Solonina - kupikia maelekezo

Solonina sio kitu zaidi ya nyama, iliyoandaliwa na mfiduo wa muda mrefu kwa chumvi. Hapo awali, njia hii ya kupikia iliwahi kupanua maisha ya rafu ya nyama, lakini sasa, wakati kuna friji za kila familia, nyama ya nguruwe imekuwa sahani ya kujitegemea, ambayo, ingawa mara chache, inaonekana mara kwa mara kwenye meza zetu.

Pork solonina - mapishi

Kuna njia mbili za nyama ya salting: kavu na kutumia brine. Katika mapishi, tutazungumzia juu ya njia kavu ya nyama ya salting.

Viungo:

Maandalizi

Nguruwe brisket na kavu kwa taulo za karatasi. Chop vitunguu na vipande. Katika nyama sisi kufanya incisions ndogo lakini kirefu, ambapo sisi kuweka vipande vya vitunguu. Tunatupa brisket na mchanganyiko wa chumvi na pilipili nyeusi, na kisha kuweka nyama katika sufuria ya enamel. Funika sufuria na kifuniko au sahani, na uziweke mzigo juu. Sasa nyama inapaswa kuwa na chumvi kwa muda wa siku tatu mahali penye baridi, kwa mfano, friji, balcony au pishi. Wakati wote, pickles kutoka nyama zitatengwa juisi, ambayo inapaswa kuwa mchanga. Baada ya brisket imekwisha chumvi na unyevu mwingi umeondoka, suuza na kavu nyama, kisha uiweka kwenye jar ya vitunguu na majani ya laureli. Sasa nyama ya nguruwe inapaswa kusimama baridi bila vyombo vya habari kwa siku nyingine tatu. Ikiwa wakati huu juisi haina kuanza tena kutoa juisi - inapika kikamilifu.

Kuku ya fillet - mapishi

Viungo:

Maandalizi

Kabla ya kufanya nyama ya nguruwe, nyama ya kuku inaweza kugawanywa katika sehemu, hii itaimarisha balozi na kufanya hivyo hata. Lakini hakuna mtu anaokuzuia chumvi kuku nzima, haitapoteza.

Changanya viungo vyote vya mchanganyiko wa salting: chumvi, chumvi na sukari. Katika mzoga wa kuku au sehemu zake, fanya maelekezo yasiyo na kina na kusugua nyama pamoja na mchanganyiko ulioandaliwa, uiweka kwenye cavities zilizosababisha. Kwa hivyo hutoa nusu ya mchanganyiko wa salting. Katika hatua hii, unaweza kuweka majani ya vitunguu na / au laureli kwenye kuku.

Sasa tunaweka kuku katika bonde la enameli na kuiweka chini ya vyombo vya habari. Baada ya siku 3, nyama inapaswa kuwa sawasawa chumvi, lakini usisahau kufuta juisi. Baada ya, uhamishe kuku ndani ya jar au pipa na ujaze na brine yenye nguvu, iliyotokana na mchanganyiko wa chumvi na lita 5 za maji. Katika fomu hii, nyama inaweza kuhifadhiwa hadi itakapotumiwa.