Risotto (risotto, ital., Literally "mchele mdogo") ni sahani, iliyosambazwa sana katika kaskazini mwa Italia, kulingana na mchele. Hebu tuone aina ya mchele inahitajika kwa kupikia risotto.
Bila shaka, kwa uchaguzi mdogo, unaweza kutumia aina yoyote ya mchele, lakini tangu sahani ni Kiitaliano, ni bora kuchagua kutoka aina ya Kiitaliano ya mchele, ambayo yanafaa kwa risotto ya kupikia zaidi ya wengine.
Jinsi ya kuchagua mchele wa risotto?
Ili kuandaa risotto, kwa kawaida hutumia aina za nafaka za mchele na maudhui yaliyomo ya wanga. Aina kama vile Maratelli, Carnaroli na Vialone Nano huhesabiwa kuwa bora zaidi, lakini ni ghali sana. Pia aina zinazofaa Arborio, Padano, Baldo na Roma.
Jinsi ya kupika risotto ya mchele?
Kuna chaguzi nyingi za kupikia risotto , kila kitu kinategemea mapendekezo ya kikoa na ya kibinafsi. Unaweza kusema, sahani hii na utungaji usiojumuishwa wa viungo. Hata hivyo, unapaswa kujitahidi kwa upeo wa ufanisi wa ufanisi. Wakati mwingine, kwa kusudi hili, mchanganyiko wa siagi iliyopigwa na cheese iliyokatwa huongezwa kwa risotto karibu (kawaida Parmesan au Pecorino).
Mchele kabla ya kukaanga katika mzeituni au siagi (au hata mafuta ya kuku), kisha katika mbinu machache mchele, ongeza mchuzi wa moto (kutoka kwa nyama, kuku, samaki au mboga), na kwa risotto na dagaa - maji ya kawaida kutoka kwa hesabu takribani ya 3- Vikombe 4 kwa 1 kikombe cha mchele. Risotto inakabiliwa na kuchochea mara kwa mara. Kila sehemu ya pili ya kioevu huongezwa baada ya nafaka za mchele kujipatia moja ya awali. Katika mwisho wa kuongeza kujaza taka (inaweza kugawanyika nyama au mboga mboga, uyoga au samaki, dagaa, matunda yaliyokaushwa).
Mchele risotto mapishi
Viungo:
- mchele wa nafaka pande zote nyeupe - 300 g;
- nyanya ya kuku - 300 g;
- pilipili nyekundu - nyekundu 2;
- vitunguu - maandiko 2;
- manukato kwa mchuzi;
- jani tofauti (basil, rosemary, parsley, lakini si dill);
- vitunguu - 2 karafuu;
- mafuta ya kuku - 30-50 g;
- mafuta ya mboga kidogo kwa ajili ya mboga mboga;
- divai nyeupe, Vermouth kavu - 30 ml;
- siagi - 50 g;
- Parmesan jibini - 50 g.
Maandalizi
Tunatupa kitambaa cha kuku katika vipande vidogo na kupika supu (nyama iliyokatwa imepikwa kwa dakika 20). Nyama hutolewa na Bubble, na supu huchujwa.
Nyunyiza mafuta ya kuku katika sufuria na kaanga mchele, na kuchochea na spatula, juu ya joto la kati. Hatua kwa hatua, kwa kumwagilia mchuzi mara kwa mara, kwa kuchochea mara kwa mara, tutapanda mchele mpaka iko tayari chini ya kifuniko.
Katika sufuria ndogo ya kukata, sua mafuta ya mboga na kaanga vitunguu vilivyochaguliwa. Ongeza pilipili tamu iliyokatwa.
Kuandaa mchuzi: Sunganya siagi na kuongezea jibini laini, kisha - vermouth na mwisho - vitunguu vilichapishwa. Inaweza kupitiwa na viungo vya kavu.
Changanya mchele tayari na nyama na mboga. Tutaenea juu ya sahani, tutajaza mchuzi na tutamtia vifuni vidogo.
Kwa risotto unaweza kutumika kioo cha Vermouth kama aperitif.
Baadhi watauliza, ni tofauti gani kati ya risotto na pilau? Jaribu na kujisikia tofauti.