Licha ya jina lake la Kiingereza, Beef Stroganoff - sahani ya awali Kirusi, aliwahi mapema kwa meza kwa wakuu. Kwa sasa, mapishi hii yanajumuisha mbinu za kupikia za Kifaransa na Kirusi za kikabila: michuzi ya nyama ya ng'ombe ilikuwa ya kwanza kukaanga, na kisha ikapikwa katika mchuzi wa sour cream. Kwa wakati huu, sahani hii imepokea tofauti nyingi mbadala. Katika nyenzo hii, tuliamua kuzungumza juu ya jinsi ya kuandaa stroganoff ya nyama ya nyama kutoka kwa mapishi ya classic na jinsi inavyoongezewa katika maelekezo yaliyorekebishwa.
Nyama Stroganoff - kichocheo cha classic
Bila shaka, mwanzo wa nyenzo inapaswa kutoa mapishi ya classic. Kwa yeye, fillet ya nyama ya ng'ombe hutumiwa, ambayo hukatwa kwenye vipande na kukaanga pamoja na unga. Hakuna upinde, hakuna uyoga, sio dawa za asili, lakini kuna mchuzi mzuri wa cream na cream.
Viungo:
- Nyama ya wanyama - 530 g;
- cream sour - 65 g;
- cream - 45 ml;
- unga - 15 g;
- haradali ya tamu - 5 g.
Maandalizi
Kugawanyika wanyama ndani ya cubes ndogo, kugeuza nyama ndani ya sufuria kubwa ya kutosha na mafuta yenye joto. Kutoa vipande vya nyama kwa kahawia, kupunguza joto na kumwaga katika unga. Baada ya nusu dakika, wakati unga hubadilika rangi na huanza kuunganisha chini ya sahani, mimea katika cream na uchanganya vizuri. Ongeza haradali ya tamu na kupunguza joto kwa kiwango cha chini, usiruhusu cream kuchemsha. Kwa aina hii ya joto la joto, ongeza cream sour na nyama. Ikiwa unasimama na hali ya joto - protini kutoka cream ya sour ni imepungua na mchuzi utakuwa usiovutia. Mara tu mchuzi unakuwa unene na unyevu, maandalizi ya nyama ya ng'ombe kutoka nyama ya ng'ombe hukamilika.
Kichocheo cha kufanya stroganova ya nyama ya nyama ya nyama kutoka nyama ya nyama ya nyama na sour cream
Mapishi ya sasa ya nyama ya nyama ya Stroganov sio duni katika aina yake na sahani yoyote ya nyama. Katika mapishi hii, seti ya viwango vya kawaida vya vitunguu vya vitunguu vya mchuzi wa vitunguu vitunguu, vitunguu, nyasi na hata divai nyeupe kavu.
Viungo:
- mchumba wa nyama - 460 g;
- vitunguu - meno 3;
- divai nyeupe kavu - 115ml;
- Mchuzi wa nyama - 360 ml;
- unga - 10 g;
- Mchuzi wa Worcestershire - 15ml;
- Mchuzi wa Dijon - 5 g;
- cream cream - 85 g.
Maandalizi
Katika toleo jipya, ni desturi ya kukata nyama ya nyama na beets, na kwa hiyo kabla ya kuandaa stroganoff ya nyama kutoka kwa nyama ya nyama ya nyama ya nyama, kuosha sufuria, kauka na kuikatwa vizuri. Haraka kahawia nyama, kuruhusu kunyakua nyama, na kisha kuweka pete ya vitunguu juu yake. Baada ya kuongezea kila kitu, basi vitunguu basi urekebishe, kisha uimimine katika divai. Wakati maji mengi yanapoenea, kaa kwenye unga, umimina katika mchuzi mdogo, weka sour cream na haradali, sunganya haraka na kumwaga katika supu iliyobaki. Acha sahani ilipotee juu ya jiko wakati unasubiri mchuzi.
Ikiwa unataka, nyama ya nyama ya ng'ombe kutoka nyama ya nguruwe inaweza kufanywa katika multivark. Panya kahawia na nyama vitunguu kwenye "Bake", na kisha uongeze kila kioevu, haradali na cream ya sour, mara moja, kubadili "Ondoa" kwa dakika 40.
Nyama stroganoff na uyoga
Viungo:
- Ufugaji wa nyama - 1,2 kg;
- siagi - 35 g;
- shallot - 75 g;
- vitunguu - meno 3;
- Mchuzi wa nyama - 430 ml;
- champignons - 320 g;
- kogeni - 15 ml;
- unga - 15 g;
- paprika - kijiko 1;
- cream sour - 175 ml.
Maandalizi
Baada ya kuruhusu shallots katika siagi iliyoyeyuka, ongeza vitunguu na uyoga. Baada ya chumvi, basi unyevu kutoka kwenye uyoga utatoka na kuenea kabisa. Kisha kuongeza cognac, kuondoka ili kuenea na kuweka kipande cha nyama ya nyama ya nyama kuwa kata. Wakati nyama ikichukua, nyunyiza na unga na paprika, mimina kwa supu, ongeza cream na kuchanganya. Acha mchuzi wa kuchemsha mpaka unene.