pectini na antioxidants muhimu. Kawaida hii mchuzi wa kitamaduni wa ajabu hutumiwa kwa sahani mbalimbali kutoka kwa samaki, kuku, nyama, kwa sahani kutoka kwa nafaka, maharage, mahindi, viazi, hadi pasta.
Makala ya mchuzi wa awali
Jinsi ya kupika mchuzi wa tkemali? Kwa kusema, hii sio ngumu. Mchuzi wa kale wa Kijijijia wa tkemali umeandaliwa na matumizi ya lazima ya nyasi za matunda "ombalo" (ni mchanga wa marsh). Mti wa Marsh huongezwa kwenye tkemali sio tu kwa ladha, bali pia ili kuepuka fermentation ya mchuzi kwa kuhifadhi muda mrefu. Lakini kama sisi kupika tkemali kwa kiasi kidogo, hii ingredient inaweza kubadilishwa, kwa mfano, na mint kawaida (lakini si peppery!).
Maandalizi ya mchuzi wa tkemali
Viungo (kwa kilo 1 ya plum):
- Vijiko 2-4 vya chumvi ya kawaida ya meza
- 100 ml ya maji
- pilipili nyekundu ya moto (unaweza, bila shaka, kuchukua nafasi ya pilipili nyekundu)
- Vipande 5-8 vya vitunguu (unaweza na kidogo zaidi)
- kifungu kikuu cha cilantro (coriander)
- kikundi kidogo cha bizari
- Majani 5 mint (au kijiko kavu).
Maandalizi:
Kwanza, tunaondoa mawe kutoka kwa matunda ya plamu, tukinyunyiza matunda na chumvi na kusubiri kidogo mpaka sludge itaanza kukimbia. Ni bora kutumikia sahani ya alumini au Teflon. Weka sufuria (na ikiwezekana sufuria au safuri ya jua) kwenye moto, ongeza maji, uifanye kwa chemsha na uiruhusu kuimarisha kwa dakika 5, na kuchochea na kijiko (ikiwezekana kwa mbao). Sasa ongeza pilipili iliyopondwa (au kavu) na upika kwa dakika nyingine 5, kisha uongeze mimea iliyoharibiwa (cilantro, kinu na mint). Piga dakika nyingine 2, ongeza vyombo vya habari vinavyomwagiza au vikwazo. Sisi huchanganya na kuzima moto. Bila shaka, inawezekana kuifuta mchuzi kwa njia ya ungo na njia ya kawaida ya jadi, lakini kwa teknolojia za kisasa ni bora kutumia blender. Tutamimina mchuzi ndani ya blender na tutaifanya kwa homogeneity. Mchuzi wa Tkemali ni tayari kutumika. Unaweza kuongeza kijiko 1 cha zabibu za asili au ladha ya apple cider na sahani nyingine za spicy kwa mchuzi - hii ni suala la ladha ya mtu binafsi na fantasy yako ya upishi. Mchuzi wa tkemali tayari uliohifadhiwa unaweza kuhifadhiwa kwenye rafu kwenye jokofu katika kioo au enamel (inaweza kuwa kauri) na kifuniko kilichofungwa. Ikiwa unataka, unaweza pia kuhifadhi mchuzi wa tkemali, kuvuna kwa ajili ya matumizi ya baadaye wakati wa msimu wa baridi, wakati tunahitaji sana matunda na mwili unahitaji vitamini.
Toleo jingine la mchuzi wa classic
Unaweza kupika mchuzi wa tkemali kidogo tofauti. Njia ya pili ni rahisi zaidi. Zalem plum kwa maji mawe na kupika kwa dakika 30-40. Tutapunguza kila kitu kupitia uzito, na mashimo na peel zitatupwa nje. Matukio ya kusababisha (viazi zilizopikwa) ita chemsha hadi takribani wiani wa cream ya sour. Sasa unaweza kuongeza vitunguu vilivyomwagiliwa, pilipili iliyokatwa na mboga, viungo vya kavu, chumvi na siki. Tunakichanganya, tupate kwa kuchemsha, kutoa kidogo (dakika 2) kupika na mara moja tena kuruhusu kupitisha mchanga.
Panda kwa mchuzi wa tkemali sio nzuri kabisa. Kwa ajili ya maandalizi yake, ni bora kutumia ndogo ya tindikali ya pori (alychu), ambayo, kwa njia, inakua si tu katika Georgia, lakini pia katika mikoa ya kusini ya Russia, Ukraine, Moldavia na nchi nyingine nyingi.