Cod - samaki wa chakula kutoka kwa familia ya Treskove, hukaa kwa kiasi kikubwa katika bahari ya Atlantiki na Pacific, katika bahari ya kaskazini. Cod ni moja ya vitu muhimu zaidi vya uvuvi wa molekuli, bidhaa muhimu ya chakula. Kiwango cha wastani wa mwili wa aina za kibiashara zilizopatikana ni kutoka cm 40 hadi 80.
Matumizi na matumizi ya cod
Cod - samaki ni faida sana kutumika. Ini ya cod ni mazuri sana yaliyo na asilimia 74% (malighafi kwa chakula maarufu cha makopo). Nyama ya cod ni nyeupe, ina ladha nzuri, ni bidhaa muhimu sana na inapatikana sana, ambayo inawezekana kuandaa sahani ladha na afya (ikiwa ni pamoja na wale wenye chakula) kwa njia mbalimbali (cod caviar pia ni muhimu sana na kitamu wakati kupikwa kwa usahihi). Cod ina kiasi cha kutosha cha protini, amino asidi muhimu, vitamini (hasa B, D na PP), pamoja na microelements nyingi zinazohitajika na mwili wa binadamu (sulfuri, magnesiamu, potasiamu, fosforasi , kalsiamu, zinki na misombo ya iodini). Cod katika chakula ni uwezo, kwa namna fulani, kuchukua nafasi ya nyama nyeupe.
Nyama ya cod ni bidhaa ya chini ya kalori kutokana na maudhui ya chini ya mafuta (na, kwa kweli, ukosefu kamili wa wanga). Maudhui ya kalori ya kawaida ya nyaraka za cod ni wastani tu juu ya kcal 69 kwa g 100. Hiyo ni bidhaa nzuri kwa wale wanaotaka kukua au kushika takwimu. Vipuni vilivyopikwa vizuri kutoka kwa cod vinaweza kuliwa bila vikwazo (bila shaka, kwa kiasi kikubwa). Vikwazo - tu na hypotension , pamoja na cholelithiasis au urolithiasis.
Kawaida cod ni tayari kwa njia mbalimbali, yaani: dryers, kupikwa katika mchuzi na steamed, stewed, kukaanga na kuoka.
Kukausha cod baada ya salting ya awali katika suluhisho la salini, hii ni moja ya njia za kale zaidi za kuvuna samaki kwa kuhifadhi muda mrefu. Bidhaa hii inapaswa kutumiwa kwa makini, hasa - watu wenye shinikizo la damu, na pia huwa na uvimbe, na matatizo ya mfumo wa excretory. Cod kavu kabla ya matumizi au kupika zaidi kutoka kwa hiyo inaweza kuingizwa ili kupunguza asilimia ya salinity.
Cod kaanga
Viungo:
- cod steaks au pitted fillets (ikiwezekana);
- unga kwa ajili ya mikate (ikiwezekana ngano katika mchanganyiko na mahindi);
- mafuta ya mboga (ikiwezekana sio alizeti, lakini sio mzeituni au raha), au hupunguka, au nyama ya nyama ya nguruwe, kuku kukua mafuta.
Maandalizi
Joto mafuta katika sufuria ya kukata. Samaki (kwa namna ya viungo vyote, vipande au steaks) tunamwaga kwa unga na kaanga kutoka pande zote mbili kwa tinge nzuri ya dhahabu nyekundu. Je, si samaki wa samaki, kama wanasema, katika kuvuka, hiyo ni kuenea - sio muhimu.
Mafuta ya kaloric ya cod ya kaanga ni kuhusu kaki 111-137 kwa g 100. Kama cod ni kaanga haraka (kwa muda wa dakika 5-12), sahani hii inaweza kuchukuliwa kuwa muhimu sana. Ingawa, bila shaka, ni muhimu zaidi kupika samaki.
Cod ya kuchemsha
Viungo:
- cod (mzoga bila kichwa);
- vitunguu;
- mizizi ya parsley;
- jani la bay;
- peppercorns harufu nzuri na nyeusi;
- karafuu;
- mbegu ya coriander, kinu, ferili anise (hiari).
Maandalizi
Mizoga iliyokatwa na kutumbuliwa hukatwa katika sehemu za kawaida za chakula.
Katika maji ya moto kwenye sufuria, weka vitunguu vilivyotiwa (nzima), mizizi ya parsley na viungo. Kidogo kidogo. Chemsha kwa muda wa dakika 15 juu ya joto la kati na kuweka vipande vya samaki. Haipaswi kuwa na maji mengi ya kufanya samaki mchuzi wenye kitamu na kamili. Tunasubiri kuchemsha na, baada ya kupungua moto kwa kiwango cha chini, tuna chemsha kwa muda mrefu zaidi ya dakika 12. Usisahau kukusanya kelele. Zima moto (unaweza kuongeza vipande 1-2 vya limau), funika na kifuniko na uiruhusu kwa muda wa dakika 10. Cod ya kuchemsha hutumika vizuri na bakuli la supu ambalo lilipikwa, pamoja na viazi au mchele, mimea safi, pickles ya mboga na michuzi ya mwanga mwembamba.
Maudhui ya kaloriki ya cod ya kuchemsha au ya mvuke yanaweza kuwa juu ya 78%.