Salo ni bidhaa muhimu ya mafuta ya asili ya wanyama. Tabia muhimu sana ni nyasi, muundo wake unajumuisha vitamini A, E, B na asidi ya polyunsaturated asidi, ikiwa ni pamoja na asidi ya dakikioniki. Katika nchi nyingine, yaani: Urusi, Poland, Jamhuri ya Czech, Hungaria, Romania, Slovakia, Nchi za Baltic, katika nchi nyingine za Ulaya ya Mashariki na Ujerumani - kitunguu kinatayarishwa kama bidhaa tofauti kwa mapishi maalum ya jadi na hutumiwa kama chakula cha vitafunio tofauti.
Kidogo cha historia
Inaaminika kuwa kwa mara ya kwanza wazo lenye ujuzi na rahisi zaidi la mafuta ya kupikia kwa njia ya salting katika fomu ghafi lilipatikana katika uzalishaji wa wingi sio nchini Ukraine, kama wengine wanavyofikiria, lakini katika kaskazini mwa Italia, ambako kutoka nyakati za kale hadi leo wameandaa bidhaa hii nzuri.
Hata hivyo, kwa njia moja au nyingine, katika Ukraine wao hasa kama nyasi na kuzingatia kuwa ni sacral bidhaa za mitaa, moja ya alama ya kitaifa na kitamaduni. Bila shaka, watu hapa ni ponatoreli kubwa katika njia ya kuandaa kupikia.
Jinsi ya kupika kitunguu katika Kiukreni?
Hapa ni mapishi ya salting Kiukreni kwa njia tofauti.
Chagua mafuta mazuri
Unapotumia mafuta, makini na uzuri wake na rangi, badala ya unene wa kipande. Vipande vidogo vya mafuta vinaweza kuonyesha kwamba mnyama alikuwa mdogo au maalumu katika nyama; rangi nyekundu inajulisha tu juu ya kuchinjwa kabisa sahihi. Ni bora kuchagua bacon nyeupe safi na ngozi (unaweza podsherevok na tabaka nyembamba ya nyama) kutoka kwa wanyama wadogo (rangi ya ngozi inaweza kuwa giza au mwanga, ambayo si kuathiriwa na ubora wa mafuta). Kupatikana mafuta inapaswa kuchunguzwa na huduma ya mifugo. Kuna mapishi mawili kuu ya kitunguu cha pickling katika Kiukreni: katika brine na salting katika "kavu" njia.
Salo katika brine katika Kiukreni
Viungo:
- nyama ya nyama ya nguruwe yenye ngozi - kilo 1;
- pilipili nyeusi au harufu nzuri - pande 5-8.;
- kamba - 3 inflorescences;
- majani ya bay - pcs 3-5.;
- vitunguu - 5 vidonda;
- chumvi ya kawaida;
- maji - hadi lita 1.
Maandalizi
Salo hukatwa vipande vya mstatili kuhusu 5 na 8 cm kwa ukubwa na kuwekwa kwenye jar safi ya kioo au chombo cha kauri, pamoja na vitunguu vikubwa vya kung'olewa na viungo.
Katika sufuria, panua maji na kuweka chumvi sana kiasi kwamba yai iliyokuwa imeongezeka, chumvi lazima ipasuliwe kabisa. Chemsha brine kwa dakika 3, baridi kwa muda wa dakika 8 na upole ndani ya mafuta ili iweze kabisa. Sisi kufunga chombo na kifuniko na kuachia mahali pa baridi (lakini si katika friji) kwa siku 1, kisha kuweka jar katika jokofu kwa siku nyingine 2. Mchungaji ulio tayari huhifadhiwa katika brine, tunachukua kama inahitajika na kukatwa kwenye vipande nyembamba, na kwa hiyo unaweza kufanya sandwiches mazuri na mkate, vitunguu na mimea ya ghafi - kwa gorilka yenye kunukia na asali na horseradish - ni kitamu sana!
Mapishi ya salting kwa njia Kiukreni "kavu" njia
Viungo:
- nyama ya nyama ya nguruwe yenye ngozi - kilo 1;
- chumvi ni kubwa;
- pilipili nyeusi.
Maandalizi
Salting mafuta katika njia Ukrainian "kavu" ni rahisi sana, hata rahisi kuliko katika brine.
Sisi kuweka safu ya mafuta kwenye ubao na sandpaper chini na kufanya kupunguzwa kwa ngozi kwa njia ya kuteua vipande vya mstatili sura na ukubwa wa wastani wa 6 na 8 cm. Sisi kubadilisha safu ya mafuta kwenye karatasi ya ngozi na kumwaga chumvi juu yake na kiasi kidogo cha pilipili nyeusi. Mchanganyiko wa chumvi ya pilipili lazima iwe chini ya kupunguzwa (unaweza pia kuweka vipande vya vitunguu). Tunakundia mafuta kwenye karatasi na kuiweka kwenye jokofu kwa siku 1, kisha uiongoze kwenye chumba cha friji kwa siku nyingine 2. Tunatoa salini ya chumvi na kisu kutoka kwa chumvi na kukatwa kwenye vipande nyembamba.
Mapishi ya bacon iliyopikwa katika Kiukreni
Viungo:
- mafuta ya nguruwe (au podsherevok na tabaka za nyama) - kilo 1;
- pesa pilipili tamu - pcs 16;
- majani ya bay - pcs 5;
- clove - inflorescences 5;
- chumvi;
- vitunguu vitunguu;
- ardhi nyekundu na nyeusi pilipili.
Maandalizi
Sisi kufuta katika 1 lita ya maji chumvi kwa kiasi kama kwamba yai ghafi imeibuka. Sisi kuweka mafuta, kata katika vipande vya mstatili katika pumpu compactly (angalia ukubwa hapo juu). Jaza na brine, kuongeza nyanya za vitunguu na viungo vyote. Kuleta kwa chemsha na kupika kwa joto la chini kwa dakika 20. Baridi katika brine, kisha uondoe na, wakati maji yanapungua, onya na pilipili. Hifadhi kwenye chombo kilichofungwa kwenye friji.