Kwa wale wanaoka mkate au kurudi nyumbani kwa mikono yao wenyewe, tutawaambia jinsi ya kufanya starter ambayo itafanya bidhaa za kibinafsi kuwa muhimu zaidi na kuziondoa harufu ya chachu.
Sourdough kwa kvass kutoka unga wa rye - mapishi
Viungo:
- unga wa unga - 300 g;
- maji safi - 200 ml;
- sukari granulated - 10 g.
Maandalizi
Kuandaa safu ya rye ni rahisi sana, lakini kwa muda mrefu kabisa. Kwa hiyo, tunajiweka kwa uvumilivu, seti muhimu ya bidhaa, na tuna seti ya kwanza ya bidhaa, na kuendelea.
Mwanzoni tunapima mililita moja ya unga wa rye katika chupa, mimimina vijiko vinne (kuhusu 120 g) ya unga wa unga na mchanganyiko. Katika hatua sawa, kuongeza sukari kidogo. Sisi huchanganya wingi kabisa. Utunzaji wake unapaswa kuwa kama cream ya sour. Tunapakia chombo na billet iliyosababishwa na chafu au kitambaa cha kukata na kuachia katika joto kwa siku. Baada ya muda, wingi katika benki lazima "kulishwa". Ili kufanya hivyo, chagua vijiko viwili vya unga wa unga na kumwaga maji kidogo ili kupata wiani wa kwanza, na uchanganya vizuri. Tena, sisi hufunika chombo na kitambaa cha uchafu au chafu na kuachia kwa siku. "Chaza" nyota kwa njia ile ile, na kuongeza vijiko kadhaa vya chumvi vya unga na maji kidogo. Baada ya siku nyingine, workpiece lazima iwe na harufu ya tamu na ladha. Ongeza tena miiko michache ya unga na maji, koroga na basi usimame kwa saa nyingine ishirini na nne.
Baada ya muda mrefu, ikiwa kila kitu kilifanyika kwa usahihi na hali ya hali ya joto ni nzuri, chachu itakuwa tayari. Hii inaweza kuamua na tabia ya harufu ya sour, ladha na uwiano wa billet.
Kabla ya kutumia, starter ina "kulishwa" na vijiko viwili vya unga na maji, tunachukua kiasi kikubwa cha bidhaa kwa kupikia kvass au mkate na kuweka chombo chini ya kifuniko kwenye jokofu. Kabla ya matumizi ya baadaye, ferment inapaswa kuhifadhiwa kwa saa kadhaa chini ya hali ya chumba na tena "kulishwa". Kulisha lazima kufanyika angalau mara moja katika siku saba, vinginevyo chachu itakufa.
Jinsi ya kufanya ngano ya rye-sourdough kwa mkate - mapishi
Viungo:
Kuanza:
- unga wa unga (nafaka nzima au iliyopigwa) - 50 g;
- maji safi - 100 ml;
- unga wa ngano - 50 g;
Kwa hatua ya 2 ya mavazi ya ziada:
- fermentation ya msingi - 75 g;
- unga wa unga (nafaka nzima au peeled) - 55 g;
- maji safi - 75ml;
- unga wa ngano - 50 g;
Kwa hatua ya tatu kwa mavazi ya ziada ya ziada:
- fermentation ya msingi - 75 g;
- maji safi - 75ml;
- Unga ya ngano - 75 g.
Maandalizi
Chachu ya maandalizi ya mkate lazima iwe na nguvu za kuinua. Kwa kweli, maandalizi hayo katika hatua ya mwisho ya kupikia inapaswa kuongezeka kwa kiasi angalau mara mbili. Ili kupata matokeo yaliyohitajika, wakati wa kuandaa starter, unga lazima uwe wa ubora mzuri. Usichukue unga wa ubora wa juu, kama vile bidhaa yenye maudhui ya gluten. Hali ya joto pia inahitaji kuhifadhiwa sahihi - ferment inapaswa kupikwa katika joto kwa joto la chini ya digrii 28.
Kwa hiyo, mwanzoni kuchanganya kiasi sawa cha unga wa ngano na unga, kujaza mchanganyiko na maji, koroga kabisa na kuondoka kwa siku mbili katika joto, likiwa limefunikwa na kitambaa au kukata rangi.
Baada ya muda, ishara za kwanza za rutuba zinapaswa kuonekana - Bubbles juu ya uso na mwanga, wakati mwingine si harufu nzuri sana.
Katika hatua inayofuata itakuwa muhimu "kulisha" chachu mara mbili kwa siku na sehemu nyingine ya unga na maji. Ili kufanya hivyo, hatuwezi kutumia sehemu nzima ya mwanzo, lakini tu sehemu yake. Kuzingatia kabisa uwiano. Kiasi cha chachu, unga na maji kwa uzito lazima iwe sawa. Ishara ya utayarishaji wa ferment katika hatua hii itakuwa ishara za kuvuta, si tu juu ya uso, lakini katika sehemu nyembamba ya billet na mabadiliko ya harufu ni radhi sour. Kama sheria, hii hutokea siku ya tano ya maisha ya chachu.
Katika hatua ya tatu, chachu inapaswa kupata nguvu na kuanza kukua kwa kiasi mara mbili au hata mara tatu. Kwa hili, kama vile katika hatua ya awali, sisi "kulisha" chachu mara mbili kwa siku, tu kutumia baadaye sisi tu kuwa na unga wa ngano. Usisahau kuchunguza uwiano uliowekwa katika mapishi. Katika siku chache, matokeo hayo yanapaswa kukufadhili kwa nguvu ya chachu nzuri ya ferment, ambayo itafanya chakula cha nyumbani na kiwevu.