Stroganina ni moja ya sahani za jadi za watu wa kaskazini wa Eurasia, Amerika ya Kaskazini na Greenland. Kuandaa kipande cha waliohifadhiwa vyema, lakini nyama iliyohifadhiwa au samaki.
Nyama au samaki walikatwa kwenye chips, walihudumia meza na kula malighafi. Kwa kawaida stroganina iliwatumikia Makanin, kwa toleo rahisi, inaweza kuwa chumvi, iliyochanganywa na nyeusi nyeusi na / au pilipili nyekundu au mchuzi wowote wa moto, kwa mfano, nyanya-vitunguu.
Jinsi ya kufanya samaki wenye nyuzi?
Wakazi wa kaskazini mwa kaskazini, mikoa ya kaskazini ya Siberia na Mashariki ya Mbali, kama kanuni, kujifunza kutoka kwa wazee kwa kuandaa kwa usahihi stroganina. Makala yetu ni kwa ajili ya wengine.
Mapishi ya classic ya strogana kutoka samaki ni rahisi.
Maandalizi
Kwa nyama ya samaki waliohifadhiwa, mapezi yanakatwa na ngozi huondolewa. Samaki hupigwa kwenye ubao na kichwa na, wakichukua mkia kwa mkono katika nafasi ya kusimama, ondoa shavings kutoka kwa mwili na kisu cha papo hapo.
Nini samaki hufanya stroganina?
Kwa ajili ya maandalizi ya samaki stroganina hutumia aina mbalimbali za aina za samaki na maji safi ambazo hupatikana katika maji katika ardhi. Strogana ladha zaidi hupatikana kutoka samaki nyekundu : nyeupe na saum nyingine (muksun, nelma, chir, kaskazini mwa bahari, safu ya pink, shimo, nk).
Sheria kuu kwa ajili ya maandalizi salama ya stroganas ya samaki
Ili kuzuia maambukizi na microorganisms hatari, samaki wanapaswa kupigwa vizuri. Kwa mfano, mzoga wa samaki uzito wa kilo 2 unapaswa kuwa waliohifadhiwa kwa joto la -18 ° C kwa saa 72 (saa -30 ° C kwa siku angalau 2). Kupika stroganina kwenye bodi safi, tofauti na visu safi. Samaki ya Mto (hasa kutoka kwa miili fulani ya maji) ni hatari zaidi kwa ajili ya kupikia sahani kama vile samaki baharini. Wakati wa kuchagua samaki, kuwa makini.
Unaweza kupika stroganina sio tu upande wa Kaskazini uliokithiri, lakini pia katika maeneo yenye joto na jokofu ya kisasa au friji ya kisasa. Stroganina ya kitamu na yenye manufaa inaweza kuandaliwa kutoka kwa mackerel au kutoka kwa chembe, kwa ujumla, kutoka samaki yoyote ya mackereki (mackerel na wengine).
Tutakuambia jinsi ya kupika sherbet kutoka mackerel au lax katika hali ya miji ya nyumbani.
Kama kanuni, katika maeneo mengi ya nafasi ya baada ya Soviet, samaki ya bahari (na lax pia) huuzwa waliohifadhiwa. Sisi, hata hivyo, hatujui ni hali gani ya joto na ni muda gani ulihifadhiwa, hivyo tunajaribu tu kuchagua aina bora ya samaki. Tunaleta samaki nyumbani, kwa prophylactic pro-frost ya udhibiti, tunaiweka katika chumba cha friji ya jokofu au kwenye friji. Tunaweka samaki kwenye hali ya joto sahihi kwa muda unaohitajika (soma juu juu ya sheria ya jumla ya kupikia salama).
Maandalizi
Pamoja na mzoga wa samaki waliohifadhiwa tunapunguza mapezi na kuondoa ngozi kwa njia ya classical (tazama hapo juu). Ikiwa ngozi imeondolewa vibaya, kata kichwa kidogo na uondoe kupigwa. Kushinda kichwa cha kichwa chini ya bodi ya kukata, tunaondoa shavu kwa kisu.
Tofauti ya michu (macanin) kwa sauerkraut ya mackerel:
- nyanya ya panya (nyanya + pilipili nyekundu + iliyokatwa);
- mafuta ya aceti-haradali (mafuta ya mboga, siki ya matunda au meza ya asili, vitunguu + vya vitunguu na viungo vya ardhi);
- katika mtindo wa Kilatini (pamba ya avocado, panya ya nyanya, juisi ya limao, poda ya moto, vitunguu);
- katika sufuria ya Asia (juisi ya limafu, mchuzi wa soya, pilipili nyekundu ya moto, mbegu za coriander, anise, fennel + juisi ya limavu, mizizi ya tangawizi safi na vitunguu).
Fanya michuzi, iliyoelekezwa na ladha yako.
Mchungaji rahisi Kirusi na / au horseradish itafanya kazi vizuri na stroganne ya samaki.
Stroganina ya kawaida ilitumikia vodka, maziwa ya machungwa ya berry au vinywaji vingine vikali.
- "Polar Bear" (vodka na champagne);
- "Brown Bear" (cognac na champagne);
- "Taa za Kaskazini" (chakula cha pombe na champagne).
- Baada ya chakula cha ajabu sana, unaweza kuwa na tamaa ya kupika sehemu ya pili ya stroganina, lakini hii si mara zote na si kila mtu anafanya vizuri. Kisha soberest huandaa ruban, yaani, hupunguza samaki, ambazo ziko kwenye ubao vizuri, pamoja na kofia ya kikapu-kikapu. Kutumikia kwa rubane huwezi tu vodka na visa nzuri (angalia hapo juu), lakini mchanganyiko wa visa hizi, inayoitwa "Kiss of Aelita." Usiingie na pombe, pata kidonge cha aspirini kabla ya kitanda, uandaa brine na bia asubuhi.