Tumewahi kukimbilia maneno ya smart, kama chakula, nishati, thamani ya kibaiolojia na tuna hakika kwamba yote haya yanahusiana na nini kinatupenda sana kalori . Lakini kwa kweli, masomo ya lishe siyo tu maudhui ya kalori ya chakula. Kwanza, msingi, dhana pana zaidi kuhusiana na bidhaa ni thamani ya lishe.
Nini thamani ya lishe?
Thamani ya lishe ya chakula ni dhana pana sana inayoonyesha ukamilifu wa mali muhimu za bidhaa. Ikiwa ni pamoja na, na kiwango cha upyaji mahitaji ya mwili wa binadamu na bidhaa hii, pamoja na nishati iliyotolewa wakati wa oxidation yake.
Thamani ya lishe imedhamiriwa na utungaji wa kemikali ya bidhaa hii, na utungaji, kwa upande mwingine, hutangulia sio tu matumizi, lakini pia ladha, harufu, rangi ya bidhaa. Shukrani kwa thamani ya lishe, tunaweza kuhesabu uwiano wa ulaji wa calorie, digestibility, na, bila shaka, ubora wa chakula.
Kuna hata uainishaji wa thamani ya lishe ya bidhaa. Bidhaa zote za chakula zinagawanywa katika vikundi viwili - vitu vya kikaboni na madini. Dutu za kikaboni katika bidhaa ni pamoja na:
- protini;
- wanga;
- mafuta;
- vitamini;
- asidi;
- enzymes.
Dutu za madini ni pamoja na:
- maji;
- macronutrients;
- microelements.
Ili kutohesabu kwa kujitegemea thamani ya lishe ya kila kitu kilicholiwa, meza maalum huundwa - wasaidizi bora wa wale wanaofuata chakula chao.
| | | |
| | | |
Thamani ya nishati ya bidhaa za chakula
Hii ndiyo kitu tunachopenda kuhusu maudhui ya kalori. Chakula ni chanzo pekee cha nishati kwa mtu, hivyo kalori inahitaji kuchukuliwa kama mchakato wa kupata nishati ili kukidhi mahitaji ya mwili.
Thamani ya nishati ya chakula ni nishati inayoweza kutolewa kutoka kwa bidhaa wakati inakabiliwa na njia ya utumbo wa kibinadamu. Tunasisitiza - "anaweza", lakini sio bure. Kuna thamani ya nadharia na halisi ya nishati.
Thamani ya nadharia ya chakula ni kiasi cha nishati ya kutosha inayotolewa wakati chakula kinapokanzwa. Jihadharini na viashiria vifuatavyo:
- 1 g ya mafuta - 9 kcal;
- 1 g protini - 4 kcal;
- 1 g ya wanga - 3.75 kcal.
Lakini thamani halisi ni kwamba tunapata wavu. Hatuna kuathiri vitu vingine kwa 100%. Kwa hiyo, protini ni sawa na 84.5%, mafuta - na 94%, wanga - 95.6%. Matokeo yake, ili kuhesabu kiasi gani na kile tunachopata, lazima tuzidishe jumla kwa sababu kwa asilimia:
- 1 g mafuta - 8.46 kcal;
- 1 g protini - 3.38 kcal;
- 1 g ya wanga - 3.58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Thamani ya kibaiolojia ya bidhaa za chakula
Kiasi gani bidhaa hiyo ni muhimu kwa mwili wetu inategemea uwepo katika utungaji wake wa vipengele ambavyo haviwezi kuunganishwa ambavyo hazijatengenezwa katika mwili wetu, au vinazalishwa polepole na chini ya hali fulani.
Hiyo ni thamani ya kibaiolojia ya chakula ina sifa ya kiwango cha kuzingatia chakula kwa mahitaji yetu.
Kwa mtu kuna makundi kadhaa ya vitu visivyoweza kutumiwa, ambao thamani ya kibaiolojia, kwa mtiririko huo, ni ya juu zaidi:
- 8-10 amino asidi - 8 amino asidi ni muhimu kwa sisi katika maisha yote, na histidine na cystine ni muhimu kwa watoto wachanga.
- 3-5 asidi polyunsaturated mafuta;
- vitamini vyote;
- karibu vitu vyote vya madini (ikiwa ni pamoja na maji);
- vitu na shughuli za kibaiolojia ya juu - phospholipids, glucoproteins, tata za protini-lecithini.
Kwa hivyo, ili lishe liendane na thamani ya nishati na kibaolojia, hatupaswi kufuata maudhui tu ya kalori ya chakula , lakini pia yaliyomo ya vipengele vyote muhimu kwa watu wetu.