Nyama ya nguruwe brisket ni sehemu ya mzoga wa darasa la kwanza, nyama ya zabuni na viungo vya mafuta, maridadi ambayo inawezekana kupika kila aina ya goodies, kwenye sherehe na kwenye meza ya kila siku. Kwa hiyo tunaenda sokoni na kuchagua kipande nzuri cha brisket.
Ni ladha gani kupika tumbo la nguruwe katika tanuri?
Viungo:
- brisket ya nguruwe - kipande nzuri au vipande 2;
- pilipili ardhi nyekundu nyekundu;
- paprika nzuri;
- pilipili nyeusi na ardhi yenye harufu nzuri;
- vitunguu;
- chumvi ya kawaida.
Maandalizi
Sisi wazi vitunguu (inapaswa kuwa mengi), kila jino hukatwa kwa sehemu 2-4. Napigovyvaem kipande cha brisket na vitunguu na kisu kisicho na kamba nyembamba. Changanya pilipili na pilipili ya aina tofauti (tazama hapo juu). Tunatupa mchanganyiko huu wa kipande cha brisket pande zote na kuiingiza kwenye foil, ikiwezekana ili mafuta yasiondoke wakati wa kuoka (unaweza kurudia safu ya foil). Ni vyema kuweka kifungu hiki (bundles) kwa sura ndogo ya kukataa (kioo, kauri au chuma), na kuiweka kwenye wavu.
Bika bakuoni katika tanuri kwa joto la digrii 180 kwa dakika 40 hadi masaa 1.3, kulingana na umri wa mnyama, ukubwa wa kipande na kuwepo kwa mifupa, kwa muda mrefu pamoja nao). Ikiwa unataka kupunguka kwa kupunguka, kufungua foil 15-20 dakika kabla ya nusu tayari na kurudi kipande kuoka juu.
Baridi na uache vipande (pamoja na mkate wa mkate, chini ya glasi ya tincture kali- vidole vyako vinamaza!).
Mkate uliokusanywa wakati wa kuoka hukusanywa na kuchujwa - itawawezekana kuzimisha viazi au kumwagilia juu yao, kuongeza kwenye supu , kwenye borski , sahani kutoka kwenye mboga, uji.
Ni ladha gani kupika kifua cha nyama ya nyama ya nguruwe?
Viungo:
- nguruwe ya brisket - 1-2 vipande vidogo vidogo;
- Nzuri nzuri ya divai yenye nguvu (Madera, vermouth, sherry) - kuhusu 350-500 ml;
- pilipili harufu nzuri na nyeusi (mbaazi) - 1 tbsp. kijiko;
- mbegu za coriander - vijiko 2;
- kamba - inflorescences 5-8;
- jani la bay - vipande 8-12;
- chumvi ya kawaida;
- maji.
Maandalizi
Changanya maji na divai, unahitaji kioevu cha kutosha ili kufunika vipande vya brisket kwenye sufuria ya juu kwenye kidole hapo juu. Solim ili yai yai ya mbichi (au viazi) inaonekana. Futa kabisa chumvi kwa kuchochea na wakati huo huo joto hadi
Huwezi kuchemsha brisket wakati wote, lakini kumwaga katika chombo tight na suluhisho tayari na marinate (kwa kweli, ni marinade). Katika toleo hili, baridi ufumbuzi kidogo na kuweka pod nzima ya pilipili nyekundu na vitunguu kadhaa vya vitunguu ndani ya chombo. Nenda kwenye rafu ya jokofu kwenye chombo kilichofungwa kwa muda wa siku tatu. Bila shaka, kwa njia hii ya kupikia ni muhimu kwamba nyama ya kudhibiti udhibiti wa mifugo.