Kaimak ni bidhaa ya maziwa yenye rutuba. Hii ni kitu kati ya jibini la jibini, cream na siagi. Pia inaonekana kama cheese laini laini. Kulingana na moja ya matoleo kwa mara ya kwanza bidhaa hii iliandaliwa katika Balkans. Na sasa ni tayari pia katika Tatarstan, na Bashkiria, na Tajikistan, na Azerbaijan.
Kwa ujumla, kaimak inachukuliwa kuwa sahani ya kitaifa ya watu wa Asia ya Kati. Na kila mmoja ana mapishi yake ya kupikia maalum. Licha ya maudhui yake ya juu ya mafuta, kaimak ni muhimu sana. Baada ya yote, ina microflora maalum ambayo hutokea kama matokeo ya fermentation. Jinsi ya kufanya jibini "Kaymak" nyumbani, tutawaambia sasa.
Cream jibini "Kaymak"
Kwa kawaida, kaimak hufanywa kutoka kwa maziwa ya kondoo au ya ng'ombe. Inamimina ndani ya vyombo vyenye gorofa na kuwekwa mahali pa joto kwa masaa 3-4. Chini ya ushawishi wa joto, safu ya juu huongezeka na hugeuka kuwa cream. Sasa, sisi hukusanya kwa makini creamu hizi katika vyombo vya mbao, kuongeza kidogo chumvi na kuondoka siku ya 2, hivyo kwamba bidhaa inakumbwa. Tayari ni kuchunguza kama ifuatavyo: tone kaymak ndani ya maji baridi. Ikiwa inaenea kwa mchanganyiko wa cream ya sour, ina maana kwamba kaimak inaweza kuliwa.
Wakati mwingine wao pia huandaa kaimak ya mvinyo. Jina lake linatokana na njia iliyoandaliwa. Kwa maziwa yaliyoyeyuka huondoa povu na kuiweka katika mifuko ya ngozi - vinini. Njia hii ya maandalizi ni ngumu zaidi, kwa hiyo hutumia mara chache.
Kaimak safi huwa rangi nyeupe na ina ladha ya maridadi. Na ikiwa ukihifadhi kwenye joto la nyuzi 14-18 hadi miezi 2, unaweza kupata kaimak ya zamani, ladha na rangi ambayo hutofautiana. Inakuwa zaidi ya chumvi na ya njano. Lakini wakati huo huo, kaimak ni ya kawaida na ya kitamu. Kaimak mdogo mara nyingi huongezwa kwenye unga, ambayo huwapa keki.
Recipe ya Jibini "Kaymak"
Viungo:
- cream - vikombe 3;
- sukari - kikombe 1;
- Lemon - kipande 1;
- Vanilla sukari - sachet 1.
Maandalizi
Koroa vikombe 2 vya cream na sukari na sukari ya vanilla. Chemsha joto chini hadi kupikwa. Ikiwa tone hupungua katika maji baridi, kaymak iko tayari. Cool mzunguko, kuongeza juisi ya limao na whisk. Wakati molekuli inakuwa nyeupe, tunaanzisha kioo cha cream, kilichopigwa na kuchapwa, na kilichochanganywa. Halafu tunatakasa saa katika jokofu ya 5. Sasa cheese ya "Kaymak" iko tayari kutumika.
Jinsi ya kupika kaymak katika Kitatar?
Viungo:
- maziwa - 2 lita;
- cream sour - 200 g.
Maandalizi
Katika maziwa sisi kuongeza cream sour, kuchanganya na kuondoka katika nafasi ya joto kwa siku 2-3. Na kisha kwa maziwa ya sour tunatoa juu. Ni Tatata wake ambao huitwa Kaimak. Baadaye hutumiwa kupika sahani nyingine. Hasa, kaimak inaongezwa wakati wa kuandaa sahani mbalimbali za nyama.
Recipe ya Caymac rahisi
Viungo:
- cream ya bidhaa 32% ya mafuta - 1 l;
- "Live" kefir - 100 ml.
Maandalizi
Tanuri huwaka hadi digrii 180. Katika sufuria ya gorofa tunatulia cream juu ya cm 1.5 na kuiweka kwenye tanuri. Tunafuata, mara tu frock ya kahawia hupangwa, tunaieneza kwenye sahani ya gorofa.
Sasa tumaa - ukitumia cream ya duka, basi kuna hatari kwamba mchakato unaofaa ambao tunahitaji sana hauwezi kwenda. Kwa hiyo, changanya 100ml ya cream na 100 ml ya kefir na uangalie kwa makini mchanganyiko huu kwenye povu iliyo tayari. Kwa joto la kawaida tunawaacha kwa siku moja. Na kisha siku nyingine katika jokofu.
Kumtumikia jibini laini "Kaymak" na mikate, pancakes , donuts, dumplings. Ndiyo, hata hivyo, na chochote. Unaweza hata kumwaga kwa jamu na kutumika kama dessert kwa chai.