Sasa karanga ya caviar inaweza kununuliwa katika soko lolote bila kizuizi, lakini wengi hupendelea chumvi kwa mikono yao wenyewe, kuzuia chumvi na chumvi nyingi, ambazo wazalishaji wengi hufanya dhambi. Kwa undani juu ya salting ya ndani ya uzuri wa bahari hii, tutasema juu ya mfano wa jinsi ya chumvi mayai ya saum ya chum nyumbani.
Jinsi ya chumvi caviar nyekundu?
- Uchaguzi wa samaki. Kabla ya mayai safi ya chumvi ya sahani ya chum, unahitaji kuchagua samaki sahihi. Ikiwa unapata samaki peke yako, basi, bila shaka, suala la uchaguzi sio thamani, lakini unapotunja mzoga usio na mzaa katika maduka makubwa, makini na sura na ukubwa wa kichwa ili usiweze kununua kiume badala ya mwanamke (kichwa cha kike ni zaidi, na taya ni chini vibaya). Kuchagua samaki, imefungwa kabisa kwenye jokofu, halafu hupunguka na kuchukua mifuko ya filamu - yastyki - na caviar. Jihadharini ili uharibu yastik, baada ya uchimbaji, suuza na kuendelea na mayai.
- Tolewa yastikov. Kuna njia nyingi za kutolewa kwa caviar kutoka kwa filamu: baadhi ya kuifuta mayai kwa njia ya raketi ya kawaida ya tenisi au unyoo mkubwa, wengine - kwa njia ya sleeve ya gauze, lakini rahisi ni njia ambayo mchanganyiko rahisi wa mikono na pua ya pua kwa unga mfupi hutumiwa. Kutumia viambatisho vya roho kwa kasi ya chini, unaweza kuondoa kabisa mifuko ya filamu, na ikiwa ni lazima, mabaki ya filamu yanaweza kuondolewa kwa mikono.
- Rasslol. Baada ya kuandaa caviar, ushughulikie brine. Kwa brine, maji hupimwa kwa msingi kwamba kiasi chake lazima kisichozidi mara mbili ya kiasi cha ndama. Maji yaliyopimwa huchemshwa na kufutwa katika chumvi. Unapokwisha chumvi, mara kwa mara umezama yai ndani ya brine mara tu inapokuja juu ya uso - brine iko tayari. Kiasi gani cha chumvi saum ya chum inategemea ukomavu wake, lakini wastani wa mayai huhifadhiwa kwa muda wa dakika 10 hadi 15, kisha huponywa kwenye kafu, kavu kwa masaa kadhaa, vikichanganywa na vijiko viwili vya siagi na kuhifadhiwa kwenye chombo kisichotiwa hewa kwenye friji.
Jinsi ya chumvi caviar "Dakika Tano"?
Kwa prosolki haraka hutumia nguvu za nguvu za brine. Katika kesi hiyo, mayai huhifadhiwa kwa muda wa dakika 7, na si 5, kama jina linasema.
Viungo:
- chumvi - 300 g;
- maji - 1 l;
- caviar - 0.5 kilo.
Maandalizi
Katika lita moja ya maji ya moto hupunguza 300 g ya chumvi na uacha suluhisho la baridi. Nusu ya roe inenea kwenye chachi, chaga chumvi na uondoke kila kitu kwa dakika 7. Kisha caviar imesimamishwa kwa muda wa nusu saa, na kuruhusu ufumbuzi wa chumvi usiozidi. Caviar huchanganywa na kiasi kidogo cha mafuta ya mboga bila harufu na inaendelea kuonja. Hifadhi bidhaa hii hawezi zaidi ya siku kadhaa.
Jinsi ya chumvi caviar kwa kuhifadhi muda mrefu?
Siri ya kuhifadhi muda mrefu wa caviar ni msingi wa matumizi ya vihifadhi, hivyo kama unajiuliza jinsi ya chumvi saluni chum kwa majira ya baridi, basi fikiria kuwa hakuna njia za asili. Kwamba caviar baada ya salting inaweza kulala miezi michache zaidi, inaweza kuangamizwa kwa upole katika mifuko ya plastiki yenye lock, na kisha uangaliwe kwa makini katika jokofu, ili baada ya mayai ya kupasuka havunja.
Ikiwa huna mpango wa kuhifadhi mayai kwa zaidi ya wiki kadhaa, unaweza kufanya na njia rahisi ya kavu ya pickling. Kwa salting kavu, kijiko cha chumvi (sio iodized) kinachukuliwa kwa pound ya caviar. Sunganya kwa upole caviar na chumvi na kijiko cha mbao, kiongeze na kijiko cha mafuta ya mboga na kuweka kando. Sterilize na kavu mito, uwajaze na caviar caviar na ufunike na vifuniko vya scalded. Unaweza kuhifadhi maridadi kama hayo kwenye jokofu hadi wiki mbili.