Galantine - sahani ya jadi, iliyojengwa katika jadi za Kifaransa za upishi, ni aina ya jellied. Kuandaa galantines kutoka aina zisizo za mafuta (nyama ya nguruwe, kuku, sungura, nyama ya nguruwe), na wakati mwingine kutoka kwa samaki. Kwa kweli, ni roll, kuchemshwa jozi au mchuzi au kuoka na gelling stuffing. Jina "galantine" linatokana na neno la Kifaransa la zamani linamaanisha "jelly". Galantine hii inatibiwa sana kwa ustadi na iliyosafishwa, na chic maalum cha Kifaransa. Kwa watu ambao sio kisasa, inaweza kuonekana kuwa kuku kukubwa na galantine ni majina tofauti kwa sahani moja. Kufikiri hivyo si sawa. Kila sahani na jina fulani, ikiwa ni pamoja na kuku wa galantine, wapishi wenye ujuzi wa kupika, kufuatia maelekezo fulani na kanuni za kupikia.
Jinsi ya kupika galantine?
Bila shaka, maandalizi ya galantine inahitaji jitihada na wakati, lakini mchakato sio ngumu kama inaweza kuonekana kwa mtazamo wa kwanza. Kuku galantine inapaswa kuangalia nzuri juu ya kata, hivyo inaweza kupikwa na uyoga, na asparagus, na apricots na bidhaa nyingine nyingi zinazofanana na ladha na rangi vivuli na kuku.
Kwa hiyo, tunaandaa galantine. Mapishi si rahisi sana, lakini sahani ina thamani ya wakati.
Viungo:
- Kuku 1;
- 2 tbsp. vijiko vya mafuta ya mboga;
- 3-5 karafuu ya vitunguu;
- Vitunguu 1;
- kioo cha Madeira;
- 100-130 g ya bacon ya nguruwe;
- 80 g ya ini ya ini;
- Wazungu wa yai 2;
- 200 ml ya cream nyeusi ya maziwa;
- 50 g ya pistachios;
- 150 g ya champignons;
- wiki;
- lemon;
- pilipili nyeusi na viungo vingine vya kavu ili kuonja.
Maandalizi:
Jinsi ya kupika galantine ya kuku? Hatua ya kwanza ni maandalizi ya ngozi ya kuku. Ondoa baadhi ya mabawa juu ya pili pamoja na kisu kisicho. Tuna kata chini ya miguu, kukata kwa ngozi kwa mifupa. Kugeuza kuku chini ya kifua na kufanya ngozi kwenye ngozi kutoka shingo hadi mkia. Kuchukua ngozi kwa upole, usijaribu kuharibu, kukata tishu zinazounganisha kisu kati ya nyama na ngozi. Tunapokuja kwa mbawa na miguu, uwaingie ndani, kama tunachoondoa nguo zenye nguvu. Unapaswa kupata safu ya ngozi na mashimo manne. Tunaukata, tukifanya mstatili. Sisi kuweka tray ndogo ya kuoka na filamu ya chakula na kuweka ngozi ya kuku chini yake na nje. Weka na kuweka safu ya kuoka na ngozi kwenye friji kwa muda wa dakika 15.
Kupikia kupikwa
Nyama ya nyama ni kuondolewa kutoka kwenye mifupa, tunaondoa tendons. Kutoka mifupa na mabaki ya nyama tutaandaa mchuzi (kwa kiasi kidogo). Kata vipande hivyo ili usiharibu vipande hata. Kutoka kwa nyama zote tunatengeneza nyama ya nyama. Tutaifunga nyama kwenye filamu ya chakula na kuiweka kwenye jokofu kabla ya kupika. Punguza kidogo chumvi na pilipili vidonge. Katika sufuria na mafuta ya moto tutaweka matiti na kukataa kutoka kwa pande zote mbili hadi hue ya dhahabu kwenye joto la kati. Ondoa kwenye sufuria na fanya. Weka kwenye sufuria hiyo ya kukataa vitunguu vilivyokatwa na vitunguu. Fry hadi uwazi uwazi. Ongeza Madera na uchanganya. Tunaacha nusu ya kiasi cha kioevu na kuhama kikosi ndani ya bakuli. Nyama nyekundu iliyobaki, kukatwa kutoka kwa kuku (yote ambayo sio vijiti), pamoja na ini na bichi iliyokatwa, itapita kupitia grinder ya nyama. Tumia mbolea kwenye bakuli ya mchanganyiko, kuongeza cream, wazungu wa yai, kuongeza chumvi, pilipili, kuongeza viungo na mchanganyiko wa vitunguu, changanya kila kitu na mchanganyiko mpaka mtindo ni sawa. Ongeza pistachios, uyoga na mchanganyiko bila kuwapiga.
Tunakusanya galantine
Kata kipande cha dawa ya dawa kuhusu 40 na cm 60. Pitia kwenye ngozi ya kuku huku nje. Katikati tutaweka nusu ya kiwanja kwa njia ya mstatili (takriban 10 na 20 cm). Juu ya kuweka matiti ya kuku kaanga na safu inayofuata -