Dhamana ya nyama iliyopikwa vizuri sio tu katika kukata ubora na teknolojia ya kupikia, lakini pia katika aina mbalimbali za marinades ambazo huathiri sio tu ladha ya mwisho ya sahani, lakini pia texture ya kipande yenyewe. Mwisho huwezekana kutokana na enzymes ya proteolytiki ambayo huvunja protini ya nyuzi za misuli na hivyo hutoa nyama kwa upole. Kuhusu yale viungo hivi na kuhusu mapishi ya marinades kwa nyama ya upole, tutazungumza zaidi.
Marinade kwa nyama ya nyama
Viungo vinavyotumiwa zaidi kwa nyuzi za nyama ni juisi za machungwa, siki na divai, mwisho huo unaweza kuchukuliwa kuwa chaguo iliyosafishwa zaidi kwa wale ambao wanataka kutoa nyama sio laini tu, bali pia ladha ya maridadi.
Viungo:
- divai nyekundu (kavu) - 265 ml;
- mafuta ya mzeituni - 195ml;
- juisi ya limao - 15 ml;
- karafuu ya vitunguu - pcs 5;
- sprigs ya rosemary - maandishi mawili.
Maandalizi
Katika chokaa, tembea meno ya rangi ya vitunguu iliyo kwenye mchanganyiko pamoja na chumvi cha bahari ya bahari. Ongeza majani kutoka kwa vichwa vya rosemary na upakia kila kitu kwa pestle ili uondoe ladha ya juu. Changanya panya yenye harufu nzuri na juisi ya machungwa, ongeza divai na kuondokana na marinade na mafuta. Kiasi hiki cha marinade kinatosha kufanya kilo cha nyama ya nyama, ambayo inaweza kushoto katika mchanganyiko kwa kipindi cha masaa 2 hadi siku nzima.
Nguruwe ya marinade kwa upole na haradali
Katika marinade hii, haradali huongeza kwa ladha tu ya nyama, lakini si laini. Vipande vilivyotengenezwa vya nyama ya nyama hutakiwa na nyanya ambazo zina asidi nyingi, na maji ya limao.
Viungo:
- mchuzi wa nyanya - 235 ml;
- juisi ya limao moja;
- Oregano kavu - 1/2 tsp;
- poda ya haradali - kijiko 1;
- poda ya poda - kijiko 1;
- sukari granulated - 2 tsp.
Maandalizi
Unganisha viungo vyote kutoka kwenye orodha pamoja mpaka mchuzi wa sare unapoundwa. Acha ng'ombe katika haradali marinade kwa kipindi cha saa moja hadi siku.
Marinade bora kwa nyama ya nyama ya juisi
Shukrani kwa maudhui ya tannins na asidi ya alpha, bia iliingia juu ya viungo kuu, kutoa upole kwa nyama. Aidha, kulingana na aina mbalimbali za bia, unaweza kutoa nyama ya ladha tofauti mara kwa mara.
Viungo:
- bia ya giza - 360 ml;
- asali - 35ml;
- meno ya vitunguu - pcs 4;
- pilipili ya moto - kula.
Maandalizi
Vuta karafuu za vitunguu na kuchanganya pamoja na viungo vyote vilivyo kwenye orodha. Mimina nyama na marinade na uondoke mara moja katika friji.
Marinade kwa nyama ya nyama ngumu
Bidhaa nyingine yenye kiasi cha kutosha cha asidi ili kupasua nyuzi za nyama ni cola. Usiwe na wasiwasi, yeye hawezi kutoa pipi nyingi nyama hiyo, lakini atakuwa na laini.
Viungo:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235ml;
- mchuzi wa soya - 65ml;
- juisi ya limao - 30ml;
- Mchuzi wa Worcestershire - 15ml;
- mchuzi wa moto - ladha;
- meno ya vitunguu - vipindi 3.
Maandalizi
Punga meno ya vitunguu kwenye chokaa na kuchanganya pembezio iliyosababishwa na viungo vyote vilivyo kwenye orodha. Acha nyama katika marinade kwa angalau masaa kadhaa.
Marinade kwa nyama ya kulainisha
Kikombe cha kahawa kitasaidia kukabiliana na tu kwa usingizi, lakini pia na kipande cha nyama ngumu. Miongoni mwa mambo mengine, kinywaji huwapa nyama ya nyama ya ladha.
Viungo:
- karafuu ya vitunguu;
- kahawa baridi - 125 ml;
- mchuzi wa soya - 35ml;
- Mchuzi wa Worcestershire - 15ml;
- apple siki cider - 15 ml;
- mafuta - 25 ml;
- asali - 5ml;
- Bana ya Rosemary ya kavu.
Maandalizi
Pry vitunguu na chumvi na uongeze kwenye mchanganyiko wa viungo vilivyobaki. Piga kipande cha nguruwe ndani ya marinade kwa masaa 12. Kiasi hiki cha marinade kinatosha kufanya nusu kilo ya nyama.