Watu wengi wanavutiwa na jinsi ya kula pike yenye mchanga mzuri nyumbani. Unaweza chumvi kwa njia "kavu" au katika brine.
Jinsi ya kupika pike katika brine?
Ikiwa samaki huzidi hadi kilo 0.5, tunaondoa gills kutoka kwa hilo na kuitengeneza kwa upole, bila kujaribu kugusa gallbladder. Ikiwa samaki kubwa - ni busara kuondoa kichwa na mkia, unaweza kukata vipande 3-4. Vigezo vyenye vikubwa ni bora zaidi (yaani, kata mwili kwa pande zote mbili). Mizani haijafutwa.
Sisi hufanya brine - suluhisho la chumvi inahitajika ngome kama hiyo yai ya kuku. Tunaweka samaki au vipande vya samaki kwenye chombo (kioo, enamel au plastiki, sio tu ya alumini) na brine kwa siku 1-3 (vijiti bila bomba au vipande vilivyosafirishwa kwa haraka zaidi). Samaki yenye uzito hadi 0.5 inaweza kukaushwa kabisa baada ya kukausha chumvi, kifuniko na chachi (au kukausha vipande vikubwa vya mzoga).
Ikiwa samaki inapangwa kuwa na chumvi, ni vyema kuimea katika maji baridi baada ya salting. Ondoa ngozi, kata katika vipande, mafuta ya maji na limao. Tunasubiri angalau dakika 20. Tunapambaa na mboga na kutumikia na vitunguu vipya au vichafu .
Ili kuhakikisha kuwa pike haijawagizwa ili kupunguza muda wa salting na kujilinda kutokana na maambukizi ya vimelea, unaweza kuimarisha pike katika marine na mariga.
Pike katika brine na siki
Viungo:
- maji - sehemu 3;
- siki ya meza 6-9% - sehemu 1;
- chumvi ni kubwa;
- viungo haviko chini (peppercorns, cloves, anise, bay leaf, mbegu za coriander, kinu, fennel na cumin);
- pilipili nyekundu na vitunguu vilivyokatwa.
Maandalizi
Futa chumvi katika maji baridi ili mayai ya kuku kukua. Ongeza viungo kwenye sufuria na kuleta kwa chemsha. Kupunguza moto na kupika kwa dakika 3, basi baridi. Ongeza vitunguu, pilipili nyekundu na siki. Jaza samaki katika tangi na marinade hii. Tayari kutoka saa 4 hadi masaa 24 (kulingana na kwamba samaki ni kamili, ni ukubwa wa vipande vipi, au bila ridge).
Unaweza kuchukua pike "juu ya kavu". Ikiwa samaki huzidi hadi kilo 0.5 - tu kuondoa gills na gut. Samaki yenye uzito wa kilo 0.5 hadi kilo 1 cha chumvi bila kichwa, na kufanya maelekezo yasiyo ya msalaba-oblique kwa hatua kwa njia ya cm 4-5. Unaweza kufanya incision longitudinal upande wa nyuma.
Samaki yenye uzito zaidi ya kilo 1 ni bora kukatwa kwenye vijiti na ngozi. Mizani haifai. Mizoga
Baada ya siku 3 ni wazo nzuri ya kuweka mizoga iliyotiwa tofauti katika chumba cha friji ya friji kwa siku nyingine tatu. Ikiwa vipande vya chumvi - fanya vipande vya chumvi na viungo katika chombo. Tukoweka kwenye rafu ya jokofu, kabla ya kuweka shinikizo kwenye vipande vya samaki. Baada ya siku 3 unaweza kuunganisha brine iliyotengenezwa na kuhifadhi samaki ya chumvi kwenye firiji kwa zaidi ya mwezi.