Chakula cha Bashkir na Kitatar ni matajiri katika mapishi machafu, hayana tofauti na muundo. Moja ya mapishi haya ni Kullama. Utungaji wa supu ya nyama yenye matajiri ni mboga, vitunguu vipande na vipande, kwa kweli, mafuta ya kuchemsha nyama. Safi hizo zinahitaji sana miongoni mwa watu, kwa sababu wanaweza kushika kikamilifu baada ya kazi ya siku ngumu. Ikiwa una hisa tayari ya supu na vitunguu vya nyumbani , basi unaweza kupika chunga haraka sana.
Basskir supu kullama
Viungo:
Kwa supu:
- mafuta ya ng'ombe - 600 g;
- vitunguu nyeupe - 300 g;
- karoti - 300 g;
- wiki.
Kwa vitunguu:
- mayai ya kuku - vipande 2;
- unga - 160 g;
- siagi - 1 tbsp. kijiko.
Maandalizi
Kipande cha nyama ya nyama iliyoosha nikanawa kwenye sufuria na kumwaga lita mbili za maji safi. Kufanya supu yenye harufu zaidi, pamoja na nyama katika sufuria kuweka vitunguu na karoti. Kupika mchuzi baada ya kuchemsha kwenye joto la chini, kuondoa povu iliyotengenezwa juu ya uso. Wakati nyama iko tayari, mchuzi umefungwa kwa njia ya cheesecloth, tunatupa mboga, lakini tunaukata au kukata nyama ndani ya vipande vikubwa.
Tunatunza tambi. Sisi huchanganya unga na mayai, chumvi cha chumvi na siagi iliyoyeyuka. Dafu ya mwinuko hupigwa na kufunikwa na filamu, kuondoka kwenye jokofu kwa nusu saa.
Cheza karoti hadi zabuni na kukatwa. Pete kubwa ya vitunguu hupigwa mpaka tayari.
Katika mchuzi wa nyama, chemsha vidonda mpaka laini na kuweka mboga zilizo tayari. Tunatumia supu ya kullam na wingi wa kijani.
Mapishi ya Cullama Rahisi
Viungo:
- mafuta ya nyama - 400 g;
- karoti - 120 g;
- giblets (ini, figo, moyo) - 250 g;
- vitunguu nyeupe - 130 g;
- salma (noodles unga wa ngano) - 300 g.
Maandalizi
Kabla ya kupika cullum, nyama ya mafuta huchagua lita kadhaa za maji baridi na safi, na kisha chemsha hadi kupika. Nyama iliyochemwa imefunikwa na kung'olewa. Salmia chemsha katika maji tofauti mpaka tayari, na kisha suuza na maji baridi na kuiweka kwenye mchuzi wa nyama .
Kwa giblets, unaweza kufanya yafuatayo: kata viungo vilivyochaguliwa vipande vipande vya kawaida na kaanga, au unaweza kufanya zaidi ya jadi kwa kupiga moyo, ini na figo, kukata, na kisha kutumikia tofauti ili kila mtu anaweza kuongeza supu tayari kwa mapenzi na viungo yoyote.
Juu ya siagi tunayoweka katika pete za vitunguu nyeupe. Toka kando karoti iliyokatwa na kukata. Tunaongeza mboga na nyama kwa mchuzi na kutumikia sahani ya Tatar kwenye meza.