Meringue ya Uswisi

Tofauti na meringues yote ya Kifaransa inayojulikana, ndani ya mapishi ambayo sukari hupigwa na wazungu wa yai, Meringue ya Uswisi hupikwa katika umwagaji wa maji. Wakati huo huo, hatari ya kushindwa imepungua kwa sifuri: kutokana na athari ya joto, protini ya yai inakuwa denser, na hivyo inaweka sura bora, na fuwele sukari ni zaidi urahisi kufutwa ndani yake. Jinsi ya kufanya meringue ya Uswisi na cream kwa misingi yake, tutazungumza zaidi.

Mapishi ya meringue ya Uswisi

Viungo:

Maandalizi

Kwanza, piga sukari na protini za yai kwa joto la kawaida, hata wakati ambapo povu ya mwanga inaonekana juu ya uso wa mchanganyiko. Wakati huu, kiasi kidogo cha maji kitatumia tu katika sufuria. Sisi kuweka chombo na meringue juu ya maji ya moto ili kuhakikisha kwamba kioevu haipati siku kwa protini. Shake meringue 3 dakika juu ya mvuke, angalia kama fuwele zote za sukari zimevunja protini ya kusaga kati ya vidole. Jua mchanganyiko whisk dakika nyingine 10 hadi mchanganyiko wa mchanganyiko, unafaa kwa marshmallow. Tunaweka mfuko katika mfuko wa confectioner, tunaiweka kwenye ngozi na hatuwezi kumwaga kakao. Tunaweka katika tanuri kwa digrii 100 kwa saa na nusu, na baada ya kuacha kuondoka tu ya merengue kukauka saa nyingine.

Chocolate meringue ya Uswisi

Viungo:

Maandalizi

Mchakato wa kufanya meringues ya chokoleti kabisa unarudia mapishi ya awali, inatofautiana tu mbele ya sukari ya unga na kakao.

Kuchanganya protini na aina zote za sukari na kakao, fanya mchanganyiko juu ya umwagaji wa maji na whisk kwa dakika 3-4. Baada ya kufuta joto, endelea kumpiga meringue nje ya jiko kwa dakika 10. Sisi kuweka mass juu ya ngozi na bake kwa dakika 90 kwa digrii 100, na kisha kuondoka katika tanuri ya mbali kwa nusu saa ili haina ufa wakati wa extraction.

Meringue ya mafuta ya Uswisi na siagi ya karanga

Viungo:

Maandalizi

Tunarudia utaratibu kwa meringue inapokanzwa na kukwenda kwa kufanana na mapishi mawili yaliyopita. Baada ya meringue imetumia muda wa dakika 3 kwenye moto, endelea kuifungia kwa dakika 10 bila kuwa na moto, baada ya kuanza kwa hatua ndogo, kwa kipande kidogo, kuongeza kwenye bakuli na vipande vya mchanganyiko wa protini ya mafuta laini. Baada ya kuongeza siagi nzima, whisk merengue kwa kasi ya juu kwa sekunde 60, na kisha kuweka siagi ya karanga na kuendelea kufanya kazi kwa nguvu ya juu hadi karanga zitasambazwa sawasawa.

Cream kutoka meringue ya Uswisi inapaswa kutumika mara moja.

Cream Vanilla kulingana na meringue ya Uswisi

Viungo:

Maandalizi

Kuchanganya wazungu wa yai na sukari, kuwaweka kwenye umwagaji wa maji na whisk kwa dakika 10-12. Baada ya kuondokana na chombo kutoka kwenye moto, endelea whisk kwa nguvu wastani wakati wa wakati huo au mpaka merenga inakuwa laini na yenye shiny. Kwa wakati huu, tunaanza kumwaga harufu nzuri, kwa upande wetu ni vanilla. Wakati kuweka na dondoo zote zinaongezwa, kupunguza kasi ya kifaa kwa kiwango cha chini na kuanza kuongeza sehemu ndogo za siagi kwenye joto la kawaida. Wakati mafuta yote yameongezwa, meringue ya Uswisi inaweza kutumika kupamba mikate, mikate na vyakula vilivyofaa.