Tartar ni kichocheo cha wapenzi wa ubunifu wa kipekee wa upishi. Mada hii ni kwa wale ambao hawana chochote dhidi ya matumizi ya nyama ghafi na watajaribu kwa hiari chaguzi za kuandaa sahani za awali na za kawaida za vyakula vya Kifaransa.
Jinsi ya kupika tartar?
Tartar ya kale hutayarishwa peke kutoka kwa nyama ghafi, haipatii tiba yake ya joto, kwa sababu hiyo inakuwa muhimu zaidi.
- Msingi wa sahani ya kupikia inaweza kuwa mchumba wa nyama ya nguruwe, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, ya nyama ya kuku. Unaweza kukutana na tartare kutoka samaki, dagaa, mboga mboga na hata matunda.
- Bidhaa ya msingi ni ardhi na kisu kali sana ili kupata nyama ya nyama ya chini. Katika kesi hiyo, ni bora kutumiwa kusaga nyama, kwa sababu kisasa cha texture ya sahani kinaweza kupotea.
- Kwa msingi wa nyama uliopokea, kuchapwa vitunguu vyeupiwa, capers, wiki, kila aina ya sahani, viongeza vingine.
- Tartar imeandaliwa kabla ya kutumikia, kuongezea na kijiko cha mayai ghafi, mchanganyiko wa pilipili, kama inavyotakiwa, na mchuzi na divai nyekundu kavu.
Nyoka ya kondoo - mapishi
Tartar ya nyama ni kichocheo ambacho mara nyingi kinafanywa na nyama ya ng'ombe iliyo na ladha au ubora zaidi. Kabla ya kukatwa, nyama iliyokatwa kutoka kwenye filamu na mishipa hupozwa kidogo kwenye friji, baada ya hapo hukatwa kwenye nyuzi kama nyembamba iwezekanavyo, na kisha hupandwa kwa cubes.
Viungo:
- vidonda - 150 g;
- shallots - 5 g;
- mchuzi wa soya - 10ml;
- Siki ya Balsamu - 25 ml;
- Mchuzi wa Worcestershire - 10ml;
- mchuzi tabasco - matone 3-5;
- haradali punjepunje - 30 g;
- kijiko - kipande 1;
- mafuta ya mzeituni - 40 ml;
- chumvi, pilipili, arugula, toast.
Maandalizi
- Nyama imepozwa, imekatwa.
- Kwa namna hiyo hiyo hupiga shallots, kuongeza nyama, pamoja na sahani, haradali na nusu ya utumishi wa siagi.
- Tartare ya chumvi kutoka kwa mchuzi, pilipili.
- Weka kwenye toast ya sahani na vidole, uisunishe na mafuta ya balsamu.
- Katikati kuna tartar, maji na mafuta na kuongezewa na yolk.
Tartar kutoka nguruwe
Tartarus, mapishi nyumbani ambayo ni ya nyama ya nguruwe kwa heshima maalum kati ya wenyeji wa Ujerumani. Inapendekezwa kutumia massa ya ufugaji wa nguruwe au nyama ya nguruwe, kama ilivyo katika nyama ya nyama ya ng'ombe, kuiondoa kwenye filamu zote na kuifanya kabla ya kutumia. Safu ya kawaida hutumika kwa nusu ya bunda safi, iliyokatwa na vitunguu.
Viungo:
- nyama ya nguruwe - 250 g;
- shallots - kipande 1;
- capers na gherkins - 25 g;
- kijiko - kipande 1;
- mafuta ya mzeituni - 20 ml;
- chumvi, pilipili, toast au bun.
Maandalizi
- Nyama ya nguruwe imefunuliwa na imejaa kisu kisicho.
- Ongeza chumvi, pilipili, capers na gherkins, shallots.
- Koroga wingi, weka kwenye sahani.
- Tartar ni kichocheo kinachohitaji sahani na kiini, pilipili, mafuta ya mzeituni na pilipili.
Tartar kutoka kichocheo cha kuku
Tofauti na aina nyingine za nyama, nyama ya kuku haitumiwi kuandaa sahani katika fomu ghafi kwa sababu ya hatari ya sumu na uwezekano wa kuambukizwa na salmonella na bakteria nyingine. Hata hivyo, unaweza kufanya sahani kutoka nyama ya kutibiwa na joto au kuunda tartar kwa utendaji usio na kikwazo kwa njia ya miamba.
Viungo:
- nyanya ya kuku - 500 g;
- ham - 200 g;
- jibini - 150 g;
- mchuzi wa soya - 50ml;
- cream - 250ml;
- mayonnaise na cream ya sour - 2 tbsp. vijiko;
- tango ya kuchanga - kipande 1;
- capers - 30 g;
- vitunguu - meno 3;
- dill - 0,5 tufts.
Maandalizi
- Kifungu kinachokatwa katika sehemu, kupigwa, na kupikwa na mchuzi wa soya.
- Changanya sour cream, mayonnaise, vitunguu, bizari na tango na capers.
- Smear vipande vya mchuzi wa kuku, inayojazwa na ham na jibini, pinduliwa kwenye vifuniko, ukiche kwa meno.
- Weka preforms katika mold, kumwaga katika cream na bake kwa dakika 40 katika digrii 200.
- Kutumikia tartar ya kuku na mimea na mchuzi wa soya.
Tartar ya kondoo
Tartare hasa ya zabuni na nzuri hupatikana kutoka kondoo. Kufuatana na nyama wakati wa kutumikia katika kesi hii itakuwa chanterelles ndogo, badala ya ambayo vipimo vingine vidogo vya kuvu vitastahili. Maelezo iliyosafishwa ya sahani yatatoa protini iliyopigwa na mafuta ya truffle na vipande vya truffle, ambavyo hupamba sehemu za nyama.
Viungo:
- kondoo wa kondoo - 400 g;
- vitunguu nyekundu - vipindi 0.5.;
- siagi - 50 g;
- rosemary na thyme - matawi 4 kila mmoja;
- mafuta ya mafuta - kijiko 1;
- mayai - vipande 2;
- truffle mafuta - 0,5 tsp;
- truffles - 1 g;
- pilipili ya pili - 2 tsp.
- chanterelles ndogo - 160 g.
Maandalizi
- Uyoga kaanga 2 dakika katika siagi, akiongeza pilipili nyekundu.
- Ongeza chumvi, pilipili, vijiko vya kuchapwa, vitunguu kwa nyama iliyokatwa.
- Kutoka kwa fomu ya uzito iliyopokelewa vipande vipande vya mviringo, vieneze kwenye sahani, kupamba na majani ya thyme na rosemary.
- Wifungua wazungu na chumvi, kuongeza mafuta ya truffle.
- Ongeza kondomu ya protini ya tartar, vipande vya truffles, uyoga.
Saratani ya tamu - mapishi
Tartarus, mapishi rahisi ambayo yatawasilishwa katika sehemu hii, itawashawishi mashabiki wa vitafunio kutoka kwa samaki. Sehemu ya msingi hapa itakuwa safu safi ya saum, ambayo kwa usawa na kwa ufanisi inaongeza mimba ya avocado. Faida pamoja na ladha ya ajabu sana ya utungaji huu wa upishi ni dhahiri.
Viungo:
- fillet ya lax - 150 g;
- vitunguu nyekundu - vipindi 0.5.;
- avocados - kipande 1;
- capers - 1 tbsp. kijiko;
- mafuta na maji ya limao - 2 tsp kila;
- chumvi, pilipili.
Maandalizi
- Vifuni vya samaki, vitunguu vilivyokatwa hukatwa kwenye cubes ndogo.
- Pamba kwa njia sawa na mchuzi wa avocado na kuinyunyiza na maji ya limao, uweke samaki.
- Ongeza capers, mafuta mzeituni na pilipili.
- Podsalivayut kula la tartare kutoka sahani na avocado, kuenea kwenye sahani, kupamba.
Tartar tuna samaki - mapishi
Tartarus, mapishi ya awali ambayo inahitaji uwepo wa futi za safi (zisizohifadhiwa), zitakuwezesha kupiga mbio katika ulimwengu wa furaha ya kupendeza kweli na kupendeza majira ya joto ya kupumua na vitafunio vyema, ambazo zinastahili kushukuru zaidi. Kama decor, tarragon na majani ya rasipberry kufanya.
Viungo:
- fillet ya tuna - 200 g;
- matango mapya - pcs 2;
- avocados - kipande 1;
- chokaa - ¼ majukumu.;
- mafuta - 2 tbsp. vijiko;
- siki ya divai - 2 tsp.
- chumvi, pilipili, tarragon, raspberry.
Maandalizi
- Vifuniko vya tuna, vikapu vya tango na avocado zilizoiva, vunja maji ya limao.
- Ongeza berries kadhaa ya mashed ya raspberries na majani machache ya tarragon, msimu na mchanganyiko wa siki na siagi
- Kueneza tartar ya tani kwenye sahani, kupamba.
Scallop Tartar - mapishi
Tartar ni kichocheo cha vitafunio vya ladha, ambayo hupata maana maalum wakati wa kuandaa kutoka kwa scallops . Dagaa inaweza kuwa iliyohifadhiwa au safi, ambayo hasa inapendekezwa kwa ladha nyepesi na iliyojaa zaidi. Mchoro wa appetizer, kama unahitajika, huongezewa na pilipili iliyokatwa vizuri au poda ya pilipili ya moto.
Viungo:
- scallops - vipande 3;
- vitunguu - ¼ majukumu.;
- matango mapya - 1 pc.;
- mango - kipande 1;
- haradali - ¼ tbsp. vijiko;
- mbegu za ufuta - ¼ tsp;
- mafuta - 2 tbsp. vijiko;
- chokaa - vipande 0,5;
- chumvi, pilipili, pilipili na cilantro.
Maandalizi
- Kata ndani ya scallops za cubes, shallots, coriander na kama unataka pilipili moto.
- Ongeza tango iliyoharibiwa, mango, mavazi ya haradali na maji ya limao, siagi, chumvi na pilipili.
- Tumikia tartar kutoka kichwani, kilichochafuliwa na sesame.
Tartar kutoka shrimps
Tartar kutoka shrimps na avocados ni rahisi rahisi na muhimu ya vitafunio, ambayo ni tayari kutoka shelled kuchemsha samaki. Piquancy ya sahani itaongeza aliongeza kwenye utungaji wa parsley iliyokatwa vizuri, limao ya sour au maji ya chokaa, ambayo inapunguzwa maji ya avocado, na mchuzi mkali Tabasco.
Viungo:
- Shrimp - 200 g;
- shallot vitunguu - kipande 1;
- avocados - kipande 1;
- Lemon - kipande 1;
- parsley - 0.5 boriti;
- tabasco - kulahia;
- mafuta - 2 tbsp. vijiko;
- chumvi, pilipili, nyanya safi kwa kufungua.
Maandalizi
- Shrink shrimp iliyokatwa, parsley na nyama ya avocado iliyoiva, kuinyunyiza kwa maji ya limao.
- Ongeza shallot, Tabasco, chumvi, pilipili, changanya.
- Weka tartar juu ya sahani, kumwaga mafuta ya mafuta, uongeze nyanya iliyokatwa au cherry.
Tartar kutoka mboga
Tarta iliyoandaliwa kutoka kwa beets, karoti, viazi au mazao mengine ya mizizi inaweza kuwa sahani nzuri kwa orodha ya konda au mboga. Mboga ni kabla ya kuoka katika foil katika tanuri au kuchemsha mpaka kupikwa kikamilifu juu ya jiko katika pua. Ukweli wa ziada utatoa msingi wa tofu iliyoangaziwa.
Viungo:
- beets au karoti - 200 g;
- tango - kipande 1;
- vitunguu - vipindi 0.5;
- juisi ya limaamu - 20 ml;
- haradali - 25 g;
- siki balsamic - 40 ml;
- mafuta ya mzeituni - 100 ml;
- sukari - 10 g;
- chumvi, pilipili, thyme, breadcrumbs, tofu mkate.
Maandalizi
- Beets au karoti huletwa tayari, kusafishwa, kusagwa.
- Ongeza tango iliyokatwa.
- Changanya thyme na haradali, juisi ya limaa, siagi, kuongeza mboga, changanya.
- Kipande cha tofu cha unene wa sentimita kulingana na ukubwa wa pete ya ukingo hupakwa katika mikate ya mkate na kaanga katika mafuta.
- Sahani huenea tofu ya rangi, juu ya tartare ya mboga.
- Mimina siki ya balsamu yote ya sukari mara mbili na sukari.
Tartar Matunda
Unaweza kufanya tartar nyumbani si tu kama vitafunio vyema, lakini pia kwa dessert. Kupikwa utungaji wa upishi wa matunda safi au makopo, matunda itakuwa bora ya chakula au tu vitafunio vya mwanga . Badala ya mascarpone, unaweza kuchukua curd yoyote laini, kutibu na blender
Viungo:
- jordgubbar na raspberries - 200 g;
- kiwi matunda - 2 pcs;;
- cream kwa kupigwa - 250 g;
- mascarpone - 100 g;
- Vanilla sukari, sukari ya unga na mint - kwa ladha;
- mchuzi wa matunda - 150 g.
Maandalizi
- Kichwa cha mchuzi, changanya na mascarpone, sukari ya vanilla na poda.
- Weka sahani kwa msaada wa matunda ya pete ya kukata pete na matunda ya berries, cream ya kulainisha.
- Kutumikia tartar tamu na mchuzi.
Supu ya supu
Sawa ya tartari ni kichocheo ambacho hawezi kuwa saladi au mchuzi tu, bali pia supu ya jua yenye kufurahisha ikiwa ukipika kwenye mtindi, kufuata maelekezo hapa chini. Utoaji wa wiki zilizotumiwa unaweza kuratibiwa kwa kuondoa aina moja na nyingine au kuondoa mojawapo ya yaliyopendekezwa.
Viungo:
- kefir - 0,5 l;
- coriander, parsley na bizari - kikundi 1;
- matango - vipande 1-2;
- vitunguu - jino 1;
- walnuts - 2 tbsp. vijiko;
- chumvi, pilipili.
Maandalizi
- Fanya matango vizuri, mchanganya na karanga na vitunguu vilivyotokwa.
- Ongeza wiki finely kung'olewa.
- Mimina viungo kefir, chumvi, pilipili, baridi kabla ya kutumikia.