Keki "Esterhazy", ambayo muundo wake ni wa ajabu sana chini ya toleo la asili yake, ni sahani ya asili ya vyakula vya juu vya Hungarian. Ni keki ya chokoleti ya mlozi iliyoandikwa kwa mikate ya biskuti yenye matunda ya jam ya apricot, matunda yaliyopendezwa, karanga na cream. Dere hii hii inajulikana sana nchini Hungary, Austria na Ujerumani. Kwa mujibu wa toleo moja, jina limeundwa kwa heshima ya Waziri wa Mambo ya Nje wa Hungary wakati wa Mapinduzi (1848-1849) PalAntala Esterhazi.
Jinsi ya kupika keki "Esterhazy"?
Viungo:
- karatasi ya ngozi;
- Gramu 300 ya kernels ya walnuts au nyuzi;
- Protini 10 za mayai ya kuku;
- 300 g ya sukari;
- 250 g ya siagi ya asili;
- Vijiko 10 vya mayai ya kuku;
- 150 g ya sukari ya unga;
- panya ya vanilla au pakiti 1 ya sukari ya vanilla;
- Vijiko 2 vya cognac au schnapps ya apricot;
- 50-80 g ya unga wa ngano ya ngano;
- 250 ml ya maziwa ya kati ya mafuta;
- 100 g ya chokoleti nyeupe;
- Vijiko 4 vya cream ya maziwa ya asili;
- 60-80 g ya chokoleti giza;
- Gramu 100 za ardhi ya almond karibu na unga.
Maandalizi:
Nyundo za karanga zinachwa kidogo kwenye sufuria kavu kavu juu ya joto la kati na kuchochea sana na spatula, kisha hupozwa na kusaga na grinder au kahawa. Hebu tuchukue wazungu wa yai katika molekuli imara, yenye lush, yenye povu. Kuendelea kupiga, hatua kwa hatua kuongeza sukari. Ongeza karanga za ardhi kwa misa hii na kuchanganya. On karatasi ya ngozi, kuchora miduara 6 na kipenyo cha 22 cm.
Tunoka mikate
Jinsi ya kupika mikate ya keki ya Esterhazy? Duru za karatasi zimeharibiwa kwenye vitambaa vya kuoka gorofa, mafuta na yenye nyembamba, ikiwa inawezekana hata safu, tunasambaza unga wa protini tayari kwenye kila mmoja wao. Tunaoka mikate kwa dakika 8-10 kwa joto la 180 ° C hadi hue ya dhahabu-kahawia yenye furaha. Tunachukua keki zilizoandaliwa na mara moja tuondoe miduara ya karatasi. Sasa kuandaa cream. Siagi iliyosafishwa hutiwa kwenye mchanganyiko wa lush (ikiwezekana mchanganyiko au blender). Sisi huchanganya viini vya yai na unga wa sukari na vanilla, hatua kwa hatua kuweka unga. Mimina maziwa kwenye chombo cha mvua (kupiga), kuleta kwa chemsha na, kwa kupungua kwa hatua kwa hatua, kuchanganya na kijiko cha kijivu. Hebu tuongeze kognac. Kwa muda mfupi tutaweza kusonga wingi huu kwa joto la chini kabisa, kuendelea kuchochea, mpaka kuenea kunapoanza. Cool cream (kwa hili sisi kuweka scoop katika chombo kikubwa cha maji) na tutaweza kuchukua na kuongeza ya siagi na nusu (50 gramu) ya unga wa mlozi.
Kuchukua keki
Kidogo kilichopozwa wakati wa maandalizi ya cream ya keki itawekwa juu ya kila mmoja, kwa kiasi kikubwa promazyvaya cream kila mtu. Upeo wa juu na wa pili wa keki pia humekwa na cream, lakini sio sana. Kwa njia, unaweza kuongeza tunda lingine lililopendezwa au japu la apricot ili kutoa ladha zaidi ya aina nyingi.
Kuandaa glaze
Tile chocolate nyeupe kuvunja vipande vipande, kuziweka katika chombo kidogo na kuyeyuka (ikiwezekana katika umwagaji wa maji). Kisha kuongeza cream na kuchanganya vizuri. Hata hivyo ufunika uso wa keki na glaze. Chora picha. Chokoleti ya giza (tena katika umwagaji wa maji) na kuijaza kwa sindano au sachet (ikiwa mfuko, basi kata ncha ili shimo ndogo lifanyike). Juu ya uso wa keki, kuanzia katikati, tunaweka mfano wa chokoleti, kwa mfano, kwa njia ya ond, basi - kutoka katikati hadi makali ya mistari 8 ya radial, na hivyo kugawanya keki katika vipande 8.
Tunatumia kahawa au chai.
Hauna haja ya maziwa yaliyofunguliwa!
Kuna maoni mengi juu ya muundo na uwiano wa cream kwa keki ya Esterházy, muundo na uwiano wa viungo vya mtihani pia ni tofauti sana. Lakini tunapaswa kukumbuka kuwa cream kwa keki halisi, ya kweli "Esterhazy" haijumui maziwa yaliyopunguzwa. Keki na cream inayotokana na maziwa yaliyohifadhiwa inaweza kuitwa kitu chochote, lakini sio "Esterhazy"!