Basturma - mapishi

Vipande vyema vyema, ambavyo ni vitafunio vya ajabu - basturma, mapishi ambayo yalitujia kutoka Armenia (kulingana na vyanzo vingine kutoka Uturuki). Nyama iliyoandaliwa kwa njia hii inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, kwa kuwa kutokuwepo kwa friji na hali ya hewa ya joto ilichangia kupungua kwa kasi kwa bidhaa hiyo.

Jinsi ya kufanya basturma?

Kwanza, utahitaji nyama ya nyama. Lakini, unaweza kujaribu kutayarisha vitafunio vya mashariki ya veal au Uturuki. Njia ya kufanya basturma ni sawa na aina hizi za nyama, tu seti ya viungo yatatofautiana. Kwa wakati wa kukausha, inategemea hali ya hewa: ni kali na ni moto, kasi ya basturma itakuwa tayari. Viungo vya lazima ni chaman - pia inaitwa shamabala au fenugreek. Ni chaman ambayo inatoa basturma ladha ya nutty. Pia, ningependa kumbuka kuwa chumba cha kukausha nyama kinapaswa kuwa vizuri hewa na kavu.

Basturma katika Kiarmenia

Mara mataifa ya mashariki walipohusika katika kukausha nyama, basi tunaweza kuandaa basturma, mapishi ambayo yanapendekezwa hapa chini.

Viungo:

• nyama - kilo 1;
• majani bay - pcs 3;
• chumvi - 2 tbsp. vijiko;
• pilipili nyeusi - 1/3 tsp.
• chaman - 3-4 st. vijiko;
• coriander - 1 tbsp. kijiko;
• paprika - 1 tbsp. kijiko;
• pilipili pilipili - 1/2 tbsp. vijiko;
• cumin - 2 tbsp. vijiko;
• vitunguu - kula.

Maandalizi

Nyama (ng'ombe bora) bila mafuta na kuishi haiwa, kavu na pia hupikwa na chumvi, jani la jani na pilipili nyeusi. Sisi tunaiweka katika bakuli na kuiweka kwenye friji kwa siku 5-7. Kila siku tunarudi nyama.

Wakati nyama iko tayari kukausha, tunaiondolea, suuza na chumvi, kauka na kuiweka chini ya ukandamizaji kwa siku moja au mbili. Kisha, sisi hufanya shimo katika nyama yetu, funga fimbo ya mbao na kuiweka kwa siku 4-5 kukauka. Muhimu ni chumba kizuri cha hewa.

Sasa, tunachukua mchezaji, ambao hutumiwa katika mapishi yoyote ya Kiarmenia ya basturma, tunatupunguza kwa maji (joto la kuchemsha), kuongeza viungo vilivyobaki. Lazima tuwe na gruel, msimamo sawa na haradali. Katika mchanganyiko huu kuondoka nyama kwa siku ya kusafirishwa kwenye friji. Kisha, tena tena safu nyembamba iliyofunikwa na slurry na kusimamishwa kukauka kwa wiki 1-3. Kulingana na hali ya joto na hali ya hewa, wakati wa kupika wa basturma utatofautiana. Tayari hutegemea na mali kadhaa ambazo bidhaa hiyo itapata: ni lazima iwe ngumu na iwe nyeusi kidogo.

Basturma kutoka Uturuki

Bila shaka, nguruwe kavu ni kichocheo cha classic cha basturma. Lakini, inaweza kuwa tayari kutoka kwa nyama nyingine. Katika mapishi hii, tutakuambia jinsi ya kufanya basturma kutoka Uturuki.

Viungo:

• Kifua cha Uturuki - kilo 1;
• vitunguu - kichwa 1;
• chumvi - 2 tbsp. vijiko;
• adzhika - kijiko 1;
• bia - ½ kikombe;
• majani ya bay - pcs 2;
• vitunguu - kipande 1;
• pilipili - mbaazi 5;
• mchanganyiko wa viungo kavu - 2 tbsp. vijiko.

Maandalizi

Nyumbani basturma kutoka Uturuki ni tayari kama ifuatavyo. Kwanza, sisi hufanya marinade, ambayo sisi chemsha lita moja ya maji na chumvi, vitunguu, pilipili na ajika. Hebu maji yamepungua, kisha mimina matiti na kuweka kwenye friji kwa siku. Baada ya siku, Uturuki huosha, umefungwa na kusimamishwa kwa muda wa siku 5 kwenye chumba cha hewa vizuri na hali ya wilting mwanga. Sasa, tunaandaa mchanganyiko kwa mipako. Kutoka kwa viungo vya kavu (unaweza kuchukua, kwa mfano, paprika, pilipili, oregano, basil, parsley, celery, tarragon, cilantro, shamballa), vitunguu iliyokatwa na bia, kuandaa gruel, kuifunika kwa kifua na kuiweka kwenye friji kwa siku 2-3. Kisha, ondoka, tena tena usambazaji wa gruel kwa vipande vya Uturuki na uenee kwa kavu kwa siku chache. Ukonde wa juu unapaswa kukauka kabisa, na msingi wa nyama wakati unapopikwa chemchemi kidogo.