Ossobuko ni sahani ya Kiitaliano ambayo si ya kawaida sana katika nchi yetu. Katika toleo la classical, ossopuko ni tayari kutoka veal, au badala kutoka shank ndama, ambayo ni pamoja na mfupa na stewed na viungo vyote.
Ossobuko huko Milan
Viungo:
- shank ya veal - vipande 4;
- celery - 2 shina;
- karoti - kipande 1;
- vitunguu - kipande 1;
- Nyanya katika juisi yake - 300 g;
- vitunguu - dalili 7;
- divai nyeupe kavu - 150 ml;
- pilipili, jani la bay, thyme, chumvi, pilipili nyeusi;
- unga - 3 tbsp. vijiko;
- mchuzi - 300ml;
- mafuta na siagi kwa kukataa;
- parsley - kundi;
- peel ya lita moja.
Maandalizi
Shampagne safisha, kavu, msimu na chumvi na pilipili, panda unga na kaanga pande zote mbili katika mafuta. Vitunguu, karoti na celery hukatwa kwenye cubes ndogo. Katika sufuria ya kina, sura siagi na kaanga ya kwanza karoti, na kisha tuma vitunguu na celery.
Fry wote kwa muda wa dakika 5, na kisha uwaongeze pilipili, 4 karafuu ya vitunguu na viungo vingine. Kata nyanya kwa uzuri na uziweke katika pua ya pua, chaga divai na mchuzi baada yao, na mwishoni mwao kuweka nyama. Kioevu lazima kiifanye kabisa.
Kuleta sahani kwa kuchemsha juu ya joto kali, kisha uipunguze, funika sufuria na kifuniko na upika kwa saa angalau 2. Kwa wakati huu, chukua mabaki ya vitunguu na parsley, chunguza chokaa cha limao, changanya kila kitu na usambaze sahani ya kumaliza kwenye sahani, uinyunyize na mchanganyiko huu.
Ng'ombe Ossobuko
Ikiwa unataka kufanya sahani hii ya Kiitaliano, lakini huna vidole mkononi, tutakuambia jinsi ya kupika osobuko kutoka kwa nyama ya nyama ya nyama.
Viungo:
- ng'ombe shank na mfupa;
- karoti - vipande 3;
- vitunguu - maandiko 2;
- nyama ya mchuzi - 300ml;
- divai nyeupe kavu - 300ml;
- nyanya - 450 g;
- Nyanya ya nyanya - 3 tbsp. vijiko;
- siagi - 50 g;
- vitunguu - 3-4 karafuu;
- mafuta - 5 tbsp. vijiko;
- pilipili pilipili, chumvi kwa ladha;
- parsley - rundo.
Maandalizi
Osha na kupoteza shank vipande vipande, 5-6 cm nene Katika sufuria ya kukata, sura mafuta na siagi, kaanga nyama kwa pande zote mbili juu ya joto kali mpaka rangi ya dhahabu itaonekana.
Kwa wakati huu, vitunguu vya rangi na karoti, suka vizuri na kaanga katika mafuta ya dhahabu kwa dakika chache, na kisha kuongeza nyanya na upika kwa dakika 3-4. Kuhamisha mboga na pasaka kwa nyama, kuna pia kutuma nyanya zilizokatwa, chumvi na mchuzi. Simama wote kwenye moto mdogo kwa masaa 1.5-2. Ikiwa ni lazima, juu juu ya maji.
Wakati nyama iko tayari, ongeza vitunguu iliyokatwa na pilipili iliyokatwa. Weka sahani kwenye sahani na kuinyunyiza na mboga za kung'olewa.