Chakula chochote cha nyama hawezi kupinga ngumu ya nyama ya nyama iliyochukiwa vizuri. Kwa bahati mbaya, ni rahisi kuharibu hata sehemu ya ghali zaidi ya mzoga, hivyo wapishi wa nyumbani si mara nyingi wanavutiwa na maelezo yote ya jinsi ya kupika steak ya mtindo wa mgahawa kwa mikono yao wenyewe. Unaweza kufikia mchakato kwa kutumia silaha za msingi.
Mapishi ya Steak
Vipengele vichache vya msingi vinaweza kukuzuia kutoka kwenye sahani bora katika mwelekeo wa nyama ya ng'ombe na uwiano wa "pekee" na kivuli kikubwa cha kijivu juu ya kukata. Kila mtu, kutoka kwa magazeti madogo ya upishi, kwa wapishi maarufu, tayari ameweza kuja na muhtasari wa sheria za msingi za nyama ya kuchoma:
- Msingi wa msingi ni nyama ya steak . Kutoa upendeleo kwa vipande hivi ambavyo havihusishwa na harakati za wanyama, watatoka juicy na laini. Kutoa upendeleo kwa vylezhannym vipande vya nyama, steak kutoka kwao inakuwa bora.
- Usichukue nyama na mafuta mengi. Kwa kuwa steak ni kavu fupi, ziada haitakuwa na muda wa kuyeyuka, na haitakuwa na furaha kula.
- Kabla ya kunyakua steak vizuri, kuondoka nyama kulala chini na kufikia joto la kawaida. Wakati wa kukaa kwenye sufuria ya kukata, hupikwa kwa usawa iwezekanavyo.
- Linapokuja manukato - usiwe na aibu na ucheke nyama na chumvi na pilipili ya ukarimu, uwasambaze kwa harakati za kupima. Kumbuka kuwa steaks si marinated, lakini tu rubbed na viungo kavu kabla ya kuchoma.
- Kuenea sahani na mafuta, ili waweze kupiga moto, nyama hiyo ya nyama ikafanywa mara moja na haipoteza kioevu chochote.
- Baada ya kufikia kiwango cha taka cha kuchomwa, shika kipande cha kupumzika kwenye sahani, ili juisi zote zisambazwe kati ya nyuzi.
Shahada ya kuchukiza nyama ya ng'ombe
Baada ya kuchagua kukata taka na kuiandaa, unapaswa kwenda kwenye hatua kuu - kuchoma. Baadhi wanaamini kuwa steaks ni kina cha digrii 7, wengine - 6, lakini kwa kweli kuna 4 tu, na kila kitu kingine - hatua za kati, ambazo haziwezi kukamata amar ya upishi.
Ngazi ya kwanza - "nadra" au steak na damu - inaelewa na ukweli kwamba kipande kina haraka kukaanga kutoka kwa nje, hukupa rangi na ukubwa, lakini ndani ya massa bado huvu. Jua sana sufuria ya kukata na kuruhusu kunyakua nyama - tayari.
Ya pili, kupendwa sana - "nadra ya kawaida" - ina sifa kubwa zaidi kutoka nje. Nyama kaanga kutoka upande mmoja mpaka kuonekana kwa unyevu juu ya uso na kugeuka mara moja (!) Kwa upande mwingine. Kipande kilichomaliza ni laini kwa kugusa.
Daraja la tatu - "kati" - linajulikana kwa wanyama wetu. Nyama bado ni nyekundu ndani, lakini iliyoangaziwa kwa nje. Ikiwa hujui jinsi ya kupika steak ya kati, basi, kulingana na unene wa kipande, ukizingatia kila upande kwa dakika 6-7.
Dhiki ya mpishi yeyote ni steak "vizuri" - kikamilifu kuchomwa, ngumu na rangi juu ya kukata. Hata kuzingatia juiciness nje, ni vigumu kutafuna na hata mchuzi bora au gravy si kuokoa hali. Ni bora kuepuka kiwango hiki cha kuchochea, ikiwa hutaki kuitwa mpishi usiofaa.
Jitihada ya Steak katika sufuria ya kukata
Wanasema kuwa steak bora ni kupatikana kwenye grill, na hakuna mtu anajitahidi kutoa hoja na taarifa hiyo. Kweli, sio kila mtu anayeweza kumudu kupikia moto, wakati huo huja kwenye sufuria ya kuokoa. Chagua grill au uso wa kawaida uliofanywa kwa chuma kilichopigwa, na kuta kubwa.
Viungo:
- ribay - 750 g (unene 3.5 cm);
- chumvi, pilipili;
- mafuta ya mzeituni - 35 ml.
Maandalizi
- Kabla ya kukata steak, msimuze na joto sufuria ya kukata na siagi.
- Fry nyama kwa dakika 3-4 kwa kila upande kwa "kati", kugeuka mara moja tu.
Nyama ya nguruwe katika sufuria ya kukata
Kabla ya kuuliza jinsi ya kufanya steak kutoka nguruwe, inapaswa kufafanuliwa kuwa steak halisi ni tayari tu kutoka nyama ya nyama. Ikiwa uko tayari kwenda kinyume na sheria, kisha chagua vipande vyenye mafuta kwenye mifupa na uenee vizuri mafuta.
Viungo:
- siagi - 35 g;
- vitunguu - jino 1;
- nguruwe - vipande 2.
Maandalizi
- Kabla ya kupika steak ya nyama ya nguruwe, ponda vitunguu na kuipeleka kwenye mafuta ya awali.
- Mara tu unapopata harufu - kuondoa jino na kuweka nyama iliyofurahishwa mahali pake.
- Fry hadi tayari, uzingatia unene.
Nyanya ya nyama ya nyama
Nyama ya marumaru inajulikana kwa gharama zake za juu, hivyo uweke mkono wako juu ya vipande vya bei nafuu ili uwe na ujasiri katika uwezo wako. Hakuna hekima maalum katika teknolojia, unaweza kutofautisha mara moja kipande kilichoandaliwa vizuri.
Viungo:
- kichwa cha vitunguu;
- mafuta ya nafaka - 45 ml;
- nyama ya marumaru - 360 g;
- juisi ya limao moja;
- divai nyekundu - 15 ml.
Maandalizi
- Kabla ya kufanya steak nyama, kata meno ya vitunguu na sahani na kaanga katika mafuta ya joto mpaka browned.
- Pata vitunguu na kuweka nyama iliyofurahishwa. Fry kwa dakika moja na nusu upande wa pili, mwisho wa mwisho wa divai na maji ya limao.
Uturuki huingia katika sufuria ya kukata
Jinsi ya kupika steak ya Uturuki? Hakuna kitu rahisi! Chagua kipande cha nyama nyeupe ya matiti ya kati na chumvi kabla ya kupika. Tofauti na sahani ya kikabila ya nyama ya nyama, marinades huruhusiwa hapa, hususan tamu na msingi wa soya.
Viungo:
- Kituruki kituruki - 4 maandishi. (100 g kila mmoja);
- mchuzi wa soya - 35ml;
- asali - 15 ml.
Maandalizi
- Piga vipande katika mchanganyiko wa soy na asali, kuondoka kwa nusu saa.
- Kata nyama kabla ya kuchoma na kupika kwa dakika 6, kugeuka katikati. Hifadhi chini ya foil kabla ya kutumikia.
Steaks kutoka samaki katika tanuri
Kabla ya kuandaa steak ya samaki, hakikisha kuchagua samaki sahihi: inapaswa kuwa mafuta, na vidonda vingi, na uwezo wa kuweka sura vizuri baada ya kuwa kwenye sufuria ya kukata. Steaks zilizofanywa kutoka samaki nyekundu ni chaguo la kushinda-kushinda.
Viungo:
- steak ya saum - vipande 2;
- tawi la rosemary;
- Butter - 15 g.
Maandalizi
- Kabla ya kuandaa steak, tuma kwa kahawia kwenye sufuria kali ya grill na siagi.
- Juu ya samaki ya kumaliza nusu iliweka tawi la rosemary.
- Kuleta steak ndani ya tanuri hadi digrii 170 dakika 10.
Steak cod katika tanuri
Je! Unapenda samaki mweupe? Kisha, kulingana na sifa zote za kukataa, cod ni nzuri kabisa. Nyama tayari iliyoangaziwa hutumiwa vizuri na mapambo ya mboga, michuzi ya cream, pesto au chutney. Picling ya awali pia itafaidika.
Viungo:
- vifuniko vya cod - vipande 2 (140 g kila);
- kipande cha limao;
- mchanganyiko wa mimea ya Provencal - ½ tsp.
Maandalizi
- Baada ya kumwaga samaki na kuinyunyizia mimea, kaanga kwa dakika kila upande.
- Samaki huwa katika tanuri kufikia digrii 160 kwa dakika 9-12 mpaka tayari.
- Kunyunyizia juisi ya machungwa kabla ya kutumikia.
Steak chum katika tanuri
Tofauti na wawakilishi wengine wa salmonids, chum haijulikani zaidi, lakini haitoi jamaa wala kwa kuonekana, wala sifa za ladha na lishe. Kufanya steak kutoka samaki nyekundu katika tanuri ni rahisi, jambo kuu ni kuchagua mapishi sahihi.
Viungo:
- safu ya chum - kipande 1;
- Bana ya Rosemary iliyo kavu;
- pilipili ya pilipili ya cayenne;
- mafuta - 15 ml.
Maandalizi
- Gawanya steak katika nusu, kuchora mfupa katikati.
- Sehemu mbili za mafuta ya majani na mafuta na viungo.
- Bika kwa digrii 180 kwa dakika 10-15.
Steak kutoka saum
Steak ya lax katika tanuri ni nafasi maarufu katika orodha ya migahawa mengi ya classic. Kila wakuu anataka kupika samaki kwa namna yake: katika bahasha, iliyochapwa na mikate ya mkate au kabla ya kuvunjwa katika sufuria. Ifuatayo ni toleo rahisi, bila ukiukwaji usio lazima na bidhaa.
Viungo:
- steak kutoka saum - kipande 1;
- mchanganyiko wa manukato kwa samaki - ½ tsp;
- lemon peel - ½ tsp.
Maandalizi
- Panda vipande vya lax na mchanganyiko wa manukato na punda la limao.
- Bika kwa digrii 190 kwa dakika 12-15.
- Kutumikia na mchuzi mkali wa mtindi.