Terrine ya Sungura

Awali, terrine ni sahani ya vyakula vya Kifaransa kama pudding au pâté ya kuoka. Jina la sahani linatokana na jina lile na sura ya kutafakari ya mviringo ya mviringo kwa kuoka na kifuniko. Mbolea hujazwa na wingi na texture isiyo ya sare. Mapishi ya ardhi, samaki, mboga mboga na hata tamu hujulikana.

Ili kuandaa wingi ambako terrine imeoka, bidhaa hizo hupandwa kwenye nyama iliyochongwa au kukatwa vipande vipande, vipande vidogo vidogo. Texture ya kuvutia zaidi ni kupatikana kwa kuchanganya stuffing vipande vipande. Mbali na bidhaa kuu, bidhaa nyingine za ardhi, pamoja na viungo, zinaweza kuongezwa kwenye mince. Baada ya mold kujazwa juu na molekuli ya awali, yaliyomo ni tightly taabu na kifuniko na kuwekwa kwa kuoka kwenye grate katika prevenated tanuri, katika ngazi ya chini (chini ya wavu), sufuria na maji ni kuwekwa. Terrine tayari ni kilichopozwa, kisha kukatwa kwenye vipande na kutumiwa na mkate.

Jinsi ya kupika sungura ya sungura na pistachi na porcini uyoga?

Viungo:

• sungura ya sungura - 500-600 g;
• uyoga nyeupe safi - 200-300 g;
• nguruwe ya nguruwe au brisket - karibu 200 g;
• pistachios - kuhusu 80-100 g;
• vitunguu - 1 pc.;
• Mafuta ya ardhi kavu (nutmeg iliyokatwa, pilipili nyeusi na harufu nzuri, coriander);
• marinated au pickled gherkins (matango) - pcs 3-5. (kulingana na ukubwa);
• mizeituni bila mashimo (kijani kidogo) - karibu 12-15 pcs;
• yai ya kuku - pcs 2-3.
• divai ya cognac au nyeupe (muscat, vermouth, sherry) - 2 tbsp. vijiko;
• mboga safi (parsley, basil, coriander);
• vitunguu - vitambaa 2-3;
• unga wa ngano;
• Mafuta au mafuta ya kukata na kulainisha mold.

Maandalizi

Uyoga sio mzuri wa kung'olewa, vitunguu - finely, na bacon - katika vipande vidogo vidogo kwenye vifuniko. Fry haraka au uhifadhi vitunguu kwenye sufuria ya kukata, uongeze bakuoni na uyoga na uwaunganishe pamoja kwa joto la chini na kuongeza divai, kuchochea mara kwa mara, kifuniko cha kifuniko, kwa dakika 20.

Sungura ya sungura hebu tuende kwa njia ya grinder ya nyama na bomba wastani. Pistachios aliwaangamiza kwa kisu sio duni sana. Matango yenye marini na mizaituni hukatwa kwenye miduara.

Tunachanganya mchanganyiko wa mchanganyiko wa uyoga na nyama iliyokatwa kutoka nyama ya sungura. Ongeza matango yaliyokatwa na mizeituni, na pia pistachios zilizokatwa. Badala ya pistachios, terrine ya sungura inaweza kupikwa na karanga. Pia kuongeza mayai ya kuku, manukato, kung'olewa vyekundu na vitunguu. Hebu tuchanganye kila kitu kwa makini. Uzito wa mchanganyiko unaweza kubadilishwa na unga. Jaza mchanganyiko kwa fomu ya mafuta, uzito na uzito kutoka juu, kifuniko na kifuniko (silicone mold inaweza kufungwa na foil).

Weka fomu kwenye wavu katika tanuri ya preheated. Kwenye ngazi ya chini, tunaweka tray ya kuoka na maji. Kupika kwa saa 1.5-2 kwenye joto la digrii 160-180 C. The terrine imekwisha kilichopozwa na kukatwa katika vipande. Tunatumia mimea safi, inawezekana kwa kupamba (viazi, maharagwe), saladi za mboga.