Sauerkraut - raznosol ya jadi, iliyoandaliwa mara nyingi kutoka kabichi nyeupe - inajulikana sana katika nchi nyingi, ina vitu vingi muhimu kwa mwili wa binadamu, inakuza digestion nzuri.
Salting (au souring) kabichi katika brine ni njia maalum ya kuandaa na wakati huo huo kuhifadhi bidhaa hii, inayojulikana tangu nyakati za kale (ni rahisi, kama wote wenye ujuzi). Kabichi iliyokatwa kavu ya juisi, ikifuatiwa na fermentation lactic. Unaweza kula kabichi na bila chumvi. Ili kufanya hivyo, katika chombo kilichochomwa au kabichi iliyokatwa (na wakati mwingine viungo vingine), kuongeza maji safi ya baridi na kuifungua kwa muda mrefu wa kufadhaika (yaani, bonyeza chini). Katika kesi hii, fermentation hufanyika bila chumvi, hivyo bidhaa hii ni mbaya zaidi, yaani, njia hii inahitaji mbinu tofauti tofauti, angalau, uwepo wa pishi.
Ikiwa unatayarisha sauerkraut kwa majira ya baridi kwa wakati, unaweza kuondokana na meza yako na saladi ya vitamini, supu ya kabichi yenye harufu nzuri na borscht , keki ya ladha na kujaza kabichi na sahani nyingine za ajabu zilizoandaliwa kwa misingi ya raznosol hii isiyo na heshima wakati wa baridi.
Akuambie jinsi ya kupika kabichi katika brine.
Bila shaka, kwa salting sisi kuchagua vichaka mnene, tight, unbuttoned na majani safi juicy, kuchukuliwa kutoka vitanda baada ya baridi baridi kwanza, ambayo ni urahisi kuamua na ladha kidogo kidogo. Kisha ukataza au ukata kabichi, kisha ushughulike sawasawa na chumvi, kuchanganya, pumzi, halafu uendelee kupandamiza. Hatua kwa hatua juisi itatoka. Daima kwenye majani ya bakteria ya kabichi ya lactic asidi hutoa mwanzo na maendeleo ya mchakato wa kuchochea sukari kutoka kwenye juisi ya kabichi na kuunda asidi lactic, ambayo, kwa njia, na kuzuia maendeleo iwezekanavyo ya fungi ya mold.
Baada ya siku 2-7 (kulingana na joto katika chumba) fermentation lactic imekamilika, basi vyombo (kama sio kubwa sana) vinapaswa kuhamishiwa kwenye chumba cha baridi (pishi, balcony yenye glazed) ili kuepuka peroxidation (katika bakuli kubwa kabichi ni bora mara moja katika kabichi pishi, vizuri, itakuja polepole kidogo).
Wakati mwingine kabichi nyeupe huvumiwa na robo au hata nusu. Pamoja na kabichi kabla ya salting (au ufumbuzi bila chumvi), unaweza kuongeza berries yoyote mnene (kwa mfano, cranberries au cranberries), apula, mboga zilizokatwa (karoti, beets, pilipili tamu, nk).
Kuna mapishi mengi, wakati mwingine viungo ni pamoja na baadhi ya manukato (peppercorns, mbegu za fennel, mbegu za caraway, fennel au coriander, inflorescences ya kamba, majani bay, nk). Vidonge vile, bila shaka, sio tu kutoa ladha ya tabia ya kabichi yenyewe, lakini pia kubadilisha ladha ya bidhaa ambazo zinajifungua na chombo kimoja. Hasa kuvutia ni apples kabichi-kulowekwa.
Kichocheo cha sauerkraut katika brine
Kiwango cha classical cha uwezo wa lita 10 (pato la bidhaa za kumaliza - kuhusu kilo 9). Ni rahisi kutumia sufuria ya enamel (haipaswi kuwa na makosa ndani).
Viungo:
- kabichi nyeupe (aina ya marehemu) - kilo 9;
- karoti - kilo 1;
- jani la bay - vipande 5-8;
- mbaazi ya pilipili - vipande 12-16;
- karafu - pcs 5.;
- chumvi kupikwa kubwa - 170-200 g (si zaidi!).
Maandalizi
Sukari na maji katika brine hazihitajiki, brine hupatikana kwa njia ya asili kama matokeo ya ushawishi wa ukandamizaji kutoka kwa mchanganyiko wa chumvi na juisi ya kabichi.
Tunaondoa majani ya juu kutoka kabichi (kwa kawaida huharibiwa kidogo). Kichi au kukata kabichi. Karoti zilizopigwa hukatwa kwenye safu nyembamba (ni rahisi kutumia grater, hata bora - grater kwa kufanya karoti za Kikorea: inageuka kwa uzuri). Changanya kabichi na karoti kwenye chombo. Ikiwa tamaa, tunaongeza berries iliyotiwa nguo (kwa mfano, cranberries: vikombe 2-3), kuweka viungo na sawasawa
Bonyeza kitu chochote cha gorofa (kwa mfano, kifuniko kutoka kwenye sufuria ndogo - ndogo, ambayo huingia kwa urahisi chombo kikubwa). Unaweza kutumia vitu vingine kutokana na vifaa vya kutosha vya kemikali. Kutoka juu sisi kuweka jozi, yaani, mzigo. Katika nafasi yake anaweza kutenda vitu vyenye nzito, kwa mfano, mawe laini au chombo cha maji. Kabichi itatoa juisi, mawingu kidogo, yanayotoka chini ya kifuniko. Baada ya siku 3, tunaondoa jozi, na kisha unaweza kuweka kabichi kwenye mitungi safi ya kioo.