Pengine, hakuna watu kama wale ambao hawapendi matango ya chumvi, hasa katika majira ya baridi. Vikombe vya Pickling ni, kwa haki, sehemu ya utamaduni wa Slavic, na matango katika biashara hii hupewa nafasi tofauti.
Kutoka kwa maelekezo mbalimbali ya matango ya pickling, mhudumu kila anachagua moja ambayo anapenda zaidi yake na wapendwa wake. Na kipindi cha nusu ya pili ya Julai hadi mwanzo wa Agosti ni wakati mzuri wa matango ya pickling kwa majira ya baridi. Hebu tuangalie mapishi maarufu na bora kwa matango ya pickling kwa majira ya baridi.
Mapishi ya pickling pickling katika mitungi
Hatua ya kwanza katika suala hili ngumu ni kuchagua matango. Kwa pickling kuchagua matango dense, bila ndani tupu, kuruhusiwa kidogo bila kufungwa. Matango yanapaswa kutatuliwa nje - kuharibiwa, laini na ya njano kwa salting haipaswi. Matango madogo yanapaswa kuwa chumvi tofauti na kubwa.
Matango yaliyooshwa kwa makini yanawekwa kwenye makopo. Pamoja nao, kijiko, viungo, vitunguu, pilipili huwekwa kwenye makopo. Viungo hivi vinaweza kukatwa vipande vidogo mapema. Majani ya Currant, parsley, basil, majani bay ni ladha nzuri. Wanaweza pia kuongezwa kwenye mabenki. Idadi ya mimea na msimu haipaswi kuzidi 5% ya uzito jumla wa matango.
Hatua inayofuata katika matango ya pickling ni kuandaa brine. Kwa matango ya kuchuja katika makopo hutumia njia ya moto. Kichocheo cha asili cha brine: gramu 700 za chumvi kwa lita 10 za maji. Ili kukata matango makubwa, unaweza kutumia gramu 800 za chumvi. Brine inapaswa kuchemshwa na kilichopozwa. Kisha, pamoja na brine baridi, fanyeni makopo juu, funika na kifuniko na uondoke kwa siku 7 mahali pa baridi. Wakati huu, kuvuta huanza, na kiwango cha maji katika makopo huanza kuacha. Baada ya kuimarisha imesimama, mabenki yanapaswa kuunganishwa.
Baadhi ya mapishi ya matango ya pickling katika mitungi yana viungo vya ziada kwa brine - siki, vodka, haradali. Matango ya Pickling na haradali au vodka huwafanya kuwa na spicy zaidi na mkali.
Matango ya Pickling katika pipa
Njia hii ya matango ya pickling nyumbani ni mara chache sana kutumika. Kama kanuni, angalau kilo 100 za mboga hupitishwa kwa mapipa. Pia, unahitaji mahali pazuri ya kuhifadhi mapipa, kwa mfano, pishi. Lakini kwa pickles zilizopangwa nyumbani, mapipa madogo yanafanywa sasa, ambayo yanaweza kuweka moja kwa moja kwenye kiti au kwenye balcony. Mara nyingi kwa ajili ya matango ya kuchuja kwenye mapipa hutumia njia ya baridi. Kuchochea baridi kwa matango hutofautiana na kuchochea moto ili brine haifai kuchemshwa.
Matango yanajaa sana kwenye mapipa pamoja na msimu wa mafuta, mimea katika brine na kuhifadhi mahali pazuri. Katika mchakato wa salting, asidi lactic itaunda kwenye mapipa, ambayo lazima iondolewa kwa wakati, vinginevyo mold itaonekana. Ili kupambana na mold, mara nyingi hutumia kichocheo cha matango ya pickling na haradali. Ni ya kutosha kuinyunyiza uso wa brine na unga kutoka kwenye mbegu ya haradali, na hakutakuwa na mold.
Kukusanya kavu ya matango
Pickling ya kavu ya matango ni kwa wale ambao hawana muda wa kusubiri kwa muda mrefu mpaka matango yametiwa chumvi. Kichocheo ni cha kawaida na rahisi kwa mtumishi yeyote.
Matango iliyosafishwa (kilo 1) yamejaa mfuko wa cellophane, unaofunikwa na kijiko cha ardhi (1 kundi), vitunguu na chumvi (kijiko 1). Ifuatayo, mfuko unapaswa kuunganishwa, kusukumwa vyema na kupelekwa kwenye friji kwa saa angalau 12. Picling hii ya haraka ya matango katika mfuko inaweza kutumika usiku wa kuwasili kwa wageni.
Kwa matango ya pickling, unaweza kutumia aina tofauti za brini na hata asidi ya citric. Angalia mapishi ya ladha zaidi ya matango ya pickling na usiogope kujaribu. Kisha, matango ya chumvi itakuwa vitafunio vyako vya kupendeza kila mwaka.