Wickets (ni vidonge, carols) ni vyakula vya jadi katika vyakula vya Karelian, kukumbusha shanki yetu na jibini la kottage , au viazi . Wickets ni pies ndogo iliyotolewa na unga wa rye na kujaza mbalimbali (nafaka za nafaka, oatmeal, viazi, uyoga, jibini), putty, crockery, au bakery. Wickets inaweza kuwa ya maumbo mbalimbali: pande zote, mviringo, na nne, tano, sita na hata pembe saba. Mipaka ni amefungwa au imetengenezwa.
Hadithi ya maandalizi ya wicket hazienekani tu Karelia, lakini pia katika kaskazini mwa Urusi, zaidi ya mijini na Finland, ambapo huitwa kalittoa au karjalan piirakka, kwa kweli "pie Karelian" (Kifini).
Karelian akisema-utawala juu ya maandalizi ya wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" literally ina maana "Wicket huomba nane". Kwa kweli, kuandaa wickets za jadi, unahitaji vipengele nane: unga wa rye, mtindi, maziwa, maji, chumvi, cream ya siki, siagi na kufunika.
Mapishi ya wickets ya Karelian kutoka unga wa rye na viazi
Viungo (Wickets 12)
Kwa mtihani:
- unga wa unga - juu ya kilo 0.5;
- cream cream ni asili - kuhusu 130-150 ml;
- maziwa ya asili - 150 ml;
- chumvi - pinch.
Kwa kujaza:
- viazi - pcs 5-6. ukubwa wa wastani;
- yai ya kuku - vipande 1-2;
- siagi asili - 2-3 tbsp. vijiko;
- jibini ngumu iliyokatwa - 150 g.
Maandalizi
Kufungia kwanza. Tutaondoa na kuchemsha viazi, baridi kidogo na kuiingiza kwenye viazi zilizopikwa. Ongeza yai iliyopigwa sana na siagi iliyoyeyuka. Ongeza kidogo, uchanganya kwa makini na homogeneity na kuweka kando, basi iwe ni baridi.
Sasa unga. Sisi huchanganya katika cream ya sour na maziwa. Sisi huchanganya. Sieve katika bakuli la unga wa unga, kuongeza chumvi kidogo na, hatua kwa hatua uongeze sour cream, changanya unga. Unga lazima iwe na elastic na supple. Tunaufunga kwenye filamu ya chakula (au kufunika bakuli kwa kitambaa cha kavu safi) na basi iwe ni kwa dakika 20-30.
Jinsi ya kupika mikate?
Wakati unga ulipowekwa kwa kutosha, fanya "sausage" kutoka kwao na ugawanye katika sehemu 12 sawa sawa (kwa hatua hii inawezekana kugeuka moto kwenye tanuri, basi iwe joto mbele). Juu ya uso wa kazi uliochafuwa na unga, tunatoa mikate ya pande zote kwa unene wa 1.5-2 mm (ambayo baada ya mazoezi fulani ni rahisi na rahisi). Kuenea katikati ya kila keki kwa tbsp 2. vijiko vya kujaza. Pande zote mbili tunageuka pande zote katikati na kuzivunja kwa muda wa takriban 1 cm. Unaweza, bila shaka, kutoa wickets na sura ya pande zote, kwa sababu mila takatifu ya kupika hii kuoka hurejea kwenye dini za kale za jua. Unaweza kuwafanya polygonal.
Tukoka. Kubadilisha kwa makini vikiti kwenye tray ya kuoka, oiled (ingekuwa nzuri kueneza kwa karatasi ya kuoka, na kisha kuifanya). Sisi kuweka karatasi ya kuoka na wickets katika tanuri moto hadi digrii 180-200. Kupika kwa dakika 20-25. Kwa kila wickets moto tayari, kuweka kipande kidogo cha siagi na kunyunyiza jibini juu. Tunasubiri jibini ili kuyeyuka kidogo. Dakika 15, unahitaji kusubiri mpaka wickets ni ngumu kidogo. Tunatumia meza na kufurahia sahani nzuri ya vyakula vya kaskazini. Kwa wickets unaweza kutumika chai, kahawa, infusions ya mitishamba, juisi ya berry, mtindi.
Wakati mwingine unga hufanywa kwa mchanganyiko wa unga wa unga na ngano. Katika siku za zamani, ngano katika sehemu za kaskazini hazikua, hivyo unga wa ngano ulikuwa ghali sana.
Kama kujaza, unaweza kutumia buckwheat iliyopikwa, mchele au porridges nyingine zilizochanganywa na uyoga uliochwa. Uyoga hutumiwa kwa chumvi au marine - basi huwa kabla ya kuosha. Unaweza kutumia uyoga safi, katika kesi hii ni kabla ya kupikwa au kupikwa na vitunguu - pia kitamu sana.