Vyakula vyote Mashariki vinategemea mchanganyiko halisi wa ladha, ambayo hutoa wingi wa viungo vya jadi. Plov inaweza kuhusishwa na idadi ya sahani ambayo itawawezesha kuimarisha ujuzi wako katika mchanganyiko wa ladha wataalam wa upishi, na waanziaji watajifunza misingi ya kupikia. Jinsi ya kupika vizuri pilaf Uzbek nyumbani, tutaelezea katika mapishi hapa chini.
Jinsi ya kupika halisi pilaf Uzbek?
Ikiwa tunazungumzia juu ya mapishi halisi, basi hakika ni kichocheo cha plov na kondoo. Kondoo wa nyama haipaswi kudumu kabisa au kuwa na mafuta mengi, basi kipande kiwe na mafuta ya kati, kutosha kuhifadhi harufu ya nyama.
Viungo:
- mchele (nafaka ndefu) - vitu 4;
- karoti - 320 g;
- vitunguu - 320 g;
- kondoo - kilo 1.2;
- mafuta ya mboga - 65 ml;
- Coriander ya chini , cumin - 3 tbsp. vijiko;
- siri ya safari;
- barberry kavu - 1/4 ya st.;
- kichwa cha vitunguu.
Maandalizi
Kabla ya kupika kiuzbeki pilaf, weka kijiko kilicho na kinara juu ya moto na kumwaga mafuta ndani yake. Ikiwa una mafuta ya kondoo, kisha pata kiasi chake sawa na pia ukiiweka kwenye sahani. Wakati mafuta hupunguza, hutumia rangi ya machungwa ya kaboni. Tumia vipande vya dhahabu vya nyama kwenye sahani tofauti, na badala yake, piga vipande vya vitunguu na karoti ndani ya kamba. Mara mboga zinakatwa na tinge ya dhahabu nyembamba, kurudia nyama kwenye chombo na kuongeza viungo. Ikiwa hakuna safari ya kutosha, inaweza kuachwa kutoka kwa mapishi, au inaweza kubadilishwa na mchanganyiko wa panya ya paprika na turmeric. Mimina kwa lita moja ya maji na uacha nyama ili itapunguke katikati ya joto kwa muda wa saa moja. Baada ya muda, chagua mchele na kuongeza lita moja ya maji. Bila kusisimua, mahali katikati ya pilaf kichwa cha vitunguu, kata kutoka chini. Futa bakuli na chumvi na uondoke mpaka unyevu umefyonzwe kabisa na nafaka iko tayari (dakika 15-20). Baada ya muda, kuondoka sahani ili kusimama kwa dakika nyingine 15, na kisha usumbue.
Unaweza pia kurudia mapishi ya pilaf ya Uzbek katika multivark, kaanga katika hali ya "Bake", na baada ya kuongeza mchele na kioevu, kubadili "Ondoa" kwa saa. Pilaf ya kumaliza inapaswa kufikia dakika 40 kwenye "joto".
Jinsi ya kupika Kiuzbeki pilau katika kazan?
Ikiwa una ubora wa kazan, basi mafanikio ya sahani ni karibu ya uhakika. Spika ya kupikia inaweza kuwa kwenye jiko na kwenye moto ulio wazi, katika kesi ya mwisho, pilaf itatoka kwa harufu nzuri zaidi.
Viungo:
- mafuta ya mboga - 55 ml;
- vitunguu - 210 g;
- meno ya vitunguu - pcs 4;
- ng'ombe - 1.4 kg;
- mbegu za cumin - 1 tbsp. kijiko;
- barberry - 1/4 ya karne;
- karoti - 310 g;
- mchele - 515 g;
- kijani na nafaka za makomamanga - kwa kufungua.
Maandalizi
Maandalizi ya pilaf ya Uuzbek katika kanda hayana tofauti na mchakato huo huo katika brazier, na hivyo joto la kwanza upate mafuta na uihifadhi katika vipande vingi vya vitunguu na karoti hadi mchezaji. Kwa msingi wa mboga, ongeza cubes kubwa za nyama ya ng'ombe na kusubiri hadi wapate kupasuka kwa dhahabu. Ongeza barberry na cumin, pamoja na kuweka kwenye meno iliyokatwa na vitunguu. Mimina vikombe 2 vya kioevu na kuondoka kitovu cha nyama kwa muda wa dakika 40. Baada ya muda, panua nafaka ya mchele iliyoosha na kuinyunyiza kwa maji ili kioevu kinapakia mchele kwa sentimita kadhaa. Kwa ladha iliyojulikana zaidi, unaweza kuweka kichwa cha vitunguu katikati ya plov. Acha pilaf mpaka unyevu umefyonzwa kabisa kutoka kwenye uso, kisha ufanye mashimo 10 juu ya uso wa mchele na kuruhusu sahani kufikia kikamilifu, ukichukue kioevu kilichobaki. Tayari pilaf inapaswa kuwa angalau nusu saa kabla ya kuhudumia, baada ya hapo inaweza kuchanganywa na kunyunyizwa na mboga na mbegu za makomamanga.