Aina inayofaa zaidi ya uyoga kwa pickling, labda, ni chanterelles. Baada ya yote, hata wakati wa kuchanga, huhifadhi kabisa harufu yao ya asili na rangi nzuri ya njano ya dhahabu.
Kwa hiyo, hebu tuandae leo na tutaandaa mitungi kadhaa ya chanterelles nzuri zaidi, na utajifunza jinsi ya kuwapiga maridadi kutoka mapishi yetu.
Jinsi ya kusafirisha chanterelles vizuri nyumbani - mapishi ya majira ya baridi
Viungo:
- uyoga wa misitu (chanterelles) - 2.5 kg;
- buds ya mauaji - vipande 6;
- nafaka haradali - 1,5 tsp.
- jani la lauri - pcs 6;
- divai ya divai - 50ml;
- sukari granulated - 2 tbsp. vijiko;
- chumvi chumvi - 3.5 tbsp. vijiko;
- maji - 2.5 lita.
Maandalizi
Uyoga huwekwa kwenye ndoo na kujazwa kabisa na maji baridi kwa saa 1.5 hivi.
Kisha, kuokota chanterelles, tunawaondoa safu mbaya ya ngozi. Kisha, uziweke kwenye sufuria kubwa, panua kiasi cha maji tuliyopewa kwenye kichocheo na kupika chanterelles yenye harufu nzuri mpaka kila mmoja wao asipokuwa amelala chini.
Kwa kelele kubwa tunawaingiza katika colander ya kina na suuza na maji yaliyohifadhiwa. Katika mchuzi uliobaki moto, ongeza sukari, siki ya divai na chumvi kubwa ya jikoni. Koroa kila kitu kwa kijiko na chemsha mlo huu bila zaidi ya dakika 4.
Katika kila chupa kioo, kioo tunachoweka juu ya mazao mawili ya mazao na jani la lair, tunaongeza juu ya nusu ya kijiko cha nafaka ya haradali, na juu ya viungo vyote tunaeneza chanterelles hadi juu. Zaidi ya hayo, tu brine iliyotokana na sahani imejaa nafasi tupu katika makopo na uyoga. Kila moja ya vyombo hivi ni sterilized kwa muda wa dakika 18-20, baada ya hapo sisi muhuri chanterelles kwa majira ya baridi.
Je, ni ya haraka na ya kitamu kuhamisha chanterelles?
Viungo:
- chanterelle safi - 2.2 kg;
- rosemary - matawi 3;
- mbegu ya haradali - kijiko 1;
- vitunguu - 1 pc.;
- pilipili tamu - mbaazi 6;
- siki ya meza - 80 ml;
- sukari ndogo, nyeupe - vijiko vya dessert 1,5;
- chumvi la meza - vijiko 3 vya dessert (pamoja na mlima);
- maji - lita 1.8.
Maandalizi
Chanterelles safi huweka kikombe kikubwa na kikubwa na kuimwaga maji yenye moto. Dakika kupitia 40 tunachukua uyoga mmoja na kuondokana nao ngozi yenye urahisi. Ikiwa chanterelles ni kubwa sana, kata vipande kadhaa vizuri na uziweke kwenye sufuria ya juu. Ifuatayo, mimina maji kwenye chombo hiki, ongezeko moja kwa moja kwa ladha ya chumvi na upika kwa muda wa dakika 20-25 hadi uyoga uliopikwa.
Kwa kiasi kikubwa cha maji, tunaanzisha chumvi la meza, sukari nyeupe, matawi ya rosemary, poda za harufu nzuri, mbegu ya haradali na pete ya nusu ya vitunguu. Weka marinade hii ya ajabu kwenye sahani ya kupikia, na wakati ina chemsha kwa muda wa dakika 6, tunahamisha uyoga kilichopozwa, kilichochemwa ndani yake na kupika kwa muda wa dakika 13-15, lakini kwa dakika 3 jinsi ya kuwaondoa kutoka kwa moto kwa siki. Fungi zaidi katika sawia sawa na marinade kusambaza kwa mitungi iliyoboreshwa na mpaka kizuizi kikamilifu kinapakia chombo kilicho na kifuniko cha chuma.
Jinsi ya kunyakua chanterelles ya uyoga katika makopo kwa majira ya baridi?
Viungo:
- uyoga chanterelle - 2.8 kg;
- karafuu ya vitunguu - vipande 4-5;
- pilipili nyeusi - mbaazi 8;
- cloves - buds 4;
- vitunguu - vipande 2;
- celery - 150 g;
- sukari granulated - 1 tbsp. kijiko;
- chumvi ya kupikia - 2.5 tbsp. vijiko;
- siki (9%) -
- maji ya kunywa - 2.5 lita.
Maandalizi
Tayari kwa ajili ya kumaliza canning, chanterelles kupika katika maji kidogo chumvi kwa angalau dakika 25, na baada ya kusonga yaliyomo ya sufuria katika colander kubwa.
Katika maji ya kunywa, tunaanzisha pilipili, karafuu, chumvi na sukari nzuri ya granulated. Kila chunk ya vitunguu vijana hukatwa sehemu 3-4 na pamoja na cubes zilizokatwa za vitunguu na vitunguu tunatuma kila kitu kwenye brine na viungo. Sasa mimina katika siki sawa na upika marinade kwa dakika 7-9. Juu ya kaanga katika mabenki ya tanuri kusambaza uyoga, juu juu ya maridadi marinade kwa shingo na pia juu ya vifuniko kukaanga roll up kila chombo. Tunakufunga kwa masaa 13-15, na kisha tificha kutibu kwa majira ya baridi.