Steak nyama - siri ya kupikia, uchaguzi wa nyama na kiwango cha sahani ya kuchoma

Majaribio ya wakuu wa Kiingereza, kuanzisha steak ya nyama katika mwanga juu ya gastronomic alishindwa. Baada ya karne za kusafiri, sahani imekwisha kule Amerika, imewahi ya kawaida na ya kisasa. Lakini mtazamo wa kibinadamu wa steak ulihifadhiwa: nyama ya kuchagua, chaguo la kuchochea na ustadi wa mpishi - mahitaji ya sahani ya wasomi!

Jinsi ya kupika steak nyama?

Nyama ya nyama ya nyama - nyama, kata kwenye nyuzi, na vipande kutoka 2.5 hadi 4 cm na kukaanga katika sufuria au grill. Ufafanuzi rahisi wa mchakato wa kupikia, kwa kweli, inahitaji ujuzi na hesabu ya hisabati. Jambo kuu - kuamua katika chaguo, kwa sababu kwa maeneo ya juicy yaliyofaa ya mzoga, sio kushiriki katika ujuzi wa magari.

1. Kabla ya kupikia vizuri steak ya nyama ya nyama, chagua kitambaa nyeusi nyekundu bila tendons na safu ya sare ya mafuta juu ya uso. Utulivu wa bidhaa ni kuchunguliwa kwa kidole: nyama ya laini itairudi haraka fomu, na ngumu itaendelea kubakia.
2. Bidhaa inayotunuliwa haifai, na imboa na kitambaa, chembe na kata.
3. Maandalizi ya marinade kutoka kwenye mafuta, maji ya limao na viungo ni suala la ladha. Steak ya kawaida huchukua chumvi na pilipili tu.
4. Bidhaa ya awali iliyohifadhiwa, imepungua kwa kawaida.
5. Fry nyama kwenye shaba iliyopigwa vizuri au grill kwa dakika kwa kila upande, kisha uhifadhi muda na joto, kulingana na kiwango cha kuchoma.
6. Kabla ya kutumikia, kipande kinapaswa kupumzika kwa muda wa dakika kadhaa, ili juisi haina kuvuja.

Shahada ya kuchukiza nyama ya ng'ombe

Kukuza nyama ya nyama ya ng'ombe ni hatua ya mwisho ya maandalizi ya nyama. Kiwango cha kupikia kinatofautiana na mapendekezo ya ladha ya kibinafsi, kuongezeka au kupunguza muda wa kuchoma. Mfumo wa uainishaji wa Marekani unaongoza digrii tano za kupikia, kulingana na unene wa nyama ya 2.5 cm.

1. Nadra sana - karibu kipande mbichi, ni tayari si zaidi ya sekunde 15 kutoka kila upande.
2. Kawaida - pamoja na damu, huandaliwa kwa dakika 1, na kupumzika kwa muda wa dakika 8.
3. Kati ya frying ya nadra - dhaifu, kuchukua upikaji zaidi ya dakika 2, na usipumze zaidi ya 5.
4. Kati - kati ya kati, kupika kwa dakika tatu, pumzika kwa dakika 4.
5. Umefanya vizuri - kipande cha nyama kilichopikwa kwa dakika 5, inaruhusu kupumzika dakika.

Usisahau fry kando ya steak ya nyama wakati ukigeuka.

Aina ya steak nyama

Kwa sahani ladha na juicy hutumiwa ng'ombe, mafuta yaliyojaa mafuta. Ndani ya nyama yao, safu ya mafuta yenye sumu huundwa, sawa na mishipa ya marumaru, hivyo steak ya nyama ya nyama ya nyama ni muhimu sana. Nyama ya steak ni jina la mzoga wa wanyama, kwa kutumia kawaida ya kukubalika ya kukata.

1. Ribai - moja ya maarufu zaidi, ni kuchonga kutoka sehemu ya gharama ya mzoga.
2. Airon Flat - kipande cha bega ya ndani.
3. Striploin ni juu ya mbali.
4. Tie-bon- steak got jina lake kutokana na kuwepo kwa mfupa T-umbo wa sehemu ya dorsal.
5. Porterhouse - ni tayari kutoka sehemu ya lumbar nyuma ya mnyama.
6. Kifuniko cha mignon kinamaanisha mchanga wa nyama kutoka kwenye makali nyembamba na hutumiwa katika maandalizi ya medallions.
7. Sirloin - kutoka kiuno cha mnyama na anajulikana na marumaru.
8. Steak ya kukata mafuta kutoka kwa peritoneum, mara nyingi kabla ya kuhudumia marinated kwa upole.
9. Rumsteak ni kukatwa kutoka rump.
10. Aina ya tray - kipande cha sura ya triangular.

Striploin steak

Striploin, au makali nyembamba ya ukingo, kwa jina lake huonyesha kiini: ukanda-ukanda - huu ni mstari wa kupamba, na maridadi dhaifu, lakini kwa ladha ya nyama ya nyama. Upole na nyama laini huongezwa kwa nyuzi kubwa, na mchanga mkubwa wa mafuta kwenye mzunguko hutoa juiciness.

Viungo:

• makali nyembamba - 850 g;
• rosemary na thyme - kwa pinch;
• pilipili nyeusi - 3 g;
• mafuta - 25 ml.

Maandalizi

1. Kabla ya kuandaa steak ya steploin, kata ndani ya nyuzi vipande vipande vya 2.5 cm kila mmoja.
2. Chumvi, msimu na viungo na mafuta.
3. Kuenea sufuria kavu, kuweka nje steak ya nyama ya ng'ombe na kaanga pande zote mbili kwa muda usiozidi dakika 4.

Flaki ya steak

Nyama hukatwa kutoka chini ya tumbo la ng'ombe. Kipande gorofa bila mafuta na mifupa ni ngumu ya kutosha na inahitaji mtazamo sahihi. "Flank steak - jinsi ya kupika?" - swali la kawaida kati ya mashabiki wa nyama ya nyama katika Bourgogne au fachitos. Omba nyama ya nyama kutoka saa hadi masaa 24 katika mchuzi wa siki na utapokea steak ya ng'ombe ya premium.

Viungo:

• Pembe ya nyama - 980 g;
• mafuta ya mboga - 80 ml;
• pilipili nyekundu - 5 g;
• juisi ya nyanya - 480 ml.

Maandalizi

1. Kunyunyiza nyama, kisu na nafasi kwa siku katika marinade ya juisi ya nyanya na siagi.
2. Chakula nyama iliyosafirishwa kwa dakika 10 kwa kiwango cha juu na nyingine sawa na joto la kati.
3. Sahani tayari ni kupumzika kwa dakika 8, baada ya hapo hukatwa vipande.

Ribey steak - mapishi

Kata ya kwanza - riba ni marble zaidi na nyenzo kati ya vipande vyote. Wengi wa tabaka za mafuta, kuyeyuka wakati wa kupikia, hufanya juicy na laini. Alipoulizwa jinsi ya kupika riba ya steak, kuna jibu moja - bila marinades na msimu maalum, kaanga kwenye sufuria ya moto, bidhaa iko tayari kwa dakika kadhaa na inahitaji chakula.

Viungo:

• steaks -2 pcs. 350 g kila;
• mafuta ya mboga - 20 ml.

Maandalizi

1. Weka vipande na mafuta.
2. Hewa, joto moto sufuria na kaanga steak nyama kwa dakika kadhaa kwa pande zote mbili.
3. Kulingana na mapendekezo ya kibinafsi, ongezeko au kupunguza muda wa kupikia.
4. Ilikamilisha chumvi ya nyama na msimu na pilipili.
5. Baada ya dakika kadhaa za kupumzika, tumikia kwenye sahani ya joto.

Filamu mignon

Kata ni kukata thamani sana, inayopatikana kutoka kwenye misuli isiyoingiliki katika shughuli za magari. Kwa hiyo, nyama ya steak ya minion ni nyama yenye maridadi kutoka kwa aina zote zilizopo. Na unene wa cm 8, sahani inaendelea juiciness yake na softness kutokana na marbling na kupendeza kwa furaha na ladha wakati wa chakula cha jioni na divai nzuri.

Viungo:

• kipande cha chupa - 430 g;
• mafuta - 30ml;
• champignons - 250 g;
• divai nyekundu - 130ml;
• cream - 80 ml.

Maandalizi

1. Nyama nyama, kaanga katika sufuria ya kukata kwa dakika tano, kisha kuiweka kwenye tanuri kwa kumi kwenye joto la digrii 180.
2. Kata mboga, kaanga na divai na divai nyekundu.
3. Kutumikia sahani iliyotumiwa na mchuzi wa uyoga.

T-bon Steak

Mfupa wa umbo la T, hugawanya kipande kikubwa cha nyama ndani ya aina mbili tofauti: makali yenye rangi nyembamba yenye ladha ya nyama ya nyama ya nyama na sehemu ya wastani ya zabuni za mapenzi. Kata nzito na lishe mara nyingi hupikwa kwenye grill au kwenye tanuri ya Josper, lakini sufuria ya kukata na tanuri pia ni chaguo sahihi.

Viungo:

• steak tibon - 900 g;
• mafuta ya mzeituni - 20 ml;
• shallots - 60 g.

Maandalizi

1. Kabla ya kufanya steak ya nyama ya ng'ombe katika sufuria ya kukata, kata mafuta karibu na mzunguko.
2. Putia kazi kwenye skillet ya moto kwa zaidi ya dakika kadhaa, baada ya dakika 10 kwenye joto la chini.
3. Steak nyama - mapishi ambayo inahusisha kusafisha katika tanuri.
4. Weka nyama kwenye vitunguu na kukata kwa digrii 200 kwa robo ya saa.

Nyama ya nyama katika tanuri

Kuandaa steak katika tanuri katika mchuzi wa Asia , bila kabla ya kukaranga katika sufuria - hata novice anaweza kufanya hivyo. Njia hii ya matibabu ya joto itasambaza sawasawa juisi za nyama, na kazi ya grill itatoa ukoma wa crispy yenye kunukia.

Viungo:

• vitunguu - 30 g;
• vitunguu - meno 5;
• tangawizi - siri;
• asali - 10 g;
• divai kavu - 75ml;
• mchuzi wa soya - 15 ml;
• kukata - 600 g.

Maandalizi

1. Changanya viungo sita vya kwanza vya marinade.
2. Kata kata katika nusu na kabla ya kupika steak ya nyama katika tanuri, marinate kwa masaa kadhaa.
3. Tanuri, kuweka kwa digrii 180, itapika kikamilifu sahani kwa dakika 7, kisha baada ya dhana ya dakika mbili italeta kila kitu kwa ukamilifu.