Nyama ya nyama ya maziwa na zabuni inafaa kwa mbinu yoyote ya kupikia, lakini kama unavyojua, samaki yenye mafuta, zaidi ni suti ya salting, hivyo ni "moto" tu kama huna shabiki wa maji ya maji ya chumvi. Kwa wengine wote tutakuambia jinsi ya chumvi halibut, kukusanya njia zote za asili za pickling katika makala moja.
Jinsi ya vizuri saline halibut?
Kabla ya salting samaki, jambo la kwanza la kufanya ni kuchagua kwa usahihi. Hatua ya kwanza na ya msingi itaamua ubora wa bidhaa iliyomalizika.
Upendeleo, bila shaka, ni bora kutoa samaki hai, ambayo pamoja nawe utafanywa na kukatwa. Ikiwa hii haiwezekani, basi ni ya kutosha kununua samaki iliyohifadhiwa wakati wa kuchunguza usafi wake: mizizi nyekundu, mizani yote yenye shiny, macho ya wazi na harufu nzuri - ishara wazi kwamba unaweza kuchukua samaki.
Kwa salting ni bora si kuchagua halibut ice cream, kwa sababu itakuwa si chini ya matibabu yoyote ya joto, na kwa hiyo, chaguo hili si salama kabisa kwa afya.
Kabla ya pickling, kila samaki husafishwa kutoka kwa mizani, kuosha na kutengwa, na kisha vijiti vinatenganishwa, kupitisha kisu kisicho kando ya mto huo na sambamba na mipaka ya namba.
Halibutu ya salting
Salting halibut haina tricks yoyote: chumvi, sukari, labda manukato kwa ladha, siri ni tu katika idadi sahihi na mbinu.
Viungo:
- halibut - kilo 1.5;
- bahari ya chumvi - 3 tbsp. vijiko;
- sukari - 1 tbsp. kijiko;
- pilipili nyeupe - ½ tsp;
- maji - 2 tbsp. vijiko.
Maandalizi
Hali ya mzoga iliyosafishwa hapo awali na kukatwa kwenye vijiti vilivyotengenezwa kwa mchanganyiko rahisi wa chumvi, sukari na pilipili, na hapo awali mchanganyiko huu lazima ugeuke kwenye slurry kubwa na baada ya kunyunyiza samaki wake. Kuwa mwangalifu sana, kwa sababu fungu la zabuni la halibut ni rahisi sana kuongezeka, kwa hiyo fanya mchanganyiko kidogo zaidi kwenye maeneo marefu, karibu na kichwa, badala ya mkia. Halafu, tunaweka halibut katika sahani za enameled: fungu moja imefungwa chini, na nyingine - kutoka juu, ngozi hadi. Samaki watakuwa tayari kutumia saa 34-36 baada ya pickling. Njia rahisi ya salting inahusisha matumizi ya chumvi na pilipili, vipengele vilivyo rahisi hupigwa na kisha vifunikiwa na kipande kilichowekwa kwenye tabaka 3-4. Kila masaa 12 samaki hugeuka, na baada ya siku 3 iko tayari kutumika, inabakia tu kuitingisha mbali ya viungo na kitambaa kavu.
Salting halibut katika cognac
Mara nyingi, samaki wa baharini hupitishwa kwa kutumia pombe yoyote yenye nguvu: tequila, whisky, ramu na kognac zinafaa kabisa kwa hili. Mbali na ladha nzuri sana, njia hii ya salting itawawezesha kuondoa harufu maalum ambayo wenyeji wa baharini wana. Jinsi ya chumvi halibut katika pombe kusoma katika mapishi hapa chini.
Viungo:
- fillet ya halibut - 800 g;
- bahari ya chumvi (coarse) - 3 tbsp. vijiko;
- cognac - 3 tbsp. vijiko;
- pilipili nyeusi - pinch.
Maandalizi
Kama ilivyo kwenye mapishi ya awali, vidole vilivyopigwa vilivyotengenezwa tunapiga maridadi kwenye mchanganyiko wa mushy, lakini wakati huu ni pamoja na pilipili, chumvi na cognac. Baada ya kuvipa samaki, inaweza kuwekwa kwenye kioo au enamel tray na kushoto kwa joto la kawaida kwa siku, na kisha kuhamishiwa kwa siku nyingine 2 kwa jokofu. Usisahau kurejea vijiti kila baada ya masaa 12, na baada ya kupikia ongeza mchanganyiko wa chumvi kupita kiasi na kitambaa cha kitani au karatasi.
Kichocheo - chumvi cha salted katika mashariki
Wapenzi wa Kisushi watafurahia kichocheo kama hiki cha salted.
Viungo:
- fillet ya halibut - 500 g;
- Nori ya bahari - majani 2;
- sukari - 1 tbsp. kijiko;
- chumvi - 3 tbsp. vijiko.
Maandalizi
Kuchunguzwa kutoka kwa mizani na vijiko vya ngozi vipande vipande vidogo, 4-5 cm nene. Sukari na nori ni chini ya blender, shikilia mchanganyiko huu na vipande vya vipande na uziweke kwenye chombo cha kioo, vizuri kilichochapwa na chumvi kubwa la bahari kutoka pande zote. Baada ya viungo vya masaa 2-3 vinaweza kuzunguka na kitambaa cha kavu na kutumikia vipande vya halibut ya salting ya mashariki kwenye meza. Bon hamu!