Chakula cha Rye kimesimama nafasi yake kwenye meza miaka mingi iliyopita na ni kwenye kilele cha umaarufu hata leo. Ni mbadala nzuri ya kuoka kwa ngano kwa sababu ni tajiri katika fiber na kufuatilia vipengele, na pia ina kivitendo hakuna mafuta. Kuna tofauti nyingi za maandalizi yake, ambayo yanaweza kupatikana katika maelekezo yafuatayo.
Jinsi ya kuoka mkate wa Rye?
Mapishi ya mkate wa mkate haijabadilika kwa karne nyingi, bado hutolewa kutoka unga unao unga wa unga, maji, chachu au chachu. Kutokuwepo kwa mwisho, serum au kefir hutumiwa. Chakula cha Rye kina kipengele muhimu: ina gluten kidogo, lakini haifufui vizuri, ndiyo sababu, unga wa unga huchanganywa na unga wa ngano katika uwiano wa 1: 1.
- Wakati wa kuandaa mtihani, fuata uwiano na hali ya joto zilizoonyeshwa kwenye mapishi.
- Unapaswa kuchagua tu unga bora zaidi, ambao lazima uwekwe kabla ya kuchanganya. Kisha mkate wa mkate hugeuka na ukali.
- Unapotumia chachu iliyosaidiwa, uboshe kwa maji na kuruhusu kutembea kwa dakika 20. Hii inachangia kuunda uokaji wa ladha na hewa.
- Bake mkate wa mkate katika digrii 180-200.
Rye mkate juu ya chachu
Chakula cha Rye katika tanuri kitakuwa cheki cha kupendeza kila siku, ikiwa unajifunza jinsi ya kupika vizuri. Huu ni mchakato wa gharama nafuu na usio ngumu: unahitaji kufuta mate, uongeze unga wa unga, na uikate unga, tuma mkate kwenye tanuri. Jambo kuu ni kupata mchanganyiko mkubwa, usio na usisahau kuhusu ushahidi kabla ya kwenda tanuri.
Viungo:
- unga wa unga - 400 g;
- maziwa - 200ml;
- mafuta - 30ml;
- chachu - 10 g;
- unga wa kuoka - 10 g;
- sukari - kijiko 1.
Maandalizi
- Katika maziwa ya joto, onyesha chachu na sukari. Safi kwa saa.
- Changanya unga, unga wa kuoka, mafuta na kijiko.
- Knezite na kuweka mahali pa joto.
- Baada ya saa, unga unga na kuiweka kwenye mold.
- Bake mkate kutoka unga wa rye kwa dakika 45 kwa digrii 180.
Bezdorozhevoy Rye mkate
Chakula cha Rye bila chachu kwenye kefir ni mojawapo ya njia rahisi na za haraka zaidi za kupata unga wa mchuzi na harufu. Yogurt ya joto na kuongeza ya soda ni sahihi kuchukua nafasi ya unga wa chachu na katika mchakato wa nusu ya kuoka itachukua uzuri wa bidhaa. Mbinu hiyo ya kupikia gharama nafuu ni kamili kwa waokaji wa nyumbani wa mwanzo.
Viungo:
- kefir - 250ml;
- unga wa ngano - 250 g;
- unga wa unga - 150 g;
- soda - 1/2 kijiko;
- sukari - 20 g;
- chumvi - 10 g.
Maandalizi
- Katika kefir ya joto huongeza soda. Weka mahali pa joto.
- Changanya sukari, chumvi na unga.
- Ingiza kefir na upige unga.
- Hebu mtihani "kupumzika" kwa dakika 20.
- Bake mkate usio na chachu kwa dakika 45 kwa digrii 180.
Rye mkate kwenye sourdough katika tanuri
Kichocheo cha mkate wa mkate kilichotumiwa na babu zetu. Teknolojia ya kawaida inakuwezesha kupata manufaa, chakula cha mkate cha mkate. Mchakato wa utumishi mkubwa ni kuunda ferment, ambayo inachukua siku 3 hadi 5. Wakati wa kutosha utahitajika kwa ukuaji wa bakteria ya lactic inayohusika na mchakato wa rutuba ya mtihani.
Viungo:
- chachu - 100 g;
- unga wa unga - 300 g;
- unga wa ngano - 300 g;
- maji - 550 ml;
- chumvi - 20 g.
Maandalizi
- Katika mchanganyiko wa unga, ongeza maji na ferment.
- Knead unga.
- Acha "kupumzika" kwa saa 6.
- Chakula mkate wa mkate wa dakika 10 kwa digrii 240 na dakika 90 kwa digrii 200.
Rye-ngano mkate katika tanuri
Chakula cha ngano cha rye kinatofautiana kutoka kwa jadi ya jadi na pumzi yake na porosity. Kwa vile unga wa rye una gluten kidogo, haufufui vizuri, na ili kukuza ukuaji wa mkate katika tanuri, hakikisha uweke kwenye unga wa unga wa ngano. Kwa sababu hiyo, unga utaangushwa kwa urahisi, utakuwa na pliable zaidi, mwanga na hewa.
Viungo:
- Unga ya ngano - 250 g;
- unga wa unga - 250 g;
- seramu - 250ml;
- chachu - 20 g;
- chumvi - 10 g;
- karafuu ya vitunguu - pcs 6;
- mafuta - 40 ml.
Maandalizi
- Ongeza chachu na sukari kwa serum. Acha saa 2.
- Mimina kwenye mchanganyiko wa unga, kuongeza mafuta, chumvi na vitunguu vilivyomwagika.
- Knead na kutoa masaa 2 "kupumzika".
- Weka dhibitisho kwa dakika 40.
- Bika kwa dakika 45 kwa digrii 200.
Rye mkate na mbegu
Rye mkate nyumbani ni nafasi ya ukomo kwa kuboresha textures na ladha. Wakati huo huo, huna haja ya kutumia fedha juu ya manukato na manukato ya gharama nafuu - mbegu nyingi za alizeti zinaweza kugeuza mkate wa kibinafsi katika kitu kama kile kinachosimama kwenye rafu ya waokaji. Ukanda wa Crispy wa mbegu za kuchukiza, huonekana huvutia na hulinda kutoka kukauka nje.
Viungo:
- unga wa unga - 300 g;
- unga wa ngano - 150 g;
- chachu - 20 g;
- maji 270 ml;
- chumvi - 10 g;
- sukari - 20 g;
- mbegu - 50 g;
- mafuta - 40 ml.
Maandalizi
- Katika maji ya joto, chachu iliyochuja, chumvi, sukari na 40 g ya unga. Safi kwa saa.
- Ongeza unga kwa unga, siagi na 25 g ya mbegu. Acha kwa dakika 40.
- Fanya unga, kuunda, mafuta na kuinyunyiza mbegu.
- Kupika mkate wa mkate wa mkate kwa dakika 45 kwa digrii 200.
Chakula cha mkate - mapishi yaliyopigwa
Mapishi ya mkate yaliyotolewa na unga wa rye na malt ni maarufu sana. Kwa mujibu wa teknolojia hii, mkate maarufu wa "Borodinsky" umeoka, ambao una ladha maalum ya ladha na muundo wa mnene lakini unaofaa. Malt ya giza hutumiwa mara nyingi, inatoa rangi na harufu. Chakula cha custard ni rahisi katika kupikia: ni muhimu kumwagilia malt na maji ya moto na baada ya baridi kuingia kwenye unga.
Viungo:
- unga wa unga - 400 g;
- unga wa ngano - 150 g;
- maji 350ml;
- maji ya moto - 80 ml;
- giza la giza - 40 g;
- asali - 40 g;
- chumvi - 10 g;
- chachu - 10 g.
Maandalizi
- Changanya unga na maji.
- Mimina malt na maji ya moto kwa dakika 25.
- Ongeza unga, malt, asali, chumvi na chachu kwa unga. Kneesite na kuweka kando kwa saa.
- Fomu na bake bake bread custard mkate dakika 10 kwa digrii 240 na dakika 50 kwa digrii 200
Jinsi ya kuoka mkate wa mkate katika mkate wa mkate?
Mapishi ya mkate wa mkate inaweza kutekelezwa kwa njia nyingi: kuoka mkate katika tanuri au kutumia teknolojia ya kisasa - mkate. Yeye atakabiliana kikamilifu na kupikia na kurahisisha mchakato wa kawaida na wa muda mrefu wa kulagika na kuoka. Unapaswa kupakia viungo katika mlolongo fulani, kuweka ukubwa wa kuoka, rangi ya rangi na mode, na kisha subiri ishara.
Viungo:
- kefir - 200ml;
- chachu - 10 g;
- unga wa ngano - 100 g;
- unga wa unga - 150 g;
- mafuta - 30ml;
- mbegu za caraway - 10 g;
- sukari - 20 g.
Maandalizi
- Mimina ndani ya bakuli la kefir ya joto.
- Ongeza siagi, sukari, mchanganyiko wa unga, cumin na chachu.
- Weka bakuli katika mkate.
- Chagua ukubwa wa mkate (ndogo), rangi ya ukubwa (mwanga) na mkate wa mkate wa rye.
Rye mkate na malt katika breadmaker
Mkate kutoka unga wa rye katika mkate wa mkate ni njia rahisi na ya gharama nafuu ya kupata pesa za pombe. Aina hiyo haifai kwa muda mrefu na ina harufu maalum na ladha na tamu. Malt ni karibu kila mara katika mikate ya mkate ya rye na itakuja kwa utukufu, kiasi na rangi ya giza, na mkate hutunza kuhifadhi sifa hizi.
Viungo:
- maji - 310 ml;
- mafuta - 40 ml;
- unga wa unga - 150 g;
- unga wa ngano - 300 g;
- Rye ya malt - 40 g;
- chachu - 10 g;
- sukari - 20 g;
- chumvi - pinch.
Maandalizi
- Jaza malt na 100 ml ya maji ya moto.
- Baada ya dakika 25, jishusha ndani ya bakuli, ongeza mafuta na maji iliyobaki.
- Weka unga, chachu, sukari na chumvi.
- Weka uzito kwa 750 g, ukubwa wa kati na "Kifaransa".
Mkate kutoka unga wa rye katika multivarka
Chakula cha Rye katika multivariate kitageuka kuwa kama lush na kitamu kama katika tanuri au mkate wa mkate. Upekee wa maandalizi ni kwamba unga wa samaki, wenye nguvu na mwembamba unapaswa kupigwa kwa mikono, na tu baada ya kuongezeka kwa kiasi, ni muhimu kuiingiza kwenye multivariate. Ili kukamilisha mchakato, tumia kazi "Inapokanzwa" na "Uokaji".
Viungo:
- unga wa unga - 500 g;
- unga wa ngano - 50 g;
- maziwa - 320ml;
- maji 100 ml;
- chachu - 10 g;
- sukari 30 g.
Maandalizi
- Katika mchanganyiko wa unga, ongeza chachu, maziwa, maji na sukari.
- Acha unga kwa dakika 40.
- Katika hali ya "Inapokanzwa", basi "pumzika" kwa dakika 5.
- Piga "Baking" kwa digrii 150 kwa dakika 60. Pindua baada ya dakika 20.