Confus ni teknolojia ya kupikia ya Kifaransa ya kawaida, kulingana na njia ya kukausha kwa muda mrefu katika mafuta kwenye joto la chini. Kupika kwa njia hii nyumbani pia kunawezekana, kwa maana hii ni ya kutosha kupata thermometer ya jikoni na jozi ya miguu ya bata, ambayo tutayatayarisha katika mapishi zaidi.
Bete mguu confit chini ya mchuzi wa machungwa - mapishi
Viungo:
Kwa bata:
- chumvi - 3 tbsp. vijiko;
- vitunguu - 4 karafuu;
- shallots - kipande 1;
- matawi ya thyme - 6;
- miguu ya bata - pcs 4;
- mafuta ya bata - 4 tbsp.
Kwa mchuzi:
- divai nyeupe - vitu 2;
- aliwaangamiza vitunguu - 1 tbsp. kijiko;
- tangawizi iliyokatwa - 1 tbsp. kijiko;
- shallots - vipande 2;
- sukari - 1 tbsp. kijiko;
- mchuzi wa soya - 1 tbsp. kijiko;
- juisi ya machungwa - kipengee 1;
- divai ya divai - 2 tbsp. vijiko;
- siagi - 2 tbsp. vijiko;
- rangi ya machungwa - 1 tbsp. kijiko.
Maandalizi
Vijiko cha chumvi hutiwa kwenye chombo kikubwa cha plastiki na kuweka miguu katika safu moja. Nyunyiza miguu na vitunguu, vitunguu vilivyomwa na majani ya thyme. Miguu ya Marina na mchanganyiko kavu kuhusu masaa 1-2 kwenye jokofu.
Tanuri huwaka moto hadi 121 ° C. Katika sufuria, sura mafuta ya bata, safi mchanganyiko kavu kutoka kwa miguu kwa ajili ya kuchuja, na kisha uiweka kwenye tray ya kuoka kirefu. Jaza miguu na mafuta ili waweke kabisa. Kuandaa confit kwa joto mara kwa mara kwa masaa 3-5 au mpaka nyama inakuja mfupa. Tayari bata linapunguza baridi.
Kwa mchuzi kuchanganya divai na siki, vitunguu, vitunguu na tangawizi. Sisi kuweka mchuzi kwa moto polepole na kupika mpaka ni evaporated na nusu. Ongeza supu ya mchuzi, mchuzi wa soya, zest, na tena ueneze kwa nusu.
Tunamwaga bata na mchuzi wa nene kabla ya kutumikia.
Mapishi ya kipaji cha bata
Viungo:
- chumvi - 50 g;
- pilipili nyeusi - mbaazi 8;
- juniper - 8 berries;
- thyme - matawi 4;
- majani bay - pcs 3;
- miguu ya bata - pcs 4;
- Bata mafuta - kilo 2.
Maandalizi
Changanya chumvi, pilipili, berries ya juniper, majani ya thyme, laurel iliyovunjika na kuyaweka kwenye chombo. Kunyunyizia mchanganyiko kavu na miguu ya bata na kuwaacha kurudi kwa siku. Baada ya muda uliopita, tunatisha moto tanuri hadi 110 ° C. Miguu ya bata ni kusafishwa kutoka chumvi kupita kiasi na kuweka katika tray kina kuoka. Jaza miguu na mafuta yaliyeyushwa ili kuwaficha kabisa. Tunatayarisha miguu kwa saa 3, na kisha tukawapeleka kwenye sufuria ya moto na kaanga mpaka rangi ya dhahabu.