Wakati wa wastani wa watumiaji atawahakikishia kwamba jelly na baridi ni sahani sawa, mzima tu juu ya watu kwa majina mawili tofauti, gourmet ya uzoefu itasema kwamba tofauti kati ya teknolojia ya kupikia ni ya kushangaza. Je! Ni tofauti gani kati ya jelly na baridi, tutaifanya pamoja.
Chill, jelly na jellied - ni tofauti gani?
Baridi
Baridi inaweza kuitwa vitafunio baridi. Kama sheria, hutumikia kabla ya sahani kuu, daima katika kampuni ya sahani za moto. Safu hii ni misala ya jelly inayojumuisha nyama kwa karibu 80%, wengine ni bouillon iliyohifadhiwa, ambayo inabakia sura yake kutokana na collagen iliyotokana na mifupa na mifupa.
Wengi wa caviar ni bidhaa za kumaliza nusu. Wanaweza kuwa shanks ya nguruwe, makofi na masikio, vipande vya nyama ya nyama ya mifupa na mizoga ya kuku ya mafuta, kwa kawaida kuku. Kwanza, masikio na hofu hupelekwa kwenye maji ya moto, ambayo ni binder kuu kwa mchuzi wakati wa kugumu. Saa moja baadaye, ng'ombe na mifupa hupelekwa kwenye sufuria. Ili kuchimba collagen na kupika nyama lazima iwe saa 6, wakati saa kabla ya mchuzi ni tayari kwa harufu, kuweka mizizi mbalimbali, majani, viungo na mimea (laurel, karoti, pilipili na wengine). Wakati wa kupika, hakikisha kwamba mchuzi hautumishi kikamilifu, vinginevyo baridi itageuka mawingu.
Baada ya kupika, nyama hutenganishwa na mifupa, na mchuzi hupitia kupitia unyevu na kumwaga kila mahali. Hakuna gelatin inaongezwa ama baridi au katika jelly. Katika hatua sawa, vipengele vya mapambo vinawekwa, mara nyingi karoti nzuri na wiki.
Jelly ya kumaliza inatumwa kufungia mahali pa baridi.
Jelly
Baada ya kushughulikiwa na baridi, tunapita kwenye jelly. Wanafunzi wanapika na teknolojia hiyo, lakini usiongeze nyama ya nguruwe na kuku kwa msingi, lakini tumia nyama tu. Vipande vingi zaidi vya mzoga pia vinatembea: kichwa, mkia, shins, ambazo zimehifadhiwa katika suluhisho la salini. Bidhaa zote za nyama zilizotayarishwa huhamishiwa kwenye sufuria na hutiwa maji ili kufunika. Baada ya kuchemsha kioevu, povu kutoka uso huondolewa, na joto hupunguzwa kwa wastani. Jelly inapika zaidi ya baridi, hadi saa 8, kwa sababu inageuka giza. Baada ya kupika, nyama huondolewa kwenye mifupa na chini, na mchuzi umefafanuliwa. Ufanisi zaidi ni ufafanuzi kwa msaada wa yai nyeupe. Protini kutoka kwa jozi ya mayai hupigwa kwa povu na kumwaga ndani ya mchuzi. Kioevu hupelekwa kwa kuchemsha kwa kuchochea mara kwa mara, basi mchuzi hupungua kwa muda wa dakika 10 na utaratibu unarudiwa mara mbili. Baada ya kuondoa takataka kutoka kwenye uso kwa kelele, tumia mchuzi kupitia safu kadhaa za gauze ili kufikia athari kubwa.
Kisha kujaza mchuzi pamoja na nyama na uacha kufungia. Mchanganyiko wa vitafunio vyenye tayari utaonekana kuwa nyepesi.
Zalivnoe
Baada ya kukabiliana na tofauti za jelly kutoka kwenye baridi, tunapita kwenye jellied moja. Hapa tofauti inakuwa dhahiri zaidi wazi. Mapema tulielezea kwamba jelly wala jelly hazikupikwa na nyongeza za gelatin, lakini jellied, kinyume chake, huongeza tu kwa kuongeza gelatin. Ndiyo sababu jellied haina ladha kama hiyo na texture imara zaidi na mnene. Ili kutoa saturation ya kujaza, unaweza kujaza karatasi za gelatin na mchuzi tayari wa moto kutoka kwa mboga au kwa misingi ya kuku kuku na kuongeza mizizi na mimea. Suluhisho la gelatin limeimarishwa kisha hutiwa juu ya kuku au nyama au glazed na vipande vya samaki. Bado katika jellied wanaweza kuweka mayai iliyokatwa, mboga mboga na wiki.