Mchuzi wa tartar ni mojawapo ya michuzi ya baridi ya Ulaya ya asili ya asili ya Kifaransa. Hivi sasa, mchuzi wa tartar ni maarufu sana, maandalizi yake yanafanywa katika migahawa mengi na mikahawa na vyakula vya Ulaya katika nchi nyingi za Dunia. Kawaida hutumiwa kwa sahani za nyama, samaki, dagaa (nyama ya nyama ya nyama, nyama ya baridi, nk).
Mchuzi umeandaliwa kutoka kwenye yai ya nguruwe ya ngumu, mafuta ya mboga na vitunguu ya kijani na kuongeza viungo vingine.
Jifunze jinsi ya kufanya mchuzi wa tartar classic nyumbani.
Wazo la jumla ni yafuatayo: viini vya yai vya kuchemsha ni chini, kisha vikichanganywa na juisi ya limao na / au siki ya divai ya asili, chumvi na baadhi ya viungo huongezwa. Kisha, kwa mchanganyiko huu, kidogo, (tone tone kwa tone) kuongeza mafuta ya mzeituni na kupigwa kwa kasi mpaka emulsion inapatikana (kama vile wakati wa kufanya mayonnaise). Vitunguu vyema vilivyokatwa huongezwa mwisho.
Katika toleo rahisi, unaweza kutenda kwa urahisi zaidi, yaani: kuongeza ray ya kijani kwa mayonnaise (ambayo bado inahitajika kupika mwenyewe, hata hivyo, hii ni suala la mapendekezo ya mtu binafsi).
Mchuzi wa tartar kwa samaki
Viungo:
- mayai ya kuku - vipande 2;
- mafuta ya mzeituni - 100 ml;
- haradali tayari bila vihifadhi (hasa Dijon) - kijiko 1 au kidogo kidogo;
- juisi ya limao - 1-2 tbsp. vijiko;
- chumvi;
- viungo chini (pilipili nyeusi harufu, nutmeg, coriander, cloves - kama taka);
- shallots ni kijani (au wazi).
Maandalizi
Kupika mayai yenye kuchemsha na kuchoma vijiko, uviweke kwenye chombo cha kazi na kuifanya kwa uma. Ongeza mchuzi, chumvi ya maji, maji ya limao na kuongeza mafuta kwa hatua kwa hatua, kuanza kuwapiga na whisk, mixer au blender. Wakati mchanganyiko ulipokuwa sawa na mayonnaise ya kawaida iliyopangwa tayari kuongeza vitunguu vya kijani.
Ikiwa unatumia siki - inapaswa kuwa mwanga wa divai mwanga (na sio mwingine), kama mchuzi huu ni kwa samaki. Inaweza pia kutumiwa na sahani za nyama nyepesi.
Katika hali nyingine, majaribio na mbinu za ubunifu za kupikia zinawezekana.
Katika mchuzi wa tartar, unaweza pia kuingiza viungo vingine, yaani: capers, matango ya marinated au safi, vitunguu, asufi, pilipili nyekundu, wiki safi.
Ikumbukwe kwamba maelekezo ya tartari na vijiko vya mbichi hujulikana. Katika kesi hizi ni bora kutumia mayai ya mayai, angalau, utakuwa na uhakika wa kutowezekana kwa kuathiri salmonella, kama hali ya kawaida ya mwili wa miamba ya kuzuia maendeleo ya microorganism hii.